500 г яловичини
350 г будь-якого вареного або копченого м’яса (ковбаси, шинки, сосисок і т. і.)
2 цибулини
1 морква
3 солоних огірка
3-4 печериці
3 ст. л. маслин
3 ст. л. каперсів
1/2 лимона
огірковий розсіл на смак (біля 1 склянки)
свіжа зелень петрушки

Зваріть бульйон з яловичини. Щоб бульйон вийшов смачнішим, можете варити його з 1 очищеною цибулиною і коренем петрушки або селери. Незадовго до закінчення вийміть з бульйону цибулю, коренеплоди і м’ясо, і додайте лавровий лист і духмяний перець.
Дрібно наріжте цибулю, покладіть на розігріту сковороду і смажте на соняшниковій олії до золотавого кольору. Додайте натерту на крупній тертці моркву і пасеруйте ще декілька хвилин.
Наріжте соломкою солоні огірки і покладіть до цибулі і моркви. Якщо у огірків груба шкірка, очистіть їх. Тушкуйте декілька хвилин, потім перекладіть в каструлю з бульйоном.
Наріжте яловичину з бульйону, ковбасу, шинку і сосиски шматочками середньої величини і додайте в каструлю. Щоб солянка вийшла смачнішою, злегка обсмажте м’ясо і ковбасу перед додаванням в каструлю.
Наріжте шампіньйони шматочками і обсмажте їх на сковорідці в невеликій кількості олії . Коли вся грибна рідина википить, перекладіть гриби в каструлю.
Влийте в каструлю огірковий розсіл, додайте каперси і нарізані кільцями маслини, і варіть ще 5-10 хвилин.
Наріжте зелень і додайте в каструлю. Дайте солянці настоятись хвилин 20.
У тарілки з солянкою покладіть кілька скибочок лимону.

500 г м’якоті яловичини
100 г рису
100 г волоських горіхів
150 г соусу ткемалі
1 цибулина
1 морквина
1 ч. л. хмелі-сунелі
1 ч. л. тархуну
1 ч. л. зіри
3 зубчики часнику
чорний перець
зелень

Наріжте яловичину невеликими шматочками.
Покладіть м’ясо в каструлю, залийте 4 літрами води (частина води википить під час приготування) і поставте варити бульйон. Для смаку можна додати цілу цибулину і корінь петрушки. В кінці варки посолите бульйон за смаком.
Коли м’ясо зваритися, вийміть з бульйону цибулину і петрушку, додайте в каструлю рис і варите 10 хвилин.
Дрібно наріжте цибулю і обсмажте на сковорідці з рослинною олією до золотистого кольору. Додайте нарізану дрібною соломкою моркву і обсмажуйте ще 3-4 хвилини, потім перекладіть цибулю і моркву в каструлю з бульйоном.
Подрібніть волоські горіхи і додайте в каструлю. Варіть 5 хвилин.
Додайте в суп соус ткемалі, хмелі-сунелі, острогін, зіру, подрібнений перець і часник. Через 2-3 хвилини покладіть зелень, через хвилину вимкніть вогонь і дайте настоятися під кришкою хвилин 20.

250 г курячого філе (половина курячої грудки)
2 картоплини
1 морква
1 цибулина
1 яйце
невелика скибочка черствого батона завтовшки біля 1 см
1,5 ст. ложки дрібної вермішелі
0,5 склянки (100 мл) молока
2 лаврових листа
духмяний перець
чорний мелений перець
сіль
пучок зелени
олія для обсмажування

Моркву натріть на тертці або наріжте дрібною соломкою.
Половину цибулини дрібно накришіть.
Злегка обсмажте цибулю і моркву в невеликій кількості рослинного масла на сковороді або прямо в каструлі.
Обсмажуємо моркву
З хліба зріжте скориночки і замочіть м’якоть в молоці.
Залийте спасеровані моркву і цибулю 3 літрами води, доведіть до кипіння на великому вогні, після закипання вогонь збавте, посоліть і варіть хвилин 10-15.
Картоплю наріжте кубиками або соломкою, покладіть в каструлю, додайте духмяний перець і лавровий лист.
Додаємо картоплю
Решту цибулини, вимите м’ясо і віджатий розмочений хліб пропустіть через м’ясорубку.
Додайте у фарш яйце, посоліть і поперчіть. Добре вимішайте до однорідності.
Робимо фарш
Мокрою ложкою набирайте фарш, формуйте невеликі кульки і опускайте в суп. Не допускайте сильного кипіння. Варіть ще хвилин 15.
Приготування супу з курячими фрикадельками. Етап 9
Додайте в суп вермішель і мелений перець. Варіть до готовності вермішелі.
Додаємо вермішель
Покладіть в суп дрібно нарізану зелень і потримайте на вогні ще 1-2 хвилини.
Додаємо зелень
Зніміть з вогню, дайте настоятися біля 10 хвилин і подавайте до столу.

500 г баранячої або яловичої м’якоті (лопатка або задня частина)
150-170 г курдючного або свинячого сала
5 невеликих цибулин (близько 600 г)
2 болгарських перцю
3 помідори (близько 200 г)
2 картоплини (близько 250 г)
2 морквини (близько 250 г)
1/2 ч. ложки зіри
1/2 ч. ложки коріандру
2-3 невеликих кислих яблука (за бажанням)
пучок свіжої зелени петрушки, кропу і кінзи

Сало наріжте шматочками середнього розміру, розтопіть в казанку або каструлі з товстим дном. Вийміть готові шкварки з казана, для супу вони вже не знадобляться.
Виймаємо сало
М’ясо наріжте на зручні для їжі шматочки, обсмажте до золотавої скориночки в отриманому жирі.
Ріжемо м'ясоОбсмажуємо м'ясо
Цибулю наріжте кільцями, половину цибулі додайте в казан і обсмажте до рум’яного кольору.
Ріжемо цибулюОбсмажуємо цибулю
Помідори наріжте шматочками середнього розміру або просто на четвертинки, додайте в казан. Можна заздалегідь помідори обшпарити кип’ятком і зняти з них шкірки.
Ріжемо помідориПриготування шурпи. Додаємо помідори
Помиті перці очистіть від насіння, потім наріжте кільцями або півкільцями і відправте услід за помідорами.
Ріжемо перецьПриготування шурпи. Додаємо перець
Тушкуйте вміст казана, поки помідори і перець не пустять сік.
Покладіть в казан сухі приправи.
Моркву наріжте крупною соломкою, додайте до зажарки і тушкуйте хвилин 5.
Ріжемо морквуПриготування шурпи. Додаємо моркву
Залийте зажарку 3 літрами води, доведіть до кипіння, збавте вогонь і варіть біля 30 хвилин. Можна покласти в шурпу стручок середньопекучого перцю.
Покладіть цілий пучок перев’язаної зелені (частину зелені залиште для сервірування), хай він повариться і віддасть шурпі смак і запах. В кінці приготування зелень треба буде вийняти.
Кладемо пучок зелені
Коли шурпа повариться хвилин 15-20, додайте нарізані часточками яблука зі шкіркою. Можна яблука просто перерізати навпіл, заздалегідь прибравши серцевину.
Додаємо яблука
Покладіть в казан нарізану картоплю і ріпчасту цибулю, що залишилася. Варіть до готовності картоплі.
Додаємо картоплюДодаємо цибулю
Розлийте шурпу по тарілках, посипте дрібно нарізаною зеленню і подавайте до столу.

3-4 буряки (біля 750 г)
3 середніх картоплини
200 г м’яса або 150 г шинки
3-4 свіжих огірка
2 яйця
пучок зеленої цибулі та кропу
2-3 ст. ложки хрону
1 лимон
1 ст. ложка цукру
сіль
сметана (за бажанням)

Спечіть в духовці 1 буряк побільше, інші очистіть, наріжте кубиками, залийте 3 літрами води, посоліть і варіть до м’якості приблизно 30 хвилин. Коли вода закипить, додайте в каструлю сік 1/2 лимона, щоб буряковий відвар зберіг колір.
Нарізаємо буряк
Охолодіть відвар разом із звареним буряком, потім процідіть. Варений буряк більше не знадобиться.
М’ясо відваріть в підсоленій воді з корінням (петрушкою, морквиною, цибулею) і спеціями. Охолодіть м’ясо, не виймаючи його з бульйону.
Картоплю зваріть «в мундирі», а яйця круто, потім остудіть.
Очищену картоплю і м’ясо наріжте кубиками.
Нарізаємо картоплю і м'ясо
# Додайте нарізаний кубиками печений буряк.
Приготування холоднику. Етап 6
Залийте нарізані овочі буряковим відваром.
Заливаємо овочі буряковим відваром
Один жовток розітріть з хроном і щіпкою крупної солі, додайте в холодник. Досоліть суп, якщо потрібно. Додайте сік половини лимона, що залишилася.
Розтираємо жовток з хріном
Огірки очистіть від шкірки, наріжте кубиками або соломкою, зелень подрібніть. Додайте огірки і зелень в холодник прямо перед подачею до столу, щоб вони зберегли свою свіжість.
Нарізаємо огірки і зелень
Розлийте холодник по тарілках, покладіть в кожну трохи подрібненого яйця і яєчний кружечок для прикраси. За бажанням можна приправити суп сметаною.