* 200 г борошна
* 150-200 г цукру
* 250 г вершкового масла кімнатної температури
* 50 г крохмалю
* 5 яєць
* цедра 1 лимона
* 1 ч. ложка розпушувача для тіста
* 100 г родзинок без кісточок
* 3 ст. ложки дрібно нарізаних кубиками апельсинових цукатів
* 2 ст. ложки дрібно нарізаних кубиками лимонних цукатів
* 1 ст. ложка цукрової пудри

Примітка: Якщо кекс будуть їсти діти, можна не класти лимонні цукати, які додають кексу оригінальну гіркуватість.
Інгредієнти розраховані для прямокутної формі довжиною 25-30 см.
Спосіб приготування:

1. Родзинки залийте кип’ятком і залиште на 30 хвилин для набухання. Злийте рідину і обсушіть набряклі родзинки. Замість води можна залити родзинки невеликою кількістю рому і залишити на 1 годину.
2. Ретельно розітріть вершкове масло з 2/3 цукру до зникнення кристалів цукру.
Розтираємо масло з цукром
3. Відокремте жовтки від білків.
Відокремлюємо жовтки від білків
4. Невеликими порціями додайте жовтки в масло, ретельно вимішуючи.
Приготування цитрусового кексу. Етап 4
5. Лимон вимийте, обшпарте окропом, обсушіть і натріть самий верхній шар цедри на дрібній тертці.
Натираємо цедру
6. Збийте білки в круту піну, поступово додаючи цукор, що залишився.
Приготування цитрусового кексу. Етап 6
7. Лимонну цедру і 1/3 збитих білків вмішайте в масло. Білки перемішуйте з маслом рухами зверху вниз, не міняючи напряму рухів.
Додаємо цедруПриготування цитрусового кексу. Етап 7
8. Борошно, крохмаль і розпушувач просійте в миску, додайте родзинки і цукати, ретельно перемішайте.
Приготування цитрусового кексу. Етап 8Додаємо родзинки і цукати
9. Порціями додайте в масло білки, що залишилися, перемішуючи, як і раніше.
Додаємо збиті білки
10. Отриману масляну масу додайте в борошно, акуратно, але ретельно перемішуючи.
Приготування цитрусового кексу. Етап 10
11. Тісто викладіть в змащену маслом і обсипану борошном форму.
Приготування цитрусового кексу. Етап 11
12. Випікайте в розігрітій до 200°С духовці біля 15 хвилин, потім вийміть кекс з духовки і зробіть неглибокий надріз по всій його довжині. Тоді тріщина на готовому кексі буде рівною.
Робимо надріз на кексі
13. Збавте температуру до 170°С і випікайте кекс ще 40-50 хвилин. Перевіряйте готовність дерев’яною скіпочкою.
14. Охолодіть кекс у формі протягом 30 хвилин, потім вийміть його на дерев’яну поверхню або решітку. Коли кекс повністю охолоне, посипте його цукровою пудрою.

* 400 г сиру
* близько 1/2 склянки (100 мл) молока
* 110-130 г цукру
* 2 яйця
* 4 ст. ложки (70 г) манної крупи
* 40 г (2 ст. ложки з середньою гіркою) крохмалю
* цедра 1/2 лимона
* 1 ч. ложка лимонного соку
* ванілін на кінчику чайної ложки або ванільний цукор
* щіпка соли

Для верху:

* 1 склянка вишень без кісточок
* 5-6 невеликих яблук
* 3-4 ст. ложок сметани
* цукор та кориця на смак

Примітка: Для запіканки можна використовувати будь-які ягоди або фрукти, а сир повинен бути однорідним, без крупинок і не дуже сухим. Краще за все використовувати не дуже вологу сирну масу.
Інгредієнти розраховані для форми діаметром 22 см.
Спосіб приготування:

1. Манну крупу залийте теплою водою (близько 40°С), щоб вода покрила крупу, і залиште набухати на 1 час.
Замочуємо манку
2. Жовтки відокремте від білків.
Відокремлюємо жовтки від білків
3. Жовтки розітріть з половиною цукру до білої піни, а потім з набряклою манною крупою і цукром, що залишився.
Розтираємо жовтки
4. Сир розведіть 3/4 молока. Якщо сир абсолютно однорідний, просто гарненько змішайте його з молоком. В іншому випадку протріть розведений сир через сито 1-2 рази. Отримана сирна маса повинна бути консистенції дуже густої сметани. Якщо потрібно, додайте більше молока.
Протираємо сир
5. Додайте підготовлений сир в жовтковий-манну масу, здобріть ваніліном, добре вимісіть.
Приготування сирної запіканки. Етап 5
6. Натріть цедру лимона в посуд з тістом, додайте лимонній сік, перемішайте.
Приготування сирної запіканки. Етап 6
7. Яєчні білки збийте з щіпкою солі в круту піну (невелика кількість солі робить стінки білкових пухирців більш еластичними та міцними), додайте в тісто, перемішуючи обережними рухами зверху вниз.
Додаємо збиті білки
8. Додайте в масу крохмаль, ретельно, але обережно вимішайте.
Додаємо крохмаль
9. Масу для запіканки вилийте в змащену маслом і посипану манною крупою роз’ємну форму.
Приготування сирної запіканки. Етап 9
10. Яблука очистіть, наріжте невеликими шматочками, викладіть на тісто, густо посипте корицею.
Розкладаємо яблукаПосипаємо запіканку корицею
11. Полийте поверхню запіканки сметаною, перемішаною з цукром. Вона збереже соковитість яблук і скріпить їх.
Приготування сирної запіканки. Етап 11
12. Поверх сметани не дуже густо розкладіть вишні.
Прикрашаємо запіканку вишнями
13. Запікайте в розігрітій до 180°С духовці 40-50 хвилин. Якщо верх почне пригорати, прикрийте форму папером. Запіканка, що охолола, трохи осідає, але уникнути цього практично неможливо.
14. Дайте запіканці повністю охолонути, а вже потім вийміть з форми та наріжте на порції.

Вам знадобиться:

* 500 г замороженого листкового тіста
* 1 банка консервованих ананасів в сиропі
* 100 мл вершків
* 2 ст. ложки цукрового піску
* 2 яйця
* 1 ст. ложка кукурудзяного або картопляного крохмалю
* 1 жменя журавлини або інших ягід (за бажанням)

Спосіб приготування:

1. Розморозьте тісто.
2. Форму для пирога вистеліть папером для випікання.
Форма для пирога
3. Злегка розкотіть тісто, виріжте з нього круг, по можливості, більший за дно форми.
4. Покладіть вирізане тісто у форму і сформуйте борти, додаючи шматочки тіста.
5. Тісто поколіть виделкою, щоб воно не вигиналося при випіканні.
Проколюємо тітсто вилкою
6. Викладіть ананаси на тісто. Вільні місця можна заповнити шматочками кураги або будь-якими яскравими ягодами (можна обійтися і без цього).
Приготування пирога з ананасом. Етап 6
7. Нагрійте духовку до 220°С.
8. Збийте яйця з цукром, додайте вершки і крохмаль.
Приготування пирога з ананасом. Етап 8
9. Залийте яєчний-вершковою масою пиріг так, щоб суміш тільки покрила ананаси.
Приготування пирога з ананасом. Етап 9
10. Наріжте смужки з тіста шириною 2 см і надріжте їх у вигляді гілочок.
Нарізуємо смужки з тіста
11. Злегка підігніть краї пирога всередину.
12. Викладіть смужки на пиріг.
Приготування пирога з ананасом. Етап 12
13. Поставте в духовку і випікайте 40 хвилин.

* 300 г готового листкового тіста
* 800 г яблук
* 50 г родзинок
* 50 г вершкового масла
* 90 г цукрового піску (4,5 ст. ложки з невеликою гіркою)
* 2 яйця
* 1 пакетик ванільного цукру
* 200 г 20% вершків
* 1/2 ч. ложки кориці

Спосіб приготування:

1. Розморозьте тісто.
2. Нагрійте духовку до 200°С.
3. Очистіть яблука, виріжте з них серцевини і наріжте м’якоть часточками.
Приготування яблучного пирога з родзинками. Етап 3
4. Розігрійте вершкове масло на сковороді і підрум’яньте яблука.
5. Додайте 40 г цукру і тушкуйте яблука 5 хвилин.
Тушкуємо яблука
6. Вимийте родзинки.
7. Яйця збийте з ванільним цукром і 30 г цукрового піску.
Приготування яблучного пирога з родзинками. Етап 7
8. Потроху додайте вершки і добре перемішайте.
Приготування яблучного пирога з родзинками. Етап 8
9. Роз’ємну форму діаметром 24 см вистеліть папером для випікання.
10. Тісто злегка розкачайте і викладіть у форму. Зробіть бортик з тіста.
11. Тісто на дні поколіть виделкою, щоб воно не вигиналося при випіканні.
Приготування яблучного пирога з родзинками. Етап 11
12. Яблука, що охололи, покладіть на тісто і посипте родзинками.
Приготування яблучного пирога з родзинками. Етап 12
13. Залийте яєчний-вершковою сумішшю і випікайте 40 хвилин.
Приготування яблучного пирога з родзинками. Етап 13
14. За бажанням змішайте цукровий пісок з корицею і посипте пиріг, що охолов.

* 200 г вершкового масла або маргарину
* 200 г сметани
* 2,5 склянки борошна (близько 420 г)
* 1 ч. ложка соди без верху
* ванілін на кінчику ножа

Для начинки і крему вам знадобиться:

* 500-600 мл консервованих у власному соку вишень без кісточок або густого вишневого варення без рідини
* 1000 - 900 г магазинної сметани жирності 20-25 %
* 150 г цукрової пудри або дрібного цукру
* 1 склянка ядер волоських горіхів

Спосіб приготування:

1. Сметану змішайте з розтопленим і охолодженим до кімнатної температури маслом або маргарином.
Торт «Монастирська хата». Етап 1
2. Додайте соду, погашену оцтом, і ванілін.
Торт «Монастирська хата». Етап 2
3. Отриману суміш поступово влийте в просіяне борошно, ретельно перемішуючи.
Торт «Монастирська хата». Етап 3
4. Замісіть тісто, загорніть його в кулінарну плівку або помістіть в закриту ємність, і поставте на 3 години в холодильник.
5. Охолоджене тісто розділіть на 15 частин, кожну частину розкачайте в тонкий (не товще 2-2,5 мм) пласт. Щоб торт вийшов красивим і смачним, «колоди» повинні бути однаковими по товщині і довжині. Для того, щоб «колоди» були однакової товщини по всій довжині, краще нарізати з довгих смужок тіста прямокутники. Для цього можна зробити паперовий шаблон бажаної довжини і шириною 8-9 см.
Торт «Монастирська хата». Етап 5Торт «Монастирська хата». Етап 5'
6. На смужку тіста викладіть ряд попередньо відціджених вишень, скрутіть акуратний рулетик. Намагайтесь щільно обернути вишні тістом, інакше «колоди» будуть з порожнечами всередині і сплюснуться при випіканні.
Кладемо вишніЗагортаємо тісто на вишніСкручуємо колодуСкручена колода
7. Кінці трубочок защіпайте, щоб вишні не вивалювалися.
Закріплюємо кінці колоди
8. Максимально рівно викладіть трубочки на деко швом вниз, підрівняйте по довжині, і випікайте до рум’яного кольору приблизно 10 хв при температурі 180°С. Бажано перевернути трубочки, коли низ підрум’яниться, щоб підрум’янити верх.
Викладаємо колоди на деко
9. Для приготування крему сметану відкиньте на білу бавовняну серветку і підвісьте відціджуватися мінімум на 6 годин, а краще на ніч.
Торт «Монастирська хата». Етап 9Торт «Монастирська хата». Етап 9'
10. Відціджену сметану збийте з цукром або цукровою пудрою, додайте половину подрібнених горіхів.
Готуємо крем
11. Охолоджені «колоди» викладайте на блюдо в наступному порядку: 5, 4, 3, 2, 1.
12. Кожен шар перемазуйте кремом. Залишайте невеликі проміжки між «колодами» в кожному ряду, щоб крем проник в зазори і торт краще просочився.
Збираємо хату
13. Готову «хату» посипте горіхами, що залишилися, і поставте на холод на 24 години. За менший час торт не просочиться.

* 1 кг борошна
* 2 склянки молока
* 5 яєць
* 100 г вершкового масла
* 5 ст. ложок цукру
* 1 ч. ложка солі
* 10 г сухих дріжджів
* цедра 1 лимона
* 50 мл коньяку
* 1 жовток для змазування

А також:

* 4 крашанки для прикраси

Спосіб приготування:

1. Борошно просійте в миску разом з сухими дріжджами.
Просіюємо борошно
2. Молоко підігрійте до 28-30°С, влийте його в борошно.
Додаємо молоко
3. Яйця збийте з цукром і додайте в миску.
Додаємо яйця з цукром
4. Розтоплене вершкове масло, охолоджене до температури близько 30°С, додайте в миску, перемішайте. Потім місіть тісто в мисці або на обробній дошці до тих пір, поки воно не вбере в себе весь жир. Тривалість вимішування дріжджового тіста має вирішальне значення для якості готового виробу. Тісто повинне як слід збагатитися киснем, тому місіть його не менше 30 хвилин.
Додаємо масло
5. Додайте до тіста натерту лимонну цедру і маленькими порціями коньяк. Місіть тісто ще 10 хвилин.
6. Наглухо зав’яжіть посуд з тістом тканинною серветкою, поставте в тепле місце, дайте підійти удвічі.
7. Обімніть тісто (просто трохи перемішайте його в мисці рукою або дерев’яною ложкою, щоб випустити з тіста вуглекислий газ, що накопичився) і, знову накривши серветкою, дайте знову підійти удвічі.
8. Змастіть руки, ніж, а також робочу поверхню вершковим маслом. Розділіть тісто на 3 частини, з кожної частини скачайте джгут.
Робимо джгути
9. Деко змастіть маслом, в його центр поставте перевернуту піалу або іншу посудину, заздалегідь змастивши її боки маслом.
10. З підготовлених джгутів сплетіть косу, обв’яжіть її навколо піали, зліпіть кінці.
Робимо косичкуРобимо вінок
11. На піалу зверху покладіть 4 зварених яйця. Це потрібно, щоб при підйомі тісто не закрило повністю вставлений всередину посуд і у випеченому виробі залишалося місце для яєць.
12. Накрийте деко тканиною і поставте підходити на 1 час.
13. Жовток для збивання злегка розбийте пензликом, але не збивайте. Змастіть їм вінок і випікайте в розігрітій до 180°С духовці до рум’яної скориночки близько 40 хвилин.
14. Готовий пасхальний вінок зніміть на решітку, прикрийте сухим рушником і дайте охолонути.

* 70 -100 г цукру (залежно від бажаної солодкості)
* 1 пакетик ванільного цукру (або 10 г цукру + ванілін на кінчику ножа)
* 100 г вершкового масла
* 2 яйця
* цедра половини апельсина
* 50 г волоських або лісових горіхів
* 100 г борошна
* 1/2 ч. ложки кориці
* 1 ч. ложка розпушувача для тіста
* щіпка солі

Для начинки та оздоблення вам знадобиться:

* 250 мл молока
* 1 яйце
* 20 г (1 ст. ложка без гірки) крохмалю
* 1 пакетик ванільного цукру (або 10 г цукру + ванілін на кінчику ножа)
* 5 маленьких кисло-солодких яблук
* невелика жменя очищених від шкаралупи і лушпиння фісташок
* цукрова пудра для посипання

Примітка: Рецепт розраховано на форму розміром 23×23 см. Для більшої форми відповідно збільшіть кількість продуктів.
Спосіб приготування:

1. Натріть цедру половини апельсина на дрібній тертці.
Натираємо цедру
2. Змішайте цукор, сіль, ванільний цукор, апельсинову цедру і корицю.
Приготування коржиків з яблуками. Етап 2
3. Збийте 2 яйця з розтопленим і охолодженим до кімнатної температури вершковим маслом.
Збиваємо яйця з маслом
4. Додайте в збиті яйця суміш цукру та цедри. Перемішайте.
Додаємо суміш цукру та цедри
5. Додайте подрібнені волоські горіхи, борошно, розпушувач, перемішайте і викладіть рівним шаром в змащену жиром форму.
Додаємо волоські горіхиПриготування коржиків з яблуками. Етап 5'
6. Відокремте білок від жовтка. Збийте 3 ст. ложки молока, крохмаль і яєчний жовток.
Приготування коржиків з яблуками. Етап 6
7. Всипте в молоко, що залишилося, ванільний цукор, доведіть до кипіння, зніміть з вогню і, постійно мішаючи, додайте жовтково-крохмальну суміш. Перемішайте, дайте трохи охолонути і додайте збитий білок. Знову перемішайте.
Приготування коржиків з яблуками. Етап 7Додаємо збитий білок
8. Рівномірно викладіть отриману масу на тісто.
Приготування коржиків з яблуками. Етап 8
9. Яблука очистіть, розріжте навпіл і видаліть серцевину. Зробіть ножем насічки (не дорізайте яблука до кінця, особливо будьте обережні посередині), і покладіть половинки яблук на масу. Не втоплюйте яблука в тісто, вони опустяться самі в процесі випічки.
ЯблукаПриготування коржиків з яблуками. Етап 9'
10. Випікайте близько 50 хвилин при 180°С. Дайте охолонути, посипте цукровою пудрою і подрібненими фісташками. Наріжте на порції з яблуком в центрі кожного шматочка.

* 1,1 кг дріжджового тіста з лимонною цедрою
* 50 г цукру
* 50 г вершкового масла
* 1/2 яйця для змащування плюшок

Спосіб приготування:

1. Розділіть тісто на 12 шматочків.
Приготування плюшок. Етап 1
2. Кожен шматочок розкачайте в коржик розміром приблизно з чайне блюдце.
Розкачуємо тісто
3. Кожен коржик добре змастіть розтопленим вершковим маслом.
Приготування плюшок. Етап 3
4. Кожен коржик посипте цукром.
Посипаємо цукром
5. Коржик згорніть в рулетик.
Приготування плюшок. Етап 5
6. Кінці рулетика з’єднайте і покладіть швом вниз.
Приготування плюшок. Етап 6
7. Зробіть розрізи з обох кінців складеного рулетика, залишаючи середину нерозрізаною.
Робимо надрізи
8. Розгорніть розрізані кінці плюшок.
Приготування плюшок. Етап 8
9. Викладіть плюшки на змащене маслом деко, накрийте рушником і дайте їм піднятися протягом 15-20 хвилин.
Викладаємо плюшки на деко
10. Нагрійте духовку до 180 С.
11. Змастіть плюшки злегка збитим яйцем і поставте в духовку. Випікайте до золотавого кольору.

* 1,250 кг сирного тіста
* 1,5 кг яблук
* 50 г ядер волоських горіхів
* 4 ст. л. кориці
* 1 яйце
* 5-6 ст. л. цукру

Спосіб приготування:

1. Подрібніть горіхи. Для цього краще всього посипати горіхи 3 ст. ложками цукру на дерев’яній дошці і розкачати їх дерев’яною качалкою. Цукор вбере в себе частину горіхового масла.
Подрібнюємо горіхи
2. Помиті яблука очистіть і наріжте невеликими шматочками. Щоб яблука не темніли, збризніть їх лимонним соком або розчином лимонної кислоти.
Ріжемо яблука
3. Деко вистеліть папером для випічки або змастіть жиром і посипте мукою.
4. Тісто розділіть на дві частини, причому одну зробіть трохи більше іншої.
Ділимо тісто
5. Більшу частину тіста розкачайте на добре присипаною мукою дошці в прямокутний пласт завтовшки 0,5 см і розміром трохи більшим за деко.
Розкачуємо тісто
6. Намотайте розкачане тісто на качалку і перенесіть його на деко.
Намотуємо тістоПереносимо тісто на деко
7. Посипте нижній пласт тіста 2 ст. л. кориці.
Посипаємо тісто корицею
8. Викладіть на тісто яблука і рівномірно розподіліть їх по пласту.
Викладаємо яблука
9. Посипте яблука корицею, що залишилася, і 2-3 ст. л. цукру.
Посипаємо яблука корицеюЯблучний пиріг. Додаємо цукор
10. Розкачайте верхній пласт тіста так само, як ніжній. Накрийте ним пиріг, защипайте краї.
Защипуємо краї пирога
11. Верх пирога змастіть злегка збитим яйцем, посипте горіхово-цукровою сумішшю.
Змащуємо пиріг яйцемПосипаємо горіхами
12. Поколіть верх пирога ножем або виделкою, і випікайте в розігрітій до 180°С духовці 25 –30 хвилин до утворення рум’яної скориночки.
Яблучний пиріг. Робимо проколиГотовий пиріг
13. Готовий пиріг накрийте рушником і дайте повністю охолонути. Подавайте нарізаним на шматочки.

* 1 кг очищеного і нарізаного крупними кубиками гарбуза
* 100 г (5 ст. л.) манною крупи
* 500 г сиру ніжної консистенції без грудочок
* 8-10 (1 кг) крупних кислих яблук
* 2 яйця
* 3 ст. л. мелених білих сухарів
* 4–6 ст. л. цукру
* 10 г ванільного цукру
* 2 ст. л. меленою кориці
* сік 1/2 лимону
* вершкове масло для обмазки форми
* панірувальні сухарі для обсипання форми

Спосіб приготування:

1. Зваріть гарбуз до м’якості, але не переваріть. Відкиньте зварений гарбуз на друшляк і зцідіть всю рідину.
2. Змішайте 2-3 ст. л. цукру і манну крупу. Розімніть гарбуз з цією сумішшю, прагнучи не допустити утворення манних грудочок. Дайте постояти 20 хвилин, щоб манка розбухла.
Готуємо гарбузяне пюреДодаємо манку або сухарі
3. В окремий посуд видушіть трохи лимонного соку. Почистіть яблука і покришіть їх шматочками середньої величини в цей посуд. Періодично перемішуйте яблука з лимонним соком, щоб вони не потемніли. Додавайте сік, якщо необхідно.
Нарізаємо яблука
4. Форму для випікання (можна використовувати роз’ємну) щедро змастіть вершковим маслом і обсипте панірувальними сухарями.
Змащуємо форму масломПосипаємо форму сухарями
5. В гарбузову масу додайте ванільний цукор, 1 яйце і 3 ст. л. мелених білих сухарів.
Додаємо яйце до гарбуза
6. Потушкуйте яблука декілька хвилин на сухій розігрітій сковорідці, щоб вони стали м’якими, але не розповзлися.
Тушкуємо яблука
7. Викладіть гарбузову масу у форму рівним шаром. Посипте 1 ст. л. кориці.
Посипаємо корицею
8. Покрийте гарбузову масу шаром яблук. Посипте яблука 1 ст. л. кориці.
Розкладаємо яблука
9. Візьміть яйце, що залишилося, і відокремте жовток від білка. Білок покладіть в холодне місце. Розітріть сир з 2-3 ст. л. цукру і жовтком.
Змішуємо сир та жовток
10. Білок збийте в міцну піну і додайте в сирну масу. Обережно, але ретельно все перемішайте.
Збиваємо білокЗмішуємо сир та білок
11. Викладіть сирну масу на яблука і відразу ж відправляйте в духовку. Випікайте 25 хвилин в розігрітій до 200°С духовці. Якщо верх запіканки почне рум’янитися дуже швидко, прикрийте його листом пергаментного паперу.
Викладаємо сир
12. Дайте запіканці охолонути, прикрасьте шматочками яблук, политими цукровим сиропом, і подавайте до столу.