* 5 крупних морквин (близько 700 г)
* 2 ст. ложки (40 г) манної крупи
* 2-3 ст. ложки цукру
* 1/2 склянки молока
* 1 яйце
* 30 г вершкового масла
* 40 г родзинок
* 3 яблука
* 1/2 ч. ложки кориці
* ваніль на кінчику ножа
* близько 1 склянки борошна для обкачування
* олія для обсмажування

Спосіб приготування:

1. Родзинки ретельно помийте і запарте кип’ятком на 15-20 хвилин, потім відцідіть і обсушіть серветкою.
2. Очищені яблука наріжте шматочками середнього розміру, додайте підготовлені родзинки.
Додаємо родзинки
3. Стушкуйте яблука з родзинками до невеликої м’якості. При необхідності підлийте пару ложок води. Додайте цукор на смак.
Тушкуємо яблука
4. Моркву очистіть і натріть на дрібній тертці. Можна використовувати і крупну тертку, але тоді в готовій страві більше вгадуватимуться шматочки моркви, а самі котлети можуть виглядати «кошлатими».
Тремо моркву
5. Натерту моркву з вершковим маслом і молоком поставте на невеликий вогонь і тушкуйте під кришкою до м’якості (не менше 10 хвилин).
Додаємо масло та молоко
6. Зніміть сковороду з вогню і поступово додайте до морквяної маси манну крупу. Висипайте манку на моркву тонким шаром і кожного разу ретельно перемішуйте, щоб не утворилися манні грудки. Знову поставте на вогонь і потушкуйте ще 10 хвилин.
Додаємо манку
7. Додайте цукор на смак і охолодіть.
Додаємо цукор
8. У морквяну масу, що охолола, додайте яйце, ваніль і корицю і ретельно перемішайте.
Додаємо яйце
9. Насипте на обробну дошку борошно. Мокрою ложкою наберіть морквяне тісто, покладіть на борошно, мокрою рукою розпластайте тісто в круглий коржик.
Набираємо тістоРобимо коржик
10. На середину коржика покладіть ложку яблучної начинки, акуратно з’єднайте краї і гарненько їх заліпіть.
Кладемо начинкуЗаліплюємо краї
11. Сформуйте довгасту котлету, обваляйте в борошні. Таким же чином підготуйте решту морквяних котлет.
Формуємо котлету
12. Котлети обсмажте з обох боків на олії на помірному вогні до рум’яного кольору.
Смажимо котлети
13. Подавайте морквяні котлети із сметаною або вершками.

* 1 невелика цвітна капуста
* 1 брокколі 350-400 г
* 3 скибочки білого хліба
* 40-50 г вершкового масла або маргарину
* 1 круто зварене яйце
* мелена паприка
* сіль

Спосіб приготування:

1. Розберіть брокколі і цвітну капусту на суцвіття.
Приготування овочевого асорті з цвітної капусти та брокколі. Етап 1
2. Скип’ятіть воду в 2 каструлях, посоліть до смаку і варіть овочі окремо по 5 хвилин. У каструлю з брокколі додайте щіпку соди, щоб капуста не втратила колір.
3. Злийте воду і змішайте овочі.
4. Покладіть в посуд для сервірування і тримайте в теплі.
5. Зріжте скориночку з хліба і натріть його на тертці.
Натираємо хліб на тертці
6. Обсмажте хлібні крихти в розтопленому вершковому маслі, постійно помішуючи, доки вони не підрум’яняться.
Приготування овочевого асорті з цвітної капусти та брокколі. Етап 6
7. Дрібно натріть або наріжте яйце і змішайте його з сухарями.
8. Притрусіть овочі хлібною сумішшю і посипте паприкою перед подачею до столу.

* 3 яйця
* 3 печериці
* 1 середній помідор
* 1 ст. ложка борошна
* декілька гілочок петрушки
* олія
* сіль
* перець

Спосіб приготування:

1. Ретельно помийте гриби, наріжте їх пластинками.
Нарізаємо гриби
2. Обшпарте помідор крутим окропом і зніміть з нього шкірку.
3. Наріжте очищений помідор тонкими кільцями.
Нарізаємо помідори
4. Ополосніть зелень петрушки і обірвіть листочки.
5. У миску вибийте яйця і збийте їх з сіллю, меленим перцем і борошном.
Збиваємо яйця з борошном
6. Налийте 1 ст. ложку олії на сковороду і злегка обсмажте пластинки грибів.
Обсмажуємо гриби
7. Залийте гриби омлетною масою.
Заливаємо гриби яйцями
8. Викладіть на омлетну масу помідори і покладіть листочки петрушки.
Кладемо помідори
9. Закрийте сковороду з омлетом кришкою і смажте на невеликому вогні до готовності.

* 9 штук болгарського перцю середнього розміру
* 4 баклажани загальною вагою біля 1 кг
* 4-5 середніх помідорів (600-700 г)
* 2 морквини
* 2 цибулини
* 500-600 мл відварного розсипчастого рису
* 3 зубчики часнику
* 4-5 ст. ложок сметани
* пучок зелени
* мелений перець
* олія для обсмажування
* сіль

Спосіб приготування:

1. Вимиті баклажани проколіть ножем в декількох місцях, щоб при приготуванні з них витік гіркий сік. Потім спечіть їх в духовці до м’якості, періодично повертаючи.
Приготування фаршированого перцю. Етап 1
2. З печених баклажанів ложкою виберіть м’якоть, наріжте її невеликими кубиками.
Приготування фаршированого перцю. Етап 2Приготування фаршированого перцю. Етап 2'
3. Цибулини дрібно наріжте і обсмажте на олії до золотистого кольору.
Приготування фаршированого перцю. Етап 3
4. Очищені морквини натріть на тертці, додайте в сковороду до цибулі. Трохи посоліть, підлийте пару ложок води і тушкуйте біля 5 хвилин.
Приготування фаршированого перцю. Етап 4Приготування фаршированого перцю. Етап 4'
5. Помідори помийте, розріжте навпіл і натріть на тертці м’якоть. Шкірки викиньте.
Приготування фаршированого перцю. Етап 5
6. Отриману помідорну масу додайте в сковороду, тушкуйте заправку до готовності. Морква повинна стати м’якою, а помідори повністю розпуститися.
Приготування фаршированого перцю. Етап 6Приготування фаршированого перцю. Етап 6'
7. Для приготування фаршу змішайте баклажани з рисом, додайте 4-5 ст. ложок томатної заправки.
Приготування фаршированого перцю. Етап 7Приготування фаршированого перцю. Етап 7'
8. Дрібно нарізану зелень додайте у фарш, посоліть і поперчіть на смак. Видушіть у фарш 2 зубчики часнику, ретельно перемішайте.
Приготування фаршированого перцю. Етап 8
9. У помитих перців акуратно виріжте плодоніжки ножем або просто втисніть їх всередину перцю пальцем, а потім витягніть за хвостик. Насіння витрусіть. Старайтеся, щоб отвір був якомога меншим, тоді начинка не вивалюватиметься назовні.
Приготування фаршированого перцю. Етап 9Приготування фаршированого перцю. Етап 9'
10. Начиніть перці фаршем, складіть в каструлю або сотейник, вилийте туди томатну заправку, що залишилася.
Приготування фаршированого перцю. Етап 10Приготування фаршированого перцю. Етап 10'
11. Долийте в каструлю воду, щоб вона майже покрила перці. Посоліть воду і тушкуйте на середньому вогні біля 20 хвилин. Верхні перці переверніть один раз, щоб вони рівномірно готувалися.
Приготування фаршированого перцю. Етап 11
12. Додайте в каструлю 4-5 ст. ложок сметани і роздавлений зубчик часнику, що залишився. Тушкуйте, поки перець легко не проколюватиметься ножем, але не переварюйте.
Приготування фаршированого перцю. Етап 12
13. Подавайте до столу разом з підливкою, в якій перці тушкувалися.

* 6 болгарських перців
* 4-5 стиглих помідорів (700-800 г)
* 1 цибулина
* 1 морква
* 1/2 ч. ложки сушеного орегано (материнки)
* 3 ст. ложки олії для смаження
* свіжа зелень петрушки і кропу
* чорний мелений перець
* сіль

Примітка: Їсти такий перець можна і гарячим, і холодним. Особливо смакує він з картопляним пюре.
Спосіб приготування:

1. Помиті перці запечіть в духовці при температурі 200-220°С до легкої чорноти, періодично повертаючи їх.
Приготування печеного перцю. Етап 1
2. Гарячі перці покладіть в поліетиленовий пакет або посуд, що герметично закривається, і залиште хвилин на 5, щоб шкірка на перцях зморщилася, а пакет сильно запітнів.
Приготування печеного перцю. Етап 2
3. Зніміть з перців шкірку і відкладіть їх на якийсь час.
Приготування печеного перцю. Етап 3
4. Цибулину дрібно наріжте і обсмажте на олії до золотистого кольору.
Приготування печеного перцю. Етап 4
5. Очищену морквину натріть на тертці, додайте в сковороду до цибулі. Трохи посоліть, підлийте пару ложок води і тушкуйте близько 5 хвилин.
Приготування печеного перцю. Етап 5Приготування печеного перцю. Етап 5'
6. Помідори помийте, розріжте навпіл і натріть на тертці м’якоть. Шкірки викиньте.
Приготування печеного перцю. Етап 6
7. Отриману помідорну масу додайте в сковороду, покладіть орегано. Тушкуйте заправку біля 10 хвилин до готовності. Морква повинна стати м’якою, а помідори повністю розпуститися.
Приготування печеного перцю. Етап 7Приготування печеного перцю. Етап 7'
8. Дрібно нарізану зелень додайте до помідорів, посоліть, поперчіть на смак. Можна додати трохи цукру (біля 1 ч. ложки), щоб пом’якшити смак помідорів. Потушкуйте пару хвилин.
Приготування печеного перцю. Етап 8
9. Покладіть в сковороду підготовлені перці і тушкуйте все разом хвилин 5.

* 1/2 кг м’якоті свинини
* 3 яловичих реберця
* 1/2 кг рису
* 1/2 кг моркви
* 2 цибулини
* 1 головка часнику
* 1-2 маленьких або 1 крупний гострий стручковий перець
* біля склянки олії
* 1/2 ч. ложки зіри
* барбарис
* сіль за смаком

Примітка: Смак і зовнішній вигляд плову сильно залежать від якості рису. Дуже добре плов виходить з рисом «басматі».
Спосіб приготування:

1. Поставте казан на вогонь і як слід його нагрійте. Налийте в казан 150-200 г олії. Плов можна приготувати і у великій сковороді з товстим дном, але чавунний або товстий алюмінієвий казан набагато кращий.
2. Коли олія як слід розігріється, опустіть в казан реберця. Обсмажте їх на середньому вогні хвилин 7-8.
Приготування плову зі свининою. Етап 2
3. Вийміть реберця з казана і опустіть в нього нарізану кружальцями цибулю. Обсмажуйте цибулю до золотавого кольору.
Обсмажуємо цибулю
4. Поріжте м’ясо на невеликі шматочки і покладіть їх в казан. Обсмажуйте м’ясо, перемішуючи його з цибулею.
Обсмажуємо м'ясо
5. Коли м’ясо покриється рум’яною скориночкою, додайте моркву, нарізану тонкою соломкою і, обережно перемішавши, обсмажуйте хвилин 10.
Додаємо моркву
6. Додайте 1/2 чайної ложки зіри та головку часнику, якщо він старий. Якщо часник молодий, його краще класти перед рисом. Покладіть також стручковий перець і обсмажені реберця, влийте в казан окріп так, щоб вміст казана був злегка покритий водою. Посоліть і варіть цей зірвак на невеликому вогні хвилин сорок.
Рецепт плову зі свининою. Етап 6Зірвак
7. Вийміть із зірвака реберця (їх можна з’їсти окремо) і покладіть в нього барбарис.
Приготування плову зі свининою. Етап 7
8. Злийте воду із заздалегідь замоченого рису і акуратно додайте його в казан. Знову влийте підсолений окріп, покривши вміст казана водою. Варіть на невеликому вогні.
Додаємо рис
9. Коли вода зникне з поверхні рису, закрийте казан кришкою і варіть до готовності рису. Якщо води залишається зовсім мало, а рис ще твердий, долийте трохи окропу.
10. Коли рис звариться, вимкніть вогонь і дайте плову постояти під кришкою хвилин 20.
11. Перед подачею до столу дістаньте з казана стручковий перець і часник і акуратно, щоб не перетворити рис на кашу, перемішайте плов.

Для тіста вам знадобиться:

* 500 г борошна
* 1/2 склянки молока
* 1/3 склянки води
* 1 ст. ложка олії
* 1 яйце
* 1/2 ч. ложки солі

Для фаршу:

* 500 г м’яса індички
* 1/2 качана китайської капусти (приблизно 300 г)
* 1 цибулина
* 3 ст. ложки вершкового масла
* 3/4 ч. ложки солі
* перець

Для соусу:

* 200 г брусниці
* 1/4 склянки цукру
* 3 ст. ложки води
* щіпка кориці
* 1 бутон гвоздики

Спосіб приготування:

1. Яйце, молоко і 1/3 склянки води помістіть в ємність, перемішайте і злегка збийте.
Збиваємо яйце з молокомДодаємо воду
2. Просійте в суміш борошно і замісіть тісто, вливаючи олію.
Просіюємо борошно
3. Скачайте тісто в кулю і накрийте його вологим рушником або серветкою.
Скачуємо тісто в кулюНакриваємо тісто
4. М’якоть індички пропустіть через м’ясорубку.
5. Очистіть цибулю і дрібно її наріжте.
6. Китайську капусту тонко нашаткуйте.
Нарізані капуста та цибуля
7. Обсмажте нарізану цибулю у вершковому маслі 5 хвилин, додайте капусту і смажте ще 5 хвилин.
Смажимо цибулю
8. Перемішайте м’ясний фарш з цибулею і капустою, додаючи перець і сіль.
Готуємо фарш
9. Тісто скачайте ковбаскою, розріжте на шматочки завтовшки 1 см і розкачайте в тоненькі коржики.
Нарізаємо тістоРозкачуємо тісто
10. Покладіть на кожен коржик 1 ч. ложку (з гіркою) фаршу і зліпіть краї.
Формуємо равіолі
11. Варіть в киплячій підсоленій воді 10-12 хвилин.
12. Для приготування соусу подрібніть брусницю з цукром в блендері або добре розімніть товкучкою.
Робимо брусничне пюре
13. Покладіть брусничне пюре в каструлю, додайте воду, гвоздику і корицю. Варіть до загусання.
Готуємо соус
14. Покладіть в равіолі вершкове масло, злегка перемішайте, потрушуючи, і подавайте з брусничним соусом.

Вам знадобиться:

* 1 кг м’якоті яловичини
* 1 склянка (250 мл) червоного сухого вина
* 2-3 картоплини
* 250 г стручкової квасолі
* 1-2 морквини (250-300 г)
* 2 цибулини
* 1 ст. ложка борошна без верху
* 50 г вершкового масла
* 8 горошин запашного перцю
* мелений чорний перець
* лавровий лист
* олія для обсмажування
* сіль

Спосіб приготування:

1. М’ясо вимийте, приберіть жили і наріжте його на шматочки розміром з волоський горіх.
Нарізаємо м'ясо
2. Борошно підсмажте на сухій сковорідці до приємного бежевого кольору.
Смажимо борошно
3. Цибулю очистіть, розріжте на четвертинки і наріжте упоперек.
Нарізаємо цибулю
4. Розігрійте сковороду, налийте в неї 3 ст. ложки олії, додайте цибулю. Обсмажте цибулю до золотистого кольору.
Смажимо цибулю
5. Додайте до цибулі нарізане м’ясо, швидко обсмажте на великому вогні, помішуючи. Потім вогонь убавте, посоліть м’ясо.
Смажимо м'ясо
6. Додайте в м’ясо половину вина, покладіть запашний перець, накрийте кришкою і тушкуйте на маленькому вогні близько 45 хвилин.
Додаємо вино
7. Поки тушкується м’ясо, стручкову квасолю помийте, наріжте на шматочки завдовжки близько 3 см, опустіть в киплячу підсолену воду і зваріть майже до готовності. У воду для варки додайте 1/2 ч. ложки соди, щоб квасоля не втратила колір.
8. Моркву очистіть і відваріть до готовності, але не переваріть.
9. Очищену картоплю наріжте такими ж шматочками, як і м’ясо і відваріть в підсоленій воді до готовності. Стежте, щоб картопля не розварилася.
10. У підсмажене борошно, що охололо, поступово додайте біля 1/2 склянки води, постійно розтираючи суміш, щоб не утворилися грудочки.
Розводимо борошно
11. Влийте борошняну суміш в сковороду, розмішайте, покладіть лавровий лист і мелений перець. Тушкуйте на малому вогні до загусання соусу.
Додаємо борошно до м'яса
12. Додайте в м’ясо вино, що залишилося, потушкуйте ще хвилин 5.
Додаємо вино
13. Як тільки картопля звариться, злийте з неї воду, покладіть вершкове масло, квасолю і нарізану шматочками варену моркву. Акуратно, щоб овочі не втратили форму, перемішайте їх з маслом.
Змішуємо овочіДодаємо квасолю
14. Додайте овочі до м’яса, потушкуйте разом приблизно 10 хвилин.
Додаємо овочі до м'яса
15. Подавайте рагу з зеленню.

Вам знадобиться:

* 1 кг філе білої морської риби (мерлузи, хеку, минтаю)
* 2 великих морквини
* 1 велика цибулина
* 2 яйця
* 300 г томатного соусу
* 1 ст. л. сухої суміші орегано, васильків, чабрецю, часнику
* 2 ст. л. борошна
* 1 ст. л. цукру
* мелений чорний перець
* олія для обсмажування
* сіль

Примітка: Ця страва виходить особливо смачною, якщо для її приготування використовувати томатний соус “Краснодарський”.
Спосіб приготування:

1. Рибне філе наріжте шматочками середньої величини, посоліть і залиште хвилин на 10.
2. Збийте 2 яйця з 2 ст. л. борошна до однорідного стану.
Збиваємо яйця з борошном
3. Обсмажте шматочки риби в олії, попередньо вмочивши їх в яйцях з борошном.
Обсмажуємо рибу
4. Для приготування томатного соусу цибулю наріжте дрібними кубиками або тонкою соломкою.
Кришимо цибулю
5. Рибу вийміть з сковорідки, покладіть на сервірувальне блюдо. В сковорідку додайте трохи олії і обсмажте нарізану цибулю до м’якості.
Обсмажуємо цибулю
6. Натріть моркву на тертці, додайте в сковороду до цибулі. Трохи посоліть і тушкуйте, додавши 2 ст. л. води, доки морква не стане м’якою.
Тушкуємо цибулю з морквою
7. Додайте в сковороду томатний соус, сухі трави та цукор. Тушкуйте ще 5 хвилин.
Додаємо томатній соус
8. Викладіть приготований томатний соус на рибу і дайте їй просочитися декілька годин, а краще цілу ніч. Прикрасьте свіжою зеленню. Подавайте холодною.

Для рибних котлет вам знадобиться:

* 500 г рибного філе або 600-700 г риби
* 1 скибочка білого хліба завтовшки біля 2 см
* 100 г молока
* 1 яйце
* 1 цибулина
* 2 ст. ложки сметани
* 2 ст. ложки вершкового масла
* сіль
* перець

Для гарніру вам знадобиться:

* 500 г червоної цибулі
* 1 ст. ложка бальзамічного оцту
* 1 ст. ложка соєвого соусу
* сіль

Спосіб приготування:

1. Обробіть рибу, щоб вийшло 500 г філе (простіше використовувати готове філе).
2. З хліба зріжте скоринку і покладіть м’якуш в молоко.
3. Очистіть цибулину і крупно її наріжте.
4. Вимийте філе, наріжте і разом з хлібом і цибулею пропустіть через м’ясорубку.
5. Додайте яйце, сіль, перець і ретельно збийте фарш.
Приготування рибних котлет з гарніром з цибулі. Етап 5
6. Нагрійте духовку до 200°С.
7. Зробіть з фаршу невеликі котлетки.
8. Змастіть деко маслом і викладіть котлети на деко.
Приготування рибних котлет з гарніром з цибулі. Етап 8
9. Змастіть котлети сметаною (для кольору в сметану додайте мелену паприку на кінчику чайної ложки).
Приготування рибних котлет з гарніром з цибулі. Етап 9
10. Випікайте котлети приблизно 20 хвилин.
Приготування рибних котлет з гарніром з цибулі. Етап 10
11. Для гарніру червону цибулю тонко наріжте і потушкуйте з оцтом і соєвим соусом до м’якості. Посолите за смаком.

Для сардельок вам знадобиться:

* 280 г курячого філе (1 куряча грудка)
* 280 г яловичини
* біля 50 г сала або дуже жирної свинини
* 1 повна ст. ложка (35 г) борошна
* 4-6 зубків часнику
* 3/4 склянки (180 мл) молока або води
* 1 ч. ложка без гірки (3 г) соди
* оцет для гасіння соди
* сіль, перець
* олія для обсмажування

Для соусу:

Соус до сардельок. Інгредієнти

* 1 склянка (250 мл) натертої м’якоті помідорів або томатного соку
* 2-3 ст. ложки сметани
* 1 середня цибулина
* 1 ч. ложка борошна
* цукор на смак (біля 1 неповної ч. ложки)
* сіль, перець
* олія для обсмажування

Спосіб приготування:

1. Спочатку приготуйте соус. Цибулину дрібно наріжте і обсмажте на олії до м’якості.
Ріжемо цибулюСмажимо цибулю
2. Коли цибуля стане прозорою, посипте її борошном при постійному помішуванні. Смажте цибулю з борошном ще пару хвилин, потім додайте натерті помідори, сіль, цукор, перець і тушкуйте соус до загусання.
Додаємо томатне пюре
3. Коли соус загусне, додайте сметану. Прогрійте соус, але не доводьте до кипіння. За бажанням можна протерти соус через сито для однорідності. Тримайте соус теплим на ємності з гарячою водою до подачі до столу.
Додаємо сметануПротираємо соус
4. Для приготування сардельок куряче м’ясо перекрутите на м’ясорубці двічі, а яловичину і сало - один раз.
5. Часник розтовчіть з сіллю, додайте його у фарш, поперчіть на смак.
6. Борошно змішайте з молоком, намагаючись, щоб не утворилися грудочки. Додайте соду, погашену оцтом.
Змішуємо борошно з молоком
7. Додайте борошняну суміш до фаршу, ретельно вимісіть.
Додаємо борошно з молоком
8. Мокрими руками сформуйте сардельки біля 8-10 см в довжину. Якщо смажити сардельки на антипригарній сковороді, їх можна не обкачувати в борошні. Для смаження на звичайній сковороді краще обваляти сардельки в борошні.
Формуємо сардельки
9. На невеликому вогні обсмажте сардельки на олії з усіх боків. Коли сардельки обсмажаться, додайте в сковороду трохи води і пропарте їх під кришкою протягом 3-5 хвилин.
Смажимо сардельки
10. Подавайте сардельки з томатним соусом та картоплею або рисом.

Вам знадобиться:

* 3 свинячих стейка на кісточці
* 2 цибулини
* 1 ст. ложка цукру
* 1 ст. ложка червоного сухого вина
* 1/2 склянки оливкової олії
* 1 ст. ложка борошна
* зелена цибуля для прикраси
* 1/2 ч. ложки сухого розмарину
* сіль

Свиний стейк з карамельною цибулею. Інгредієнти

Для маринаду:

* 2 ч. ложки оцту
* 2 ст. ложки соєвого соусу
* 2 ст. ложки оливкової олії
* 1 ч. ложка цукру
* 1/2 ч. ложки подрібненого коріандру
* чорний перець

Спосіб приготування:

1. Змішайте всі інгредієнти для маринаду.
2. Щедро обмажте маринадом м’ясо і залиште на 20 хвилин.
Маринуємо м'ясо
3. Наріжте цибулю кільцями.
4. Посипте цибулю сіллю за смаком, 1 ст. ложкою цукру і притрусіть 1 ст. ложкою борошна.
Приправляємо цибулю
5. Налийте на сковороду 2 ст. ложки олії, сильно її розігрійте і підсмажте цибулю до хрусткої коричневої скориночки. Стежте, щоб цибуля не згоріла. На цьому етапі потрібно добитися, щоб цибуля обсмажилася, але не розм’якла повністю.
Смажимо цибулю
6. Полийте цибулю вином і трохи випаруйте спирт. Відкладіть до готовності стейків.
7. Обсмажте промариноване м’ясо на середньому вогні в олії, що залишилася, по 5 хвилин з кожного боку.
8. Подавайте стейки з картопляним пюре і карамельною цибулею.