Вам знадобиться:

* 1 банка консервованої печінки тріски (нетто 250 г)
* 3 зварених круто яйця
* 1 лимон
* пучок зеленого лука

Спосіб приготування:

1. Яйця очистіть від шкаралупи і вилкою розімніть в дрібну крихту.
Розминаємо яйця
2. Додайте до яєць печінку тріски (без масла) і знову розімніть, щоб шматочки яєць і печінки були однакового розміру.
Розминаємо печінку
3. Зелену цибулю дрібно наріжте, додайте в салат.
Нарізаємо цибулюДодаємо цибулю
4. На смак додайте в салат лимонний сік (приблизно з половини лимони).
Додаємо лимонний сік
5. Підсоліть салат на смак, добре перемішайте.
6. Подавайте салат на грінках з білого або чорного хліба. Прикрасьте тости скибочками лимона.

Вам знадобиться:

* 3 оселедці
* 3 яйця + 1 яйце для прикраси
* 1 велике кисле яблуко
* 1 велика цибулина
* 1-2 скибочки вчорашнього батона без скориночки
* 3/4 склянки молока
* 80-100 г вершкового масла кімнатної температури
* сік 1/3 лимона
* 1 ст. ложка оцту (за бажанням)
* 1 ч. ложка дрібного цукру (за бажанням)

Примітка: З форшмаку можна виключити розмочений в молоці або воді хліб. Посол оселедця вибирайте за власним смаком, але віддавайте перевагу жирній і не дуже солоній рибі.
Спосіб приготування:

1. Хліб замочіть в молоці або воді.
Замочуємо хліб
2. Яйця зваріть круто.
3. Зніміть з оселедця шкіру, відокремте філе від кісток і старанно виберіть всі кісточки, що залишилися.
Відокремлюємо філе
4. Наріжте оселедця на шматочки.
Нарізаємо рибу
5. Цибулину очистіть, наріжте на шматочки.
Нарізаємо цибулю
6. Яблуко очистіть, наріжте кубиками і збризніть лимонним соком, щоб яблуко не темніло.
Нарізаємо яблуко
7. Хліб відіжміть.
8. Оселедця, цибулю, яблуко і хліб пропустіть через м’ясорубку двічі.
9. Змішайте оселедцеву масу з розм’якшеним маслом.
Додаємо масло
10. Білки трьох яєць дрібно порубайте, додайте у форшмак.
Подрібнюємо білкиДодаємо білки
11. Жовтки трьох яєць розітріть з сіллю, перцем, цукром. 2/3 розтертих жовтків додайте у форшмак, залишок відкладіть для обсипання.
Розтираємо жовткиДодаємо жовтки
12. За бажанням приправте форшмак оцтом, гарненько збийте до пишноти.
13. Форшмак викладіть на блюдо, обсипте тертими жовтками, що залишилися, прикрасьте часточками яйця і потримайте в холодильнику годин 8. За цей час він придбає потрібну густину.
14. Подавайте форшмак з тостами з чорного хліба.

Вам знадобиться:

* 1 кг (8 середніх штук) помідорів
* 500 г (6 штук) огірків
* 2 болгарських перців
* 1 цибулина
* 200 г бринзи (бажано білої болгарської)
* близько 4 ст. ложок оливкової олії
* близько 1 ст. ложки оцту (краще винного)
* трохи зелени петрушки
* трохи маслини (за бажанням)
* сіль

Спосіб приготування:

1. Очищену цибулину розділіть на 6-8 часточок і потім тонко наріжте упоперек.
Ріжемо цибулю
2. Перці очистіть від зерен і наріжте шматочками на смак. Додайте до цибулі.
Ріжемо перецьЗмішуємо цибулю та перець
3. Огірки розріжте на 4 частини вдовж і потім упоперек кубиками середнього розміру. Якщо у огірків груба шкірка, їх можна заздалегідь очистити.
Ріжемо огірки
4. Помідори наріжте часточками приблизно такого ж розміру, як і огірки.
Ріжемо помідори
5. Посоліть салат на смак, заправте олією і оцтом, перемішайте.
Приправляємо салат
6. Бринзу натріть на крупній тертці.
Тремо бринзу
7. Розкладіть салат по тарілках, щедро посипте бринзою і прикрасьте петрушкою і маслинами.

Вам знадобиться:

* 1 пучок (приблизно 400 г) редиски
* 2-3 зварених круто яйця
* 1 пучок зеленої цибулі
* майонез
* сіль

Спосіб приготування:

1. Вимиту редиску розріжте на четвертинки, а потім тонко упоперек.
Ріжемо редиску
2. Яйця наріжте кубиками, цибулю - дрібними колечками.
Ріжемо яйцяРіжемо цибулю
3. Змішайте всі підготовлені продукти, посоліть салат на смак і заправте майонезом.

Вам знадобиться:

* 8 перепелиних або 2 курячих яйця
* 300 мл олії
* 1-1,5 десертних ложки готової гірчиці (без гірки)
* 1 десертна ложка спиртного оцту
* 1,5 ч. ложки цукрової пудри
* сік 0,5 лимона
* сіль

Примітка: Яйця для майонезу повинні бути дуже свіжими. Перепелині яйця мають ніжніший смак, ніж курячі. Оцет краще використовувати з нейтральним смаком, тобто спиртовий, оскільки інші оцти можуть несподівано змінити смак майонезу. Міцність оцту не грає величезної ролі, все одно його кількість можна змінювати. Вибір гірчиці теж залежить від особистих вподобань, можна навіть використовувати гірчицю із зернами. Олія, звичайно, має бути рафінованою.
Спосіб приготування:

1. Для приготування майонезу краще всього використовувати керамічну миску з нерівною глазурованою поверхнею і дерев’яну ложку. Вони забезпечать хороше тертя і полегшать процес розтирання.
2. Вимийте яйця і ретельним чином відокремте жовтки від білків. Для цього акуратно надбийте яйце ножем. У перепелиних яєць під шкаралупою знаходиться досить щільна плівка, яка може не прорватися відразу. Тому після того, як ви надбили яйце, проріжте цю плівку кінчиком ножа. Не надбивайте яйце дуже глибоко, інакше можна пошкодити жовток, оскільки білку в перепелиному яйці небагато. Зніміть з жовтків абсолютно весь білок.
Надбиваємо яйцеПрорізаємо плівку
3. Жовтки помістіть в миску, додайте 1 десертну ложку гірчиці, злегка розітріть.
Додаємо гірчицю
4. Потроху починайте додавати в жовтки олію, не припиняючись розтирати суміш. Спочатку додавайте тоненькою цівкою не більше 1/2 чайної ложки за один раз, після чого як слід розтирайте до однорідності. Дуже поступово можете збільшувати кількість олії. Коли ви зовсім освоїтеся, можете просто лити масло якнайтоншою цівкою, весь час активно розтираючи суміш і іноді роблячи перерви.
Додаємо олію
5. Коли суміш загусне і її складніше буде розтирати, додайте половину оцту. Майбутній майонез після цього злегка побіліє. Продовжуйте додавати олію, як і раніше. Чим більше олії ви вже влили, тим менше небезпека того, що майонез розшарується. Тобто олію можна додавати вже сміливіше, ніж спочатку.
Додаємо оцет
6. Коли ви витратите 2/3 масла, додайте 1/2 всього цукру і злегка посоліть майонез, щоб кристали цукру і солі почали розчинятися і вам було легше відрегулювати смак кінцевого продукту. Також додайте половину лимонного соку. Половинні дози продуктів додаються для того, щоб в кінці можна було додати продукти, що залишилися, на смак.
7. Додайте всю олію, відрегулюйте майонез за сіллю, цукром і кислотою. Можна додавати перець, часник і будь-які приправи за вашим смаком. Дайте майонезу постояти хвилин 15, щоб все добре розчинилося, ще раз перемішайте і вживайте за призначенням.
Додаємо всю олію
8. Зберігати такий майонез можна в холодильнику не більше 4 днів.

Вам знадобиться:

* 1 свиняча ніжка вагою близько 1,5 кг (або дві кілограмові)
* 4 курячих ніжки
* 2 курячих стегна
* 2 морква
* 2 цибулини
* 1 невелика соковита цибулина
* 1 корінь петрушки
* 380-грамова банка маринованих корнішонів
* 1 склянка маринованих баклажанів
* 1 пакетик (15 г) швидкорозчинного желатину
* 1 великий пучок петрушки
* 6 лаврових листочків
* 10 горошин запашного перцю
* 16 горошин чорного перцю

Примітка: Вам також знадобляться 20 метрів кулінарної плівки, спеціальна прямокутна керамічна форма для терина або прямокутна форма для кексу завдовжки біля 25 см.
Спосіб приготування:

1. Ретельно вимийте свинину і курятину, потім покладіть їх в дві різних каструлі, залийте м’ясо водою, щоб покрило. У кожну каструлю додайте очищену морквину, цибулину і половину кореня петрушки. Поставте варитися на сильний вогонь, знімаючи піну, що утворюється. Як тільки вода в каструлях закипить, збавте вогонь до повільного, посоліть, додайте по половині всього перцю в кожну каструлю. Варіть м’ясо близько 2,5 годин. Приблизно за годину до готовності додайте лаврові листочки.
Варимо м'ясо
2. Зварене м’ясо охолодіть в бульйоні до теплого стану, потім вийміть його з бульйону, ретельно відокремте м’ясо від кісток і шкіри. Отримане м’ясо дрібно наріжте.
Розбираємо м'ясо
3. Курячий бульйон процідіть через паперову або бавовняну серветку.
Проціджуємо бульйон
4. Розведіть желатин в одному літрі процідженого бульйону за інструкцією до желатину. Використовуйте кількість желатину, необхідну для 1 літра рідини.
5. Дуже дрібно наріжте невелику соковиту цибулину.
Ріжемо цибулю
6. Дрібно наріжте корнішони.
Ріжемо корнішони
7. Баклажани наріжте невеликими шматочками.
Ріжемо баклажани
8. Додайте всі нарізані овочі до м’яса, налийте трохи бульйону з желатином і ретельно все перемішайте.
Змішуємо м'ясо з овочамиДодаємо бульйон
9. Петрушку дрібно наріжте.
Ріжемо петрушку
10. Прямокутний шматок кулінарної плівки розстеліть на столі, розрівняйте, щоб видавити повітря. Якщо шматок плівки недостатньо широкий для вашої форми, настеліть ще один шматок, що трохи накладається на перший. Мета - отримати міцний шматок плівки, який складається мінімум з восьми шарів і якого достатньо, щоб викласти форму з великим запасом по краях. Якщо ви використовуєте вузьку плівку, накладайте шари поперемінно вздовж і поперек і настеліть більше (до 10-12) шарів, щоб кінцевий шар не розійшовся в місцях накладання.
Розстилаємо плівку
11. За розміром форми підготуйте шматок жорсткого картону, складеного у декілька разів, або відповідну дощечку. Оберніть картон або дощечку фольгою або плівкою. Цей пристрій притискуватиме всю масу у формі.
Загортаємо картон
12. Вистеліть форму підготовленою плівкою так, щоб її надлишки звисали з країв форми з великим запасом.
Викладаємо форму
13. Налийте у форму небагато бульйону, щоб покрити дно, і рясно посипте його петрушкою.
Перший шар петрушки
14. Розділіть петрушку, що залишилася, на 2-3 частини, а м’ясо - на 3-4 відповідно. Кількість м’ясних і петрушкових шарів залежить від вашого бажання і висоти форми.
15. На петрушку викладіть шар м’яса, зволожте його невеликою кількістю бульйону.
Додаємо бульйон
16. Викладайте шари м’яса і петрушки по черзі, ретельно утрамбовуючи їх і змочуючи бульйоном.
Додаємо петрушку
17. Акуратно налийте поверх верхнього шару м’яса близько 1/2 склянки бульйону, заверніть на м’ясний шар одну з бічних сторін плівки і щільно її натягніть.
Загортаємо плівку
18. Притисніть верх терина картонною пластиною, заверніть на неї звисаючу плівку і знову натягніть. Під час цих процедур надлишок бульйону витікатиме з форми, утворюючи невеликий безлад на столі, але з цим можна змиритися.
Притискаємо терин
19. Бічні «хвости» плівки підверніть під низ форми, і всю форму обмотайте кулінарною плівкою, щоб закріпити споруду.
Загортаємо форму
20. Тримайте терин в холодильнику хоч би добу (краще дві). Щоб нарізати його на скибочки, розмотайте верхній (що утримує) шар плівки, переверніть форму на дошку, зніміть її і нарізайте терин прямо в оболонці, щоб він не розвалився на шматки. Використовуйте дуже гострий ніж і робіть скибочки не дуже тонкими, біля 1,5-2 см. Акуратно покладіть відрізану скибочку на тарілку і лише після цього зніміть з неї оболонку.

Вам знадобиться:

* 3 зварених в «мундирі» картоплини (всього біля 500 г)
* 3 зварених круто яйця
* 2 свіжих огірка (біля 150 г)
* 4-8 маринованих огірка (біля 200 г)
* 180 г мисливських сосисок або тоненьких ковбасок
* біля 20 г твердого сиру (краще за все пармезану)
* біля 1/2 склянки (100 мл) курячого або яловичого бульйону
* 3-4 ст. ложки соняшникової олії
* 1 ст. ложка готової гірчиці
* лимонний сік на смак
* щіпка цукру (за бажанням)
* свіжа зелень петрушки
* сіль, перець

Спосіб приготування:

1. Картоплю і яйця очистіть і наріжте кубиками.
Ріжемо картоплюРіжемо яйця
2. Свіжі огірки очистіть, якщо у них груба шкірка. Наріжте їх і мариновані огірки кубиками.
Ріжемо свіжі огіркиРіжемо мариновані огірки
3. Мисливські сосиски наріжте невеликими шматочками і обсмажте на сухій сковорідці до рум’яності.
Ріжемо сосискиСмажимо сосиски
4. Для приготування заправки розітріть гірчицю з соняшниковою олією. Додавайте масло помалу, щоб суміш не розшарувалася на складові. Періодично додавайте потроху лимонного соку.
Готуємо заправку
5. Гірчичне масло поступово розведіть бульйоном кімнатної температури до консистенції негустої сметани. При бажанні трохи підсолодіть.
6. Змішайте в салатниці всі нарізані інгредієнти, посоліть, поперчіть на смак, додайте заправку і злегка перемішайте.
Заправляємо салатЗмішуємо салат
7. Викладіть салат на тарілки, посипте нарізаною зеленню і дрібно натертим сиром.

Вам знадобиться:

* 3 баклажани
* 4 ст. ложки майонезу
* 3 ст. ложки з гіркою борошна
* 3 зубчики часнику
* олія для обсмажування
* сіль
* петрушка

Спосіб приготування:

1. Обмийте баклажани і наріжте уздовж тонкими пластинками.
Ріжемо баклажани
2. Щедро посоліть баклажани і залиште на 5-10 хвилин, щоб вони виділили гіркоту.
3. Змийте з пластинок сіль і обсушіть їх серветкою.
4. Обваляйте баклажани в борошні.
Обвалюємо в борошні
5. Розігрійте олію і обсмажте кожну смужку з двох боків.
Смажені баклажани
6. Введіть подрібнений часник в майонез і перемішайте.
Готуємо заправку
7. Намажте баклажани майонезом з одного боку.
Намазуємо баклажани
8. Скрутіть смужки баклажанів рулетиком, стороною, що намазала, всередину.
9. Покладіть на тарілку і прикрасьте петрушкою.

Вам знадобиться:

* 2 баклажани загальною вагою біля 600 г
* 5 помідорів
* 120 г сиру
* 2 зубчики часнику
* невеликий пучок зелени
* олія для обсмажування
* мелений перець
* сіль

Спосіб приготування:

1. Вимиті баклажани наріжте кружечками товщиною 1 см.
2. Гарненько посоліть нарізані баклажани і залиште їх хвилин на 10. Коли з баклажанів виділиться сік, змийте його водою, а потім ретельно обсушіть кожен кружечок серветкою.
Приготування сендвічів з баклажанів. Етап 2Приготування сендвічів з баклажанів. Етап 2'
3. Обсмажте баклажани з обох боків на олії на сильному вогні до рум’яного кольору. На повільному вогні баклажани просто вбирають масло і набувають неприємного смаку.
Приготування сендвічів з баклажанів. Етап 3
4. Обсмажені баклажани поперчіть, а при необхідності досоліть.
Приготування сендвічів з баклажанів. Етап 4
5. Очищений часник наріжте крупними шматочками.
Приготування сендвічів з баклажанів. Етап 5
6. Налийте в розігріту сковороду 4 ст. ложки олії, обсмажте в ній нарізаний часник до трохи золотистого кольору, але не дайте часнику горіти.
Приготування сендвічів з баклажанів. Етап 6
7. Вийміть часник з масла.
Приготування сендвічів з баклажанів. Етап 7
8. З помідорів виріжте в два рази менше кружечків товщиною 1 см, чим з баклажанів.
Приготування сендвічів з баклажанів. Етап 8
9. Обсмажте помідори на сильному вогні в отриманій часниковій олії по 30 секунд з кожного боку.
Приготування сендвічів з баклажанів. Етап 9
10. Сир наріжте не дуже тонкими квадратами відповідного розміру.
Приготування сендвічів з баклажанів. Етап 10
11. На половину баклажанових кружечків покладіть сир, накрийте іншою половиною кружків.
Приготування сендвічів з баклажанів. Етап 11Приготування сендвічів з баклажанів. Етап 11'
12. Зверху акуратно покладіть помідори і зафіксуйте сендвічи зубочистками. Зверху злегка посипте сіллю і поперчіть.
Приготування сендвічів з баклажанів. Етап 12Приготування сендвічів з баклажанів. Етап 12'
13. Запікайте в розігрітій до 200°С духовці декілька хвилин, поки сир не почне плавитися. Не перетримуйте сендвічи в духовці, щоб сир не став гумовим.
14. Перед подачею до столу прикрасьте страву зеленню.

Вам знадобиться:

* 3-4 смачних стиглих помідори
* 1 огірок
* 1/2 болгарського перцю (бажано зеленого)
* 1 солодка червона цибулина
* 120 г сиру фета
* 2-3 ст. ложки оливкової олії
* 20-30 маслин без кісточок
* чорний мелений перець
* близько 1 ст. ложки сушеного орегано
* сіль (краще морська)

Примітка: Основними і обов’язковими інгредієнтами цього салату є помідори, фета, цибуля, оливкова олія і орегано, тому якість салату залежить саме від них. Решту інгредієнтів можете додавати на свій розсуд.
Спосіб приготування:

1. Помідори наріжте часточками або крупними кубиками. Покладіть в салатницю.
Нарізаємо помідори
2. Огірок розріжте вдовж навпіл і потім наріжте тонкими скибочками. Додайте до помідорів. Огірок можна заздалегідь повністю очистити або очистити грубо, «по-селянському», залишаючи смужки неочищеної шкірки.
Нарізаємо огіркиПриготування грецького салату. Етап 2'
3. Цибулю наріжте кільцями, півкільцями або чвертькільцямі. Все залежить від величини цибулини. Головне, щоб було зручно їсти і щоб виглядало красиво. Покладіть нарізану цибулю в салатницю.
Нарізаємо цибулюДодаємо цибулю
4. Половину перчини без насіння наріжте смужками або крупними кубиками. Додайте в салат.
Нарізаємо перецьДодаємо перець
5. Відправте до салатниці маслини, злегка посоліть (враховуючи, що сир фета досить солоний), поперчіть, посипте 2/3 орегано і злегка перемішайте.
Додаємо маслини
6. Заправте салат оливковою олією і злегка перемішайте.
Заправляем салат олієюПеремішуємо салат
7. Фету наріжте кубиками розміром приблизно 1×1 см або трохи більше, посипте ними салат, зверху присипте орегано, що залишився, і подавайте до столу.