Холодник
3-4 буряки (біля 750 г)
3 середніх картоплини
200 г м’яса або 150 г шинки
3-4 свіжих огірка
2 яйця
пучок зеленої цибулі та кропу
2-3 ст. ложки хрону
1 лимон
1 ст. ложка цукру
сіль
сметана (за бажанням)
Спечіть в духовці 1 буряк побільше, інші очистіть, наріжте кубиками, залийте 3 літрами води, посоліть і варіть до м’якості приблизно 30 хвилин. Коли вода закипить, додайте в каструлю сік 1/2 лимона, щоб буряковий відвар зберіг колір.
Нарізаємо буряк
Охолодіть відвар разом із звареним буряком, потім процідіть. Варений буряк більше не знадобиться.
М’ясо відваріть в підсоленій воді з корінням (петрушкою, морквиною, цибулею) і спеціями. Охолодіть м’ясо, не виймаючи його з бульйону.
Картоплю зваріть «в мундирі», а яйця круто, потім остудіть.
Очищену картоплю і м’ясо наріжте кубиками.
Нарізаємо картоплю і м'ясо
# Додайте нарізаний кубиками печений буряк.
Приготування холоднику. Етап 6
Залийте нарізані овочі буряковим відваром.
Заливаємо овочі буряковим відваром
Один жовток розітріть з хроном і щіпкою крупної солі, додайте в холодник. Досоліть суп, якщо потрібно. Додайте сік половини лимона, що залишилася.
Розтираємо жовток з хріном
Огірки очистіть від шкірки, наріжте кубиками або соломкою, зелень подрібніть. Додайте огірки і зелень в холодник прямо перед подачею до столу, щоб вони зберегли свою свіжість.
Нарізаємо огірки і зелень
Розлийте холодник по тарілках, покладіть в кожну трохи подрібненого яйця і яєчний кружечок для прикраси. За бажанням можна приправити суп сметаною.