*650 г свіжих печериць або білих грибів
*1 цибулина
*2 яєчних жовтки
*3/4 склянки молока
*шматок вчорашнього батона завтовшки близько 4 см
*1 невеликий зубчик часнику (за бажанням)
*чорний мелений перець
*сіль
*панірувальні сухарі
*олія для обсмажування

Для соусу:

200 г сметани
1/2 склянки (100 мл) овочевого або м’ясного бульйону
1 ст. ложка без верху борошна
30 г вершкового масла
перець
сіль

Спосіб приготування:

1.Зріжте з батона скориночки і замочіть м’якоть в молоці.
Приготування грибних котлет. Етап 1
Цибулину дрібно наріжте і обсмажте в олії до золотавого кольору.
2.Приготування грибних котлет. Етап 2Приготування грибних котлет. Етап 2'
Гриби очистіть, помийте і наріжте невеликими шматочками.
3.Приготування грибних котлет. Етап 3
Покладіть половину нарізаних грибів в добре розігріту сковороду з невеликою кількістю олії. Періодично помішуючи, смажте гриби, поки грибний сік не випарується майже до кінця. Трохи посоліть, уменшіть вогонь і смажте до повного випаровування рідині, але не засмажуйте до хрускоту. Повторіть процедуру з другою половиною грибів.
4.Приготування грибних котлет. Етап 4
Добре відіжміть замочений хліб.
5.Приготування грибних котлет. Етап 5
Пропустіть смажені гриби, цибулю і віджатий хліб через м’ясорубку. Поперчіть, посоліть фарш, додайте роздавлений часник.
Додайте у фарш два жовтки, гарненько вимісіть та поставте на холод на 30 хвилин.
6.Приготування грибних котлет. Етап 6
Зліпіть з фаршу невеликі котлетки, обваляйте їх в панірувальних сухарях.
7.Приготування грибних котлет. Етап 7
Смажте котлети на олії на середньому вогні.
8.Приготування грибних котлет. Етап 8
Для соусу обсмажте 1 ст. ложку борошна в 1 ст. ложці вершкового масла. Охолодіть.
9.Приготування грибних котлет. Етап 9
Невеликими порціями, ретельно розмішуючи, спочатку додайте гарячий бульйон, а потім сметану.
10.Приготування грибних котлет. Етап 10
Помішуючи, варіть соус на повільному вогні хвилин 5-7. Посоліть і поперчіть. Зніміть з вогню і злегка охолодіть.
Подавайте котлети з відварною або смаженою картоплею і сметанним соусом.

*1 кг свинячої грудинки
*2 стебла селери
*2 скибочки білого хліба без скоринки
*1 цибулина
*10 в’ялених абрикос
*2 ст. ложки вершкового масла
*2 ст. ложки майонезу
*перець
*сіль
*листочки селери

Спосіб приготування:

1.Грудинку помийте і обсушіть.
Розріжте грудинку уздовж ребер, залишаючи нерозрізаними 3 см м’якоті.
2.Розрізаємо грудинку
Хліб розкришіть, цибулю подрібніть, абрикоси та селеру наріжте шматочками.
3.Нарізаємо овочі
Розігрійте в сковороді вершкове масло. Селеру і цибулю обсмажуйте 5 хвилин.
4.Смажимо селеру и цибулю
Додайте в сковороду хліб і абрикоси. Посоліть, поперчіть і добре перемішайте.
5.Додаємо хліб та абрикоси
Викладіть начинку на м’ясо. Закрийте начинку і скріпіть краї грудинки зубочистками.
6.Кладемо начинку Закріплюємо грудинку
Посоліть, поперчіть і поставте в розігріту до 180°С духовку на 40 хвилин.
7.Запікаємо грудинку
Потім змастіть м’ясо майонезом і поставте в духовку ще на 20 хвилин.
8.Подавайте грудинку з пряними скибочками картоплі.
Прикрасьте страву листочками селери.

*1 кг картоплі
*2 яйця
*1 крупна цибулина
*2 повних ст. ложки борошна
*1 зубчик часнику (за бажанням)
*олія для смаження
*сіль
*перець

Спосіб приготування:

1.Картоплю і цибулину очистіть і натріть на дрібній тертці. Тріть картоплю і цибулю поперемінно, періодично перемішуючи отриману масу. Цибульний сік не дасть картоплі швидко потемніти. При бажанні можна додати роздавлений часник.
2.Тремо картоплю Тремо цибулю
Додайте яйця і борошно і добре перемішайте масу.
3.Додаємо яйця Додаємо борошно
Посоліть і поперчіть тісто на смак. Добре перемішайте.
4.Розігрійте в сковороді 2-3 ст. ложки олії. Ложкою набирайте картопляну масу, викладайте на сковороду круглі оладки. Перевертайте оладки, коли нижня сторона добре підрум’яниться.
5.Смажимо деруни
Подавайте деруни теплими, зі сметаною або овочевим асорті.

*400 г м’яса (по 200 г свинини і яловичини)
*1 цибулина середнього розміру
*чорний перець
*сіль
*біля 1/2 склянки води або молока

Для тіста:

300 г борошна
1 стакан окропу
Домашні пельмені з м'ясом. Інгредієнти1 ч. ложка солі

Спосіб приготування:

1.Помийте м’ясо і наріжте його на шматочки. Наріжте цибулю.
Приготування домашніх пельменів з м'ясом. Етап 1
2.Проверніть м’ясо і цибулю на м’ясорубці і добре перемішайте. Покладіть 1 ч. ложку солі і хорошу щіпку перцю. Додайте стільки води або молока, щоб фарш був не густим, але й не дуже рідким. Гарненько перемішайте.
Фарш для пельменів
3.У миску покладіть 1 ч. ложку солі, налийте стакан окропу і, підсипаючи борошно, швидко замісіть тісто.
Приготування домашніх пельменів з м'ясом. Етап 3
4.Перекладіть тісто на посипану борошном дошку, добре обімніть. Місіть до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук.
Приготування домашніх пельменів з м'ясом. Етап 4
5.Скачайте з тіста 4 ковбаски і наріжте їх на маленькі шматочки. Виходить приблизно по 15 шматочків. Шматочки тіста злегка примніть, щоб вони набули круглої форми.
Приготування домашніх пельменів з м'ясом. Етап 5
6.Розкачайте шматочки тіста качалкою в кружечки. Кружечки прикрийте рушником, щоб вони не підсохли.
Розкачуваємо тісто для пельменів.Етап 6
7.На кожен кружечок тіста покладіть трохи м’яса, складіть пельмень удвічі і ретельно защипайте краї, вушка з’єднайте.
Приготування домашніх пельменів з м'ясом. Етап 7
Лепимо пельмені
8.Закип’ятіть воду (вибирайте простору каструлю, щоб пельмені не тіснилися в ній), посоліть і кладіть по 15 пельменів. Помішуйте, щоб пельмені не прилипли до дна. Коли пельмені спливуть, варіть їх ще 4-5 хвилин.Етап 8
9.Викладіть пельмені на тарілку, покладіть шматочок масла і присипте зеленню.

*3 кабачки середнього розміру
*1 яйце
*3-4 ст. ложки борошна
*1/3 ч. ложки суміші італійських трав
*сіль
*олія для смаження

Спосіб приготування:

1.Кабачки очистіть і натріть на крупній тертці. Зовсім молоді кабачки можна натирати разом з насінням, а якщо кабачки старші, краще серцевину з насінням не терти.
Натираємо кабачки
2.Натерті кабачки посоліть 1/2 ч. ложки солі і залиште хвилин на 20, щоб вони пустили сік.
Солимо кабачки
Гарненько зцідіть кабачковий сік, додайте сухі трави і борошно. Перемішайте.
Відціджуємо кабачкиДодаємо борошно
3.Додайте до кабачків яйце, добре перемішайте.
Додаємо яйце
4.Розігрійте сковороду, налийте олію. Столовою ложкою викладайте на сковороду млинчики і обсмажуйте з двох боків до хрусткої скориночки.
Викладаємо на сковородуОбсмажуємо млинчики
5.Для соусу посоліть сметану на смак, видавіть в неї часник і додайте дрібно нарізаний свіжий кріп. Перемішайте і подавайте до млинчиків.
Готуємо соус

Картопляні галушки. Інгредієнти 1

*200 г картоплі
*100 г манної крупи
*300 мл молока
*1 яйце
*1 ч. л. солі

Для основної страви:

*300 г курячого філеКартопляні галушки. Інгредієнти 2
*200 г печериць (9-10 грибів середнього розміру)
*100 г консервованого зеленого горошку (за бажанням)
*50 г вершкового масла
*1 склянка сметани
*1 ч. л. гірчиці
*перець
*сіль

Спосіб приготування:

1.Очищену картоплю натріть на дрібній тертці і відіжміть руками або в серветці.
Перекладіть віджату картоплю в миску, розпушіть і посоліть. Накрийте миску кришкою.
Закип’ятіть молоко, влийте його в манну крупу, швидко перемішайте і так само швидко змішайте з картопляною масою.
2.Додайте яйце. Посоліть.
Мокрими руками добре вимісіть тісто.
Формуйте галушки змоченими водою руками. Робіть кульки діаметра приблизно 2.5-3 см.
3.Опустіть галушки в підсолений окріп і варіть 10 хвилин.
Куряче філе наріжте невеликими довгастими шматочками упоперек волокон.
4.Помийте гриби і наріжте їх пластинками.
У сметану покладіть гірчицю і добре перемішайте.
Моркву наріжте кружечками і обсмажте на вершковому маслі протягом 4-5 хвилин.
5.Додайте до моркви куряче філе та гриби.
За бажанням додайте у сковороду зелений горошок.
6.Через 5 хвилин залийте суміш сметаною, посоліть і поперчіть.
7.Тушкуйте на невеликому вогні 10 хвилин.
8.Готові галушки розкладіть по тарілках і полийте вмістом сковороди.

*5-6 картоплин
*близько 400 г філе сазана, білого амура або коропа
*1 невелика цибулина
*1 яйце
*30-50 г вершкового масла (за бажанням)
*3 ст. ложки з гіркою борошна
*сік 1/2 лимона
*1 зубчик часнику
*3 ст. ложки сметани (за бажанням)
*мелений чорний перець
*сіль
*борошно для підсипки
*олія для обсмажування

Спосіб приготування:

1.Зніміть шкіру з філе риби, потім зробіть декілька глибоких надрізів в товстій частині шматка філе, з внутрішньої сторони.
Надрізаємо рибу
Щедро посоліть рибу з обох боків, полийте лимонним соком і поставте в холодильник хвилин на 30.
2.Приправляємо рибу
Поки риба маринується, відваріть картоплю в мундирі, облийте холодною водою, очистіть і ще теплою пропустіть через м’ясорубку.
Розімніть картопляне пюре з розм’якшеним вершковим маслом, посоліть і поперчіть на смак.
3.Додаємо масло
Додайте до пюре яйце і 3 ст. ложки борошна, ретельно перемішайте.
4.Додаємо яйцеДодаємо борошно
Рибу припустіть в невеликій кількості води на сковорідці, тобто налийте в сковороду води приблизно в півпальця завтовшки, закип’ятіть її і опустіть в неї рибу. На маленькому вогні тушкуйте рибу під кришкою до готовності (близько 10-15 хвилин).
5.Припускаємо рибу
Ретельно виберіть з готової риби всі кістки, а м’якоть розберіть виделкою на невеликі шматочки.
Цибулину дрібно порубайте і обсмажте на олії до злегка золотавого кольору.
Додайте пасеровану цибулю до риби, посоліть, поперчіть, додайте роздавлений часник, добре перемішайте.
6.Готуємо начинку
Мокрою ложкою наберіть картопляне тісто і викладіть його на гірку борошна, насипану на дошку.
7.Набираємо тісто
Мокрою рукою розпластайте тісто в круглий коржик завтовшки близько 0,5 см.
8.Робимо коржик
На середину картопляного коржика покладіть десертну ложку начинки, потім акуратно з’єднайте протилежні краї коржика, защипайте.
9.Формуємо зразу
Сформуйте довгасту зразу, покладіть на щедро присипану борошном поверхню.
10.Сформована зраза
Підготуйте решту зраз таким же чином.
Обсмажте зрази з обох боків на олії до рум’яності.
11.Смажимо зрази
Обсмажені зрази змастіть сметаною і запечіть в духовці при 200°С поки сметана не почне рум’янитися.
12.Запікаємо зрази
Подавайте зрази з свіжою зеленню.

* 600 г свиної корейки
* 3 великих морквини
* 2 великих цибулини
* 4 зубчики часнику
* 1 лимон
* шматочок кореня імбиру завдовжки 3 см
* 50 мл олії
* 1/2 ч. ложки меленого коріандру
* 1 ст. ложка порошку карі
* 1/4 ч. ложки меленого чилі
* 1 ст. ложка цукру
* 1 ст. ложка яблучного оцту
* сіль
* зелень

Спосіб приготування:

1. Корейку вимийте, обсушіть і наріжте на порційні шматки. З лимона терткою зніміть цедру, а з м’якоті вичавіть сік.
Підготовлюємо корейку
2. Цибулю, часник і імбир очистіть і подрібніть.
Подрібнюємо овочі та імбир
3. Половину цибулі, половину часнику, весь імбир, всю цедру і весь сік лимона перемішайте, додайте коріандр і карі.
Готуємо маринад
4. Покладіть м’ясо в цей маринад і перемішайте. Залиште на 30 хвилин.
Маринуємо м'ясо
5. Моркву очистіть, наріжте дуже тонкою соломкою. Покладіть в миску.
Ріжемо моркву
6. Зелену цибулю або зелень петрушки подрібніть.
7. Розігрійте в сковороді 4 ст. ложки олії, обсмажте решту подрібненої цибулі з часником і чилі протягом 3 хвилин.
8. Влийте гарячу суміш олії з цибулею та часником в миску з морквою. Перемішайте.
Маринуємо моркву
9. Додайте цукор, оцет і сіль.
10. Накрийте і залиште на 30 хвилин.
11. У сковорідці розігрійте 2-3 ст. ложки олії, і обсмажте шматки свинини по 3 хвилини з кожного боку.
Обсмажуємо м'ясо
12. Розігрійте духовку до 190°С.
13. Покладіть кожен шматок м’яса на аркуш фольги.
Кладемо м'ясо на фольгу
14. Зверху покладіть моркву.
Покриваємо м'ясо морквою
15. Щільно загорніть фольгу, покладіть на деко і запікайте в духовці 20 хвилин.
Запікаємо м'ясо
16. Розгорніть фольгу, викладіть м’ясо з морквою на тарілку. Прикрасьте зеленню

* 2 склянки (400 мл) пшоняної крупи
* 500 мл овочевого або м’ясного бульйону
* 350 г печериць
* 2 цибулини середнього розміру
* 1 яйце
* 3 зубчика часнику
* 100 г білих панірувальних сухарів
* 2 склянки олії для фритюру
* чорний мелений перець

Спосіб приготування:

1. Пшоно переберіть. Потім ретельно промийте його в холодній воді щонайменш тричі. Доведіть пшоно до кипіння у великій кількості води, відкиньте на сито і знову промийте водою.
Приготування крокет з пшона з грибами. Етап 1Приготування крокет з пшона з грибами. Етап 1'
2. Залийте підготовлену пшоняну крупу бульйоном і варіть на малому вогні, поки вона не розвариться. При необхідності випаруйте зайву рідину.
3. Посоліть і поперчіть зварену крупу до смаку. Вимішуйте пшоняну кашу, поки вона не стане тістоподібною.
Приготування крокет з пшона з грибами. Етап 3
4. Цибулю і гриби дрібно покришіть.
Нарізана цибуляНарізіні гриби
5. Обсмажте цибулю на олії до золотавого кольору.
Приготування крокет з пшона з грибами. Етап 5
6. Додайте до цибулі гриби і тушкуйте до готовності.
Приготування крокет з пшона з грибами. Етап 6
7. Часник дрібно наріжте. Додайте його до цибулі і грибів, і тушкуйте ще пару хвилин. Посоліть і поперчіть.
8. Злегка збийте яйце.
Приготування крокет з пшона з грибами. Етап 8
9. З пшоняної маси зліпіть круглий коржик завтовшки 0,5 см, діаметром 7-8 см. На центр коржика покладіть повну чайну ложечку грибної начинки і защипайте у вигляді кульки. Продовжуйте так, поки не закінчиться пшоняна маса і начинка.
Приготування крокет з пшона з грибами. Етап 9Лепимо крокети
10. Розігрійте олію у фритюрниці або каструльці. Смажити можна починати, коли крапля води, що потрапила у фритюр видає гучний тріск.
11. Підготовлені крокети спочатку вмочайте в збите яйце, а потім обкачуйте в сухарях і обсмажуйте у фритюрі до золотавого кольору. Стежте, щоб масло не почало горіти.
Приготування крокет з пшона з грибами. Етап 11Обкачуємо крокети у сухарях
12. Готові крокети викладайте на паперовий рушник.
Приготування крокет з пшона з грибами. Етап 12
13. Подавайте крокети із зеленню або гарніруйте ними м’ясо.

* 400 г відвареного м’яса кроля
* 600 г картоплі
* 150 г цибулі-порею
* 100 г сала
* 40 г твердого сиру
* 1 ст. л. борошна
* 1/2 ч. л. молотого солодкого перцю
* 1 ч. л. сухої суміші орегано, базиліку, чаберу, часнику

Для соусу:

* 400 г сметани
* 1 цибулина
* 1 ст. л. олії
* сіль

Спосіб приготування:

1. Картоплю відваріть у мундирі.
2. Зріжте з сала шкуру, наріжте його невеликими скибочками або соломкою та смажте на сковороді, доки сало не розтопиться.
Приготування кролика з картоплею під сметанним соусом. Етап 1
3. М’ясо кролика наріжте невеликими скибочками.
Приготування кролика з картоплею під сметанним соусом. Етап 2
4. Змішайте 1 ст. л. борошна, молотий солодкий перець та сухі трави. Цією сумішшю обтрусіть м’ясо кролика та обсмажте його протягом 3 хвилин в розтопленому салі разом із шкварками. М’ясо повинно стати красивого золотавого кольору.
Приготування кролика з картоплею під сметанним соусом. Етап 3
5. Лук-порей наріжте тоненькими скибочками и тушкуйте до м’якості в бульйоні від кроля або злегка підсоленій воді. Злийте рідину.
Нарізаємо цибулюПриготування кролика з картоплею під сметанним соусом. Етап 4'
6. Відварену картоплю очистіть та наріжте скибочками по 0,5 см.
Нарізуємо картоплю
7. Цибулину дрібно покришіть, злегка обсмажте в 1 ст. л. олії, додайте сметану и тушкуйте, доки сметана не почне гуснути. Посоліть до смаку.
Приготування кролика з картоплею під сметанним соусом. Етап 6
8. В форму для запікання покладіть тонкий шар сметанного соусу. Покрийте соус шаром м’яса.
9. На м’ясо викладіть шар цибулі-порею.
Приготування кролика з картоплею під сметанним соусом. Етап 8
10. Скибочками картоплі красиво покрийте шар луку. Посоліть та поперчіть картоплю.
Приготування кролика з картоплею під сметанним соусом. Етап 9
11. Залийте шар картоплі соусом, що залишився.
Приготування кролика з картоплею під сметанним соусом. Етап 10
12. Посипте блюдо тертим сиром та прикрасьте скибочками цибулі-порею.
Приготування кролика з картоплею під сметанним соусом. Етап 11Прикрашаємо страву
13. Запікайте в духовці 10 хвилин до утворення золотавої скоринки.

* 3 курячих стегна
* 2 червоних солодких перця
* 250 г консервованих ананасів
* 100 мл курячого бульйону
* 30 г свіжого імбирного кореня
* 1 цибулина
* 1 зубчик часнику
* 1/2 ч.л. меленого чорного перцю
* 1/2 ч. л. меленої паприки
* 1/2 ч. л. сушеного розмарину
* 2 ст. л. пряженого масла
* декілька пагінців петрушки
* сіль

Спосіб приготування:

1. Помийте курячі стегна і злегка обсушіть їх серветкою.
2. Змішайте сіль, мелений чорний перець, паприку і розмарин.
3. Натріть курячі стегна сумішшю солі і прянощів.
4. Очистіть та наріжте цибулю.
Нарізуємо цибулю
5. Очистіть та подрібніть часник і імбирний корінь.
Приготування курки з ананасами. Етап 5
6. Нагрійте духовку до 180°С .
7. Обсмажте стегна на сковороді в пряженому маслі до рум’яної скориночки.
Приготування курки з ананасами. Етап 7
8. Покладіть їх в невелике деко або в сотейник.
9. Наріжте солодкий перець кубиками. Обсмажте нарізану цибулю з часником, імбиром і солодким перцем.
Приготування курки з ананасами. Етап 9
10. Перекладіть обсмажені овочі в деко до курячих стегон.
11. Залийте курячим бульйоном і тушкуйте в духовці 10 хвилин.
12. Додайте консервовані ананаси і тушкуйте ще хвилин 10.
13. Прикрасьте блюдо петрушкою.

* 300 г курячого філе (1 куряча грудка)
* 1-2 невеликих морквини (біля 100 г)
* 1/2 невеликого кореня селери (біля 100 г)
* 150 мл сухого білого вина
* 150 мл овочевого бульйону
* 100 мл вершків
* 1/2 лимону
* чорний мелений перець
* свіжа зелень петрушки і кропу
* сіль

Спосіб приготування:

1. Злегка збризніть куряче філе лимонним соком, потім натріть невеликою кількістю солі і перцю.
Приготування курки під винним соусом. Етап 1
2. Змішайте біле вино з овочевим бульйоном і нагрійте цю суміш в сотейнику або сковороді.
Приготування курки під винним соусом. Етап 2
3. Опустіть курячі грудки в розігріту винну суміш. Тушкуйте під кришкою близько 10 хвилин.
Приготування курки під винним соусом. Етап 3
4. Моркву та селеру наріжте ножем або натріть на спеціальній тертці довгими тонкими смужками.
Нарізана морква і селера
5. Вийміть курку зі сковороди, загорніть в алюмінієву фольгу і тримайте в теплі (наприклад, на паровій бані).
Приготування курки під винним соусом. Етап 5
6. Нарізану моркву і селеру покладіть в сковороду до винно-курячого соусу, і тушкуйте на повільному вогні біля 5 хвилин до м’якості.
Приготування курки під винним соусом. Етап 6
7. Куряче м’ясо наріжте тонкими пластинками упоперек волокон.
Ріжемо куряче м'ясо
8. Зменшіть вогонь до зовсім невеликого, додайте в сковороду вершки, перемішайте.
Приготування курки під винним соусом. Етап 8
9. Покладіть нарізану курятину в сковорідку. Посоліть і поперчіть до смаку. Можете додати трохи лимонного соку.
Приготування курки під винним соусом. Етап 9
10. Посипте дрібно нарізаною петрушкою і тушкуйте ще 1 хвилину.
11. Подавайте із смаженою картоплею і свіжим кропом.