Фільми онлайн українською netlibrary.at.ua

За Єдність України. netlibrary.at.ua
[ Нові повідомлення · Учасники · Правила форуму · Пошук · RSS ]
Сторінка 2 з 2«12
Forum » Кулінарний форум » Випічка » Випічка
Випічка
irishaДата: Понеділок, 2011-03-07, 5.51.58 PM | Сообщение # 16
Полковник
Группа: Модератори
Сообщений: 1399
Награды: 10
Репутация: 6
Статус: Offline
Цитрусовий кекс з родзинками



Вам знадобиться:

* 200 г борошна
* 150-200 г цукру
* 250 г вершкового масла кімнатної температури
* 50 г крохмалю
* 5 яєць
* цедра 1 лимона
* 1 ч. ложка розпушувача для тіста
* 100 г родзинок без кісточок
* 3 ст. ложки дрібно нарізаних кубиками апельсинових цукатів
* 2 ст. ложки дрібно нарізаних кубиками лимонних цукатів
* 1 ст. ложка цукрової пудри

Примітка: Якщо кекс будуть їсти діти, можна не класти лимонні цукати, які додають кексу оригінальну гіркуватість.
Інгредієнти розраховані для прямокутної формі довжиною 25-30 см.
Спосіб приготування:

1. Родзинки залийте кип’ятком і залиште на 30 хвилин для набухання. Злийте рідину і обсушіть набряклі родзинки. Замість води можна залити родзинки невеликою кількістю рому і залишити на 1 годину.
2. Ретельно розітріть вершкове масло з 2/3 цукру до зникнення кристалів цукру.
Розтираємо масло з цукром
3. Відокремте жовтки від білків.
Відокремлюємо жовтки від білків
4. Невеликими порціями додайте жовтки в масло, ретельно вимішуючи.
Приготування цитрусового кексу. Етап 4
5. Лимон вимийте, обшпарте окропом, обсушіть і натріть самий верхній шар цедри на дрібній тертці.
Натираємо цедру
6. Збийте білки в круту піну, поступово додаючи цукор, що залишився.
Приготування цитрусового кексу. Етап 6
7. Лимонну цедру і 1/3 збитих білків вмішайте в масло. Білки перемішуйте з маслом рухами зверху вниз, не міняючи напряму рухів.
Додаємо цедруПриготування цитрусового кексу. Етап 7
8. Борошно, крохмаль і розпушувач просійте в миску, додайте родзинки і цукати, ретельно перемішайте.
Приготування цитрусового кексу. Етап 8Додаємо родзинки і цукати
9. Порціями додайте в масло білки, що залишилися, перемішуючи, як і раніше.
Додаємо збиті білки
10. Отриману масляну масу додайте в борошно, акуратно, але ретельно перемішуючи.
Приготування цитрусового кексу. Етап 10
11. Тісто викладіть в змащену маслом і обсипану борошном форму.
Приготування цитрусового кексу. Етап 11
12. Випікайте в розігрітій до 200°С духовці біля 15 хвилин, потім вийміть кекс з духовки і зробіть неглибокий надріз по всій його довжині. Тоді тріщина на готовому кексі буде рівною.
Робимо надріз на кексі
13. Збавте температуру до 170°С і випікайте кекс ще 40-50 хвилин. Перевіряйте готовність дерев’яною скіпочкою.
14. Охолодіть кекс у формі протягом 30 хвилин, потім вийміть його на дерев’яну поверхню або решітку. Коли кекс повністю охолоне, посипте його цукровою пудрою.

 
irishaДата: Понеділок, 2011-03-07, 5.53.36 PM | Сообщение # 17
Полковник
Группа: Модератори
Сообщений: 1399
Награды: 10
Репутация: 6
Статус: Offline
Сирна запіканка



Для основи запіканки вам знадобиться:

* 400 г сиру
* близько 1/2 склянки (100 мл) молока
* 110-130 г цукру
* 2 яйця
* 4 ст. ложки (70 г) манної крупи
* 40 г (2 ст. ложки з середньою гіркою) крохмалю
* цедра 1/2 лимона
* 1 ч. ложка лимонного соку
* ванілін на кінчику чайної ложки або ванільний цукор
* щіпка соли

Для верху:

* 1 склянка вишень без кісточок
* 5-6 невеликих яблук
* 3-4 ст. ложок сметани
* цукор та кориця на смак

Примітка: Для запіканки можна використовувати будь-які ягоди або фрукти, а сир повинен бути однорідним, без крупинок і не дуже сухим. Краще за все використовувати не дуже вологу сирну масу.
Інгредієнти розраховані для форми діаметром 22 см.
Спосіб приготування:

1. Манну крупу залийте теплою водою (близько 40°С), щоб вода покрила крупу, і залиште набухати на 1 час.
Замочуємо манку
2. Жовтки відокремте від білків.
Відокремлюємо жовтки від білків
3. Жовтки розітріть з половиною цукру до білої піни, а потім з набряклою манною крупою і цукром, що залишився.
Розтираємо жовтки
4. Сир розведіть 3/4 молока. Якщо сир абсолютно однорідний, просто гарненько змішайте його з молоком. В іншому випадку протріть розведений сир через сито 1-2 рази. Отримана сирна маса повинна бути консистенції дуже густої сметани. Якщо потрібно, додайте більше молока.
Протираємо сир
5. Додайте підготовлений сир в жовтковий-манну масу, здобріть ваніліном, добре вимісіть.
Приготування сирної запіканки. Етап 5
6. Натріть цедру лимона в посуд з тістом, додайте лимонній сік, перемішайте.
Приготування сирної запіканки. Етап 6
7. Яєчні білки збийте з щіпкою солі в круту піну (невелика кількість солі робить стінки білкових пухирців більш еластичними та міцними), додайте в тісто, перемішуючи обережними рухами зверху вниз.
Додаємо збиті білки
8. Додайте в масу крохмаль, ретельно, але обережно вимішайте.
Додаємо крохмаль
9. Масу для запіканки вилийте в змащену маслом і посипану манною крупою роз’ємну форму.
Приготування сирної запіканки. Етап 9
10. Яблука очистіть, наріжте невеликими шматочками, викладіть на тісто, густо посипте корицею.
Розкладаємо яблукаПосипаємо запіканку корицею
11. Полийте поверхню запіканки сметаною, перемішаною з цукром. Вона збереже соковитість яблук і скріпить їх.
Приготування сирної запіканки. Етап 11
12. Поверх сметани не дуже густо розкладіть вишні.
Прикрашаємо запіканку вишнями
13. Запікайте в розігрітій до 180°С духовці 40-50 хвилин. Якщо верх почне пригорати, прикрийте форму папером. Запіканка, що охолола, трохи осідає, але уникнути цього практично неможливо.
14. Дайте запіканці повністю охолонути, а вже потім вийміть з форми та наріжте на порції.

 
irishaДата: Понеділок, 2011-03-07, 5.55.20 PM | Сообщение # 18
Полковник
Группа: Модератори
Сообщений: 1399
Награды: 10
Репутация: 6
Статус: Offline
Пісочний пиріг з чорницями

Для пісочного тіста вам знадобиться:

* 200 г розм’якшеного вершкового масла
* 120 г дрібного цукру або цукрової пудри
* 2 яєчних жовтка
* 1 яйце
* 2,5 склянки (320 г) борошна
* 100 г сметани
* 2/3 ч. ложки соди
* 1/2 ст. ложки оцту
* щіпка соли
* ванілін на кінчику ч. ложки

Для начинки і оздоблення:

* 100-150 г густої сметани
* 400-500 мл чорниці або будь-яких інших ягід
* 2 яєчних білка
* 2 ст. ложки дрібного цукру

Спосіб приготування:

1. Для приготування тіста відокремте жовтки і білки 2 яєць. Білки відкладіть для и пирога.
Приготування пісочного пирога з чорницями. Етап 1
2. Розітріть жовтки з цукром, вершковим маслом і яйцем до повного розчинення цукру.
Розтираємо жовтки з цукром, вершковим маслом і яйцемПриготування пісочного пирога з чорницями. Етап 2'
3. Додайте в отриману масу сметану.
Приготування пісочного пирога з чорницями. Етап 3
4. Борошно просійте разом з сіллю і ваніліном. З’єднайте борошно з яєчний-масляною сумішшю, додавши соду, погашену оцтом.
Приготування пісочного пирога з чорницями. Етап 4
5. Вимісіть масу до однорідного стану. Тісто готове. Пісочне тісто на сметані виходить дуже м’яким, його практично неможливо розкачати, тому його треба накладати на лист і розмазувати ложкою.
Приготування пісочного пирога з чорницями. Етап 5
6. Викладіть тісто на змащене жиром і посипане борошном деко, а ще краще, вистеліть деко папером для випічки. Можна використовувати і роз’ємну форму.
7. Розподіліть тісто по деку рівним шаром завтовшки близько 1 см. Зробіть краї тіста трохи вищими, ніж середину, щоб після випікання корж був приблизно однакової товщини.
Приготування пісочного пирога з чорницями. Етап 7
8. Випікайте корж 20-25 хвилин в розігрітій до 180°С духовці.
9. Готовий корж остудіть до теплого стану, змастіть поверхню нетовстим шаром сметани, і густо посипте ягодами. Жменю ягід відкладіть для оздоблення. Сметана потрібна, щоб ягоди не скочувалися з коржа.
Приготування пісочного пирога з чорницями. Етап 9
10. Охолоджені білки збийте з 2 ст. ложками цукру в міцну піну.
Збиваємо білки
11. Покрийте пиріг збитими білками, посипте ягодами, що залишилися, та трохи занурте їх у білки.
Приготування пісочного пирога з чорницями. Етап 11Посипаємо пиріг ягодами
12. Поставте пиріг в негарячу (близько 160°С) духовку приблизно на 15 хвилин, щоб білки сталі красивого рожевого кольору.
Приготування пісочного пирога з чорницями. Етап 12
13. Пиріг трохи охолодіть на деці, а потім зніміть його не дерев’яну поверхню, щоб його низ не розмокнув. Наріжте пиріг на шматочки нагрітим ножем.

 
irishaДата: Понеділок, 2011-03-07, 6.13.05 PM | Сообщение # 19
Полковник
Группа: Модератори
Сообщений: 1399
Награды: 10
Репутация: 6
Статус: Offline
Пиріг з ананасом


Вам знадобиться:

* 500 г замороженого листкового тіста
* 1 банка консервованих ананасів в сиропі
* 100 мл вершків
* 2 ст. ложки цукрового піску
* 2 яйця
* 1 ст. ложка кукурудзяного або картопляного крохмалю
* 1 жменя журавлини або інших ягід (за бажанням)

Спосіб приготування:

1. Розморозьте тісто.
2. Форму для пирога вистеліть папером для випікання.
Форма для пирога
3. Злегка розкотіть тісто, виріжте з нього круг, по можливості, більший за дно форми.
4. Покладіть вирізане тісто у форму і сформуйте борти, додаючи шматочки тіста.
5. Тісто поколіть виделкою, щоб воно не вигиналося при випіканні.
Проколюємо тітсто вилкою
6. Викладіть ананаси на тісто. Вільні місця можна заповнити шматочками кураги або будь-якими яскравими ягодами (можна обійтися і без цього).
Приготування пирога з ананасом. Етап 6
7. Нагрійте духовку до 220°С.
8. Збийте яйця з цукром, додайте вершки і крохмаль.
Приготування пирога з ананасом. Етап 8
9. Залийте яєчний-вершковою масою пиріг так, щоб суміш тільки покрила ананаси.
Приготування пирога з ананасом. Етап 9
10. Наріжте смужки з тіста шириною 2 см і надріжте їх у вигляді гілочок.
Нарізуємо смужки з тіста
11. Злегка підігніть краї пирога всередину.
12. Викладіть смужки на пиріг.
Приготування пирога з ананасом. Етап 12
13. Поставте в духовку і випікайте 40 хвилин.

 
irishaДата: Понеділок, 2011-03-07, 6.15.02 PM | Сообщение # 20
Полковник
Группа: Модератори
Сообщений: 1399
Награды: 10
Репутация: 6
Статус: Offline
Яблучний пиріг з родзинкамиp



Вам знадобиться:

* 300 г готового листкового тіста
* 800 г яблук
* 50 г родзинок
* 50 г вершкового масла
* 90 г цукрового піску (4,5 ст. ложки з невеликою гіркою)
* 2 яйця
* 1 пакетик ванільного цукру
* 200 г 20% вершків
* 1/2 ч. ложки кориці

Спосіб приготування:

1. Розморозьте тісто.
2. Нагрійте духовку до 200°С.
3. Очистіть яблука, виріжте з них серцевини і наріжте м’якоть часточками.
Приготування яблучного пирога з родзинками. Етап 3
4. Розігрійте вершкове масло на сковороді і підрум’яньте яблука.
5. Додайте 40 г цукру і тушкуйте яблука 5 хвилин.
Тушкуємо яблука
6. Вимийте родзинки.
7. Яйця збийте з ванільним цукром і 30 г цукрового піску.
Приготування яблучного пирога з родзинками. Етап 7
8. Потроху додайте вершки і добре перемішайте.
Приготування яблучного пирога з родзинками. Етап 8
9. Роз’ємну форму діаметром 24 см вистеліть папером для випікання.
10. Тісто злегка розкачайте і викладіть у форму. Зробіть бортик з тіста.
11. Тісто на дні поколіть виделкою, щоб воно не вигиналося при випіканні.
Приготування яблучного пирога з родзинками. Етап 11
12. Яблука, що охололи, покладіть на тісто і посипте родзинками.
Приготування яблучного пирога з родзинками. Етап 12
13. Залийте яєчний-вершковою сумішшю і випікайте 40 хвилин.
Приготування яблучного пирога з родзинками. Етап 13
14. За бажанням змішайте цукровий пісок з корицею і посипте пиріг, що охолов.

 
irishaДата: Понеділок, 2011-03-07, 6.16.44 PM | Сообщение # 21
Полковник
Группа: Модератори
Сообщений: 1399
Награды: 10
Репутация: 6
Статус: Offline
Бісквітний торт «Фруктова веселка»

Для бісквітного тіста вам знадобиться:

* 7 яєць
* 200 г борошна (5 найповніших ст. ложок)
* 1 ст. ложка картопляного крохмалю
* 150 - 200 г дрібного цукру (залежно від бажаної солодкості)
* ванілін на кінчику чайної ложки

Для начинки і крему:

* 1 апельсин
* 2 склянки консервованих вишень без кісточок і рідини
* 2 склянки відцідженої сметани
* 150 г дрібного цукру
* 1 жменя (30-40 г) злегка підсмажених подрібнених волоських горіхів
* 1 - 2 ківі

Спосіб приготування:

1. Для приготування бісквітного коржа відокремте жовтки від білків.
Приготування торту «Фруктова веселка». Етап 1
2. Одну столову ложку цукру відкладіть для збивання білків, а решту цукру розітріть з жовтками до повного розчинення кристалів цукру і збільшення маси в 2-3 рази. Розтирати жовтки краще всього в керамічному посуді, оскільки він забезпечує хороше тертя.
Розтираємо жовтки з цукромПриготування торту «Фруктова веселка». Етап 2'
3. Збийте білки в міцну піну. Коли білки почнуть утворювати піну, поступово додайте до них відкладену ложку цукру. Цукор додасть білкам додаткову міцність.
Збиваємо білки
4. До розтертих жовтків додайте 3/4 збитих білків і, злегка перемішавши, по частинах всипте просіяне борошно, змішане з крохмалем і ваніліном. Завдяки крохмалю бісквіт не так сильно кришиться і в ньому утворюються більш рівномірні пори, ніж в бісквіті тільки з борошна, однак противники крохмалю можуть замінити його на борошно. Перемішуйте масу рухами зверху вниз.
Приготування торту «Фруктова веселка». Етап 4Додаємо білки
5. Додайте до отриманої маси білки, що залишилися, і злегка перемішайте до однорідності.
Приготування торту «Фруктова веселка». Етап 5Перемішуємо масу
6. У змащену жиром і посипану борошном форму викладіть 3/4 підготовленого тіста. Зверху покладіть часточки апельсина, не занурюючи їх. Прикрийте апельсин тістом, що залишилося, злегка розрівняйте верх і випікайте в розігрітій до 180°С духовці 45-60 хвилин. Готовність коржа перевіряйте дерев’яною лучинкою. Перші 15-20 хвилин духовку відкривати не можна, щоб бісквіт не осів.
Кладемо часточки апельсинаПриготування торту «Фруктова веселка». Етап 6'
7. Дайте готовому бісквіту охолонути у формі, потім вийміть його і витримайте протягом декількох годин на дихаючій поверхні - дерев’яній або тканинній. Надріжте бісквіт на глибину близько 1 см по колу так, щоб товщина нижньої частини складала приблизно 2/3 загальної висоти.
Надрізаємо корж
8. У отриманий надріз вкладіть міцну нитку і, притримуючи верх бісквіта, розріжте його ниткою на дві частини.
Розрізаємо корж ниткоюПриготування торту «Фруктова веселка». Етап 8'
9. На нижній корж покладіть добре відціджені вишні і покрийте їх кремом із збитої з цукром сметани. Накрийте верхнім коржем.
Приготування торту «Фруктова веселка». Етап 9
10. Верх і боки торта покрийте сметанним кремом, прикрасьте обсушеними на серветці вишнями і нарізаними ківі. Частину верху і бока торта обсипте горіхами.
Прикрашаємо торт
11. Дайте торту просочитися годин 6.

 
irishaДата: Понеділок, 2011-03-07, 6.18.21 PM | Сообщение # 22
Полковник
Группа: Модератори
Сообщений: 1399
Награды: 10
Репутация: 6
Статус: Offline
Торт «Зебра»

Для тіста вам знадобиться:

* 2 склянки (270 г) борошна
* 240-260 г цукру
* 200 г сметани
* 3 яйця
* 50 г вершкового масла
* 2 ст. ложки порошку какао
* 1/2 ч. ложки соди
* оцет для гасіння соди

Для глазурі:

* 2 ст. ложки молока
* 2 ст. ложки цукру
* 50 г вершкового масла
* 3 ст. ложки порошку какао

Для посипки:

* 50 г білого шоколаду або кокосової стружки

Примітка: інгредієнти розраховані для форми діаметром 22-24 см.
Спосіб приготування:

1. Збийте яйця з цукром до утворення пузирчастої маси.
Приготування торту «Зебра». Етап 1Приготування торту «Зебра». Етап 1'
2. Додайте в збиті яйця сметану і розтоплене вершкове масло, охолоджене до кімнатної температури. Гарненько перемішайте.
Приготування торту «Зебра». Етап 2Додаємо розтоплене вершкове масло
3. Поступово додайте борошно та соду, що погашена оцтом. Ретельно перемішуйте тісто після кожної порції борошна, щоб уникнути утворення грудочок. Тісто має бути консистенції густої сметани. Якщо воно буде рідким, корж, можливо, і пропечеться, але буде занадто вологим всередині. Дуже густе тісто складно буде викладати у форму.
Приготування торту «Зебра». Етап 3
4. Отримане тісто розділіть на дві рівні частини. До однієї частини додайте какао. Кількість какао залежить від ваших вподобань. Якщо ви хочете, щоб темні смужки були яскравіші, додайте від 2 до 3 ст. ложок какао. Для більш світлих смужок достатньо 3 ч. ложок порошку. Якщо ви додаєте багато какао, додайте також трохи борошна до світлого тіста, щоб вирівняти густину темної і світлої маси.
Додаємо какао
5. У центр змащеною маслом і посипаною борошном форми викладайте по черзі світле і темне тісто. Кількість тіста в кожній порції визначає товщину смужки в готовому виробі - чим більше тіста, тим товстіша смужка. Можна просто чергувати 2 ст. ложки світлого і 2 ст. ложки темного тіста, а для того, щоб смужки по краях коржа і в середині були приблизно однаковими, поступово зменшуйте кількість тіста в кожній порції. Отже, в самий центр форми покладіть 3-4 ст. ложки світлого тіста. У центр світлого тіста покладіть 3 ст. ложки темного тіста. Робіть це струшуючими, «клюючими» рухами, оскільки тісто доволі густе і міцно тримається за ложку. Далі йдуть 2,5 ст. ложки світлого тіста і т. д. Завершальна темна крапка в середині складатиметься з 1 ст. ложки тіста.
Кладемо світле тістоКладемо темне тістоПриготування торту «Зебра». Етап 5''
6. Поставте форму з тістом в нагріту до 160°С духовку і випікайте приблизно 1 годину. Не відкривайте духовку перші 20 хвилин. Готовність коржа перевіряйте дерев’яною паличкою.
7. Готовий корж злегка остудіть, не виймаючи з форми. Потім викладіть його на решітку або тканеву серветку для остаточного охолодження. Завдяки цьому у коржа не буде відсирівати низ.
Приготування торту «Зебра». Етап 7
8. Для глазурі закип’ятіть молоко з цукром, поваріть до розчинення цукру.
Приготування торту «Зебра». Етап 8
9. Додайте масло. Коли масло розпуститься, додайте какао, гарненько розмішайте і зніміть з вогню.
Приготування торту «Зебра». Етап 9Додаємо какао
10. Глазур’ю, що злегка охолола, покрийте корж, що остигнув.
Приготування торту «Зебра». Етап 10Покриваємо корж глазур'ю
11. Коли глазур повністю охолоне, прикрасьте торт білими смужками з натертого на дрібній терці охолодженого білого шоколаду.
Приготування торту «Зебра». Етап 11
Примітка: корж можна розрізати на 2-3 частини і перемазати шари сметанним кремом, а потім покрити глазур’ю.

 
irishaДата: Понеділок, 2011-03-07, 6.19.57 PM | Сообщение # 23
Полковник
Группа: Модератори
Сообщений: 1399
Награды: 10
Репутация: 6
Статус: Offline
Паска

Вам знадобиться:

* 1 кг борошна
* 500 мл молока
* 1 пакетик (11 г) сухих дріжджів
* 5 яєць
* 220-240 г + 1 ст. ложка цукрового піску
* 300 г вершкового масла
* 150 г родзинок без кісточок
* цедра 1 лимона
* 1/3 ч. ложки солі

Для глазурі:

* 1 яєчний білок
* 3 ст. ложки цукрової пудри
* 1 ст. ложка лимонного соку

Спосіб приготування:

1. Просійте борошно і додайте дріжджі.
Просіюємо борошноДодаємо дріжджі
2. Підігрійте молоко (не кип’ятіть) і розтопіть в молоці масло.
3. Додайте 220-240 г цукрового піску (в залежності від бажаної солодкості) до молока з маслом. Остудіть отриману суміш до 30°С.
4. Вилийте молоко з маслом в борошно.
Додаємо молоко з маслом
5. На посипаній борошном дошці або в мисці вимісіть тісто до гладкості, поки воно не перестане приставати до рук або країв посуду (біля 20 хвилин).
6. Накрийте ємність з тістом кришкою, плівкою або рушником і поставте в тепле місце.
7. Вимийте родзинки, обсушіть і обваляйте в борошні, щоб вони рівномірно розподілилися в тісті.
8. Відокремте жовтки від білків. Один жовток відкладіть для обмазування.
Відокремлюємо жовтки від білків
9. Коли об’єм тіста збільшиться удвічі (на це піде 75-90 хвилин), введіть в тісто жовтки, розтерті до білого кольору з 1 ст. ложкою цукру.
10. Збийте білки в міцну піну. Під кінець збивання додайте до білків сіль.
11. Додайте в тісто збиті білки. Додавайте білки невеликими порціями і добре вимішуйте тісто руками на дошці або в мисці. Важливо: не додавайте борошно, навіть якщо вам здається, що тісто дуже рідке й липке.
12. Покладіть в тісто родзинки і цедру і ретельно перемішайте. Знову поставте підходити. Готовність тіста визначайте так: тісто, що добре вибродило, збільшується в об’ємі в 2,5 рази; при натисканні на нього пальцем воно повільно, а не швидко вирівнюється; поверхня тіста опукла, воно має приємний спиртовий запах.
Додаємо родзинки та цедру
13. Нагрійте духовку до 180°С.
14. Форму для випічки добре змастіть маслом. Щоб готова паска легше виймалася з форми, вистеліть дно і стінки форми папером для випічки або промасленим папером.
15. Коли тісто підійде другий раз (на це піде 75-90 хвилин), злегка обімніть його (випустіть накопичений вуглекислий газ), наповніть форму для випічки до третини її об’єму кулькою з тіста і поставте в тепле місце мінімум на 15-20 хвилин. Форму з тістом накрийте серветкою.
Кладемо тісто у форми
16. Коли тісто у формі добре розстоїться, тобто значно збільшиться в об’ємі і займе 3/4 об’єму форми, змастіть поверхню тіста відкладеним жовтком і випікайте 40-50 хвилин. Час випікання залежить від величини форми. Перевіряйте готовність дерев’яною паличкою. Якщо паличка після протикання паски буде суха, то паска готова.
17. Просійте цукрову пудру через дрібне ситечко і розведіть лимонним соком.
Готуємо глазур
18. Білок збийте в густу піну і, не припиняючи збивати, по одній ч. ложці введіть лимонно-цукрову суміш.
Додаємо білки до глазурі
19. Покрийте паску отриманою глазур’ю і прикрасьте. Глазур сохне близько доби, але можна її підсушити і в духовці при температурі 80-100°С.

 
irishaДата: Понеділок, 2011-03-07, 6.21.30 PM | Сообщение # 24
Полковник
Группа: Модератори
Сообщений: 1399
Награды: 10
Репутация: 6
Статус: Offline
Торт «Монастирська хата»



Для тіста вам знадобиться:

* 200 г вершкового масла або маргарину
* 200 г сметани
* 2,5 склянки борошна (близько 420 г)
* 1 ч. ложка соди без верху
* ванілін на кінчику ножа

Для начинки і крему вам знадобиться:

* 500-600 мл консервованих у власному соку вишень без кісточок або густого вишневого варення без рідини
* 1000 - 900 г магазинної сметани жирності 20-25 %
* 150 г цукрової пудри або дрібного цукру
* 1 склянка ядер волоських горіхів

Спосіб приготування:

1. Сметану змішайте з розтопленим і охолодженим до кімнатної температури маслом або маргарином.
Торт «Монастирська хата». Етап 1
2. Додайте соду, погашену оцтом, і ванілін.
Торт «Монастирська хата». Етап 2
3. Отриману суміш поступово влийте в просіяне борошно, ретельно перемішуючи.
Торт «Монастирська хата». Етап 3
4. Замісіть тісто, загорніть його в кулінарну плівку або помістіть в закриту ємність, і поставте на 3 години в холодильник.
5. Охолоджене тісто розділіть на 15 частин, кожну частину розкачайте в тонкий (не товще 2-2,5 мм) пласт. Щоб торт вийшов красивим і смачним, «колоди» повинні бути однаковими по товщині і довжині. Для того, щоб «колоди» були однакової товщини по всій довжині, краще нарізати з довгих смужок тіста прямокутники. Для цього можна зробити паперовий шаблон бажаної довжини і шириною 8-9 см.
Торт «Монастирська хата». Етап 5Торт «Монастирська хата». Етап 5'
6. На смужку тіста викладіть ряд попередньо відціджених вишень, скрутіть акуратний рулетик. Намагайтесь щільно обернути вишні тістом, інакше «колоди» будуть з порожнечами всередині і сплюснуться при випіканні.
Кладемо вишніЗагортаємо тісто на вишніСкручуємо колодуСкручена колода
7. Кінці трубочок защіпайте, щоб вишні не вивалювалися.
Закріплюємо кінці колоди
8. Максимально рівно викладіть трубочки на деко швом вниз, підрівняйте по довжині, і випікайте до рум’яного кольору приблизно 10 хв при температурі 180°С. Бажано перевернути трубочки, коли низ підрум’яниться, щоб підрум’янити верх.
Викладаємо колоди на деко
9. Для приготування крему сметану відкиньте на білу бавовняну серветку і підвісьте відціджуватися мінімум на 6 годин, а краще на ніч.
Торт «Монастирська хата». Етап 9Торт «Монастирська хата». Етап 9'
10. Відціджену сметану збийте з цукром або цукровою пудрою, додайте половину подрібнених горіхів.
Готуємо крем
11. Охолоджені «колоди» викладайте на блюдо в наступному порядку: 5, 4, 3, 2, 1.
12. Кожен шар перемазуйте кремом. Залишайте невеликі проміжки між «колодами» в кожному ряду, щоб крем проник в зазори і торт краще просочився.
Збираємо хату
13. Готову «хату» посипте горіхами, що залишилися, і поставте на холод на 24 години. За менший час торт не просочиться.

 
irishaДата: Понеділок, 2011-03-07, 6.23.03 PM | Сообщение # 25
Полковник
Группа: Модератори
Сообщений: 1399
Награды: 10
Репутация: 6
Статус: Offline
Пасхальний вінок



Вам знадобиться:

* 1 кг борошна
* 2 склянки молока
* 5 яєць
* 100 г вершкового масла
* 5 ст. ложок цукру
* 1 ч. ложка солі
* 10 г сухих дріжджів
* цедра 1 лимона
* 50 мл коньяку
* 1 жовток для змазування

А також:

* 4 крашанки для прикраси

Спосіб приготування:

1. Борошно просійте в миску разом з сухими дріжджами.
Просіюємо борошно
2. Молоко підігрійте до 28-30°С, влийте його в борошно.
Додаємо молоко
3. Яйця збийте з цукром і додайте в миску.
Додаємо яйця з цукром
4. Розтоплене вершкове масло, охолоджене до температури близько 30°С, додайте в миску, перемішайте. Потім місіть тісто в мисці або на обробній дошці до тих пір, поки воно не вбере в себе весь жир. Тривалість вимішування дріжджового тіста має вирішальне значення для якості готового виробу. Тісто повинне як слід збагатитися киснем, тому місіть його не менше 30 хвилин.
Додаємо масло
5. Додайте до тіста натерту лимонну цедру і маленькими порціями коньяк. Місіть тісто ще 10 хвилин.
6. Наглухо зав’яжіть посуд з тістом тканинною серветкою, поставте в тепле місце, дайте підійти удвічі.
7. Обімніть тісто (просто трохи перемішайте його в мисці рукою або дерев’яною ложкою, щоб випустити з тіста вуглекислий газ, що накопичився) і, знову накривши серветкою, дайте знову підійти удвічі.
8. Змастіть руки, ніж, а також робочу поверхню вершковим маслом. Розділіть тісто на 3 частини, з кожної частини скачайте джгут.
Робимо джгути
9. Деко змастіть маслом, в його центр поставте перевернуту піалу або іншу посудину, заздалегідь змастивши її боки маслом.
10. З підготовлених джгутів сплетіть косу, обв’яжіть її навколо піали, зліпіть кінці.
Робимо косичкуРобимо вінок
11. На піалу зверху покладіть 4 зварених яйця. Це потрібно, щоб при підйомі тісто не закрило повністю вставлений всередину посуд і у випеченому виробі залишалося місце для яєць.
12. Накрийте деко тканиною і поставте підходити на 1 час.
13. Жовток для збивання злегка розбийте пензликом, але не збивайте. Змастіть їм вінок і випікайте в розігрітій до 180°С духовці до рум’яної скориночки близько 40 хвилин.
14. Готовий пасхальний вінок зніміть на решітку, прикрийте сухим рушником і дайте охолонути.

 
irishaДата: Понеділок, 2011-03-07, 6.24.14 PM | Сообщение # 26
Полковник
Группа: Модератори
Сообщений: 1399
Награды: 10
Репутация: 6
Статус: Offline
Цукрове печиво

Вам знадобиться:

* 200 г нежирного сиру
* 200 г вершкового маргарину
* 2 склянки борошна
* 1 ч. ложка соди
* 3/4 ч. ложки лимонної кислоти
* 200 г цукрового піску

Примітка. З цього тіста можна пекти закриті і відкриті пироги з різними начинками.
Спосіб приготування:

1. У борошно додайте лимонну кислоту, соду і перемішайте. Додайте натертий на крупній тертці холодний маргарин і швидко перетріть борошно з маргарином, щоб отримати крихту.
Натираємо маргаринДодаємо борошно
2. Додайте сир і вимісіть тісто.
Додаємо сирГотове тісто
3. Покладіть тісто в харчову плівку і приберіть в холодильник на ніч.
4. Розділіть тісто на ковбаски і розріжте кожну ковбаску на шматочки.
Нарізаємо тісто
5. Розкачайте шматочки в тонкі коржики.
6. Вмочіть коржик однією стороною в тарілку з цукром і складіть удвічі, цукром всередину.
Вмочаємо у цукорСкладаємо удвічі
7. Тепер вмочіть в цукор одну сторону складеного удвічі коржика і знову складіть удвічі так, щоб цукор був всередині.
Знову вмочаємо у цукор
8. Складений вже вчетверо коржик вмочіть однією стороною в цукор, а іншою стороною покладіть на деко, змащене маслом.
Вмочаємо у цукор в останнєВикладаємо печиво на деко
9. Розігрійте духовку до 190°С.
10. Випікайте печиво доти, поки воно не підрум’яниться.

 
irishaДата: Понеділок, 2011-03-07, 6.25.42 PM | Сообщение # 27
Полковник
Группа: Модератори
Сообщений: 1399
Награды: 10
Репутация: 6
Статус: Offline
Коржики з яблуками



Для тіста вам знадобиться:

* 70 -100 г цукру (залежно від бажаної солодкості)
* 1 пакетик ванільного цукру (або 10 г цукру + ванілін на кінчику ножа)
* 100 г вершкового масла
* 2 яйця
* цедра половини апельсина
* 50 г волоських або лісових горіхів
* 100 г борошна
* 1/2 ч. ложки кориці
* 1 ч. ложка розпушувача для тіста
* щіпка солі

Для начинки та оздоблення вам знадобиться:

* 250 мл молока
* 1 яйце
* 20 г (1 ст. ложка без гірки) крохмалю
* 1 пакетик ванільного цукру (або 10 г цукру + ванілін на кінчику ножа)
* 5 маленьких кисло-солодких яблук
* невелика жменя очищених від шкаралупи і лушпиння фісташок
* цукрова пудра для посипання

Примітка: Рецепт розраховано на форму розміром 23×23 см. Для більшої форми відповідно збільшіть кількість продуктів.
Спосіб приготування:

1. Натріть цедру половини апельсина на дрібній тертці.
Натираємо цедру
2. Змішайте цукор, сіль, ванільний цукор, апельсинову цедру і корицю.
Приготування коржиків з яблуками. Етап 2
3. Збийте 2 яйця з розтопленим і охолодженим до кімнатної температури вершковим маслом.
Збиваємо яйця з маслом
4. Додайте в збиті яйця суміш цукру та цедри. Перемішайте.
Додаємо суміш цукру та цедри
5. Додайте подрібнені волоські горіхи, борошно, розпушувач, перемішайте і викладіть рівним шаром в змащену жиром форму.
Додаємо волоські горіхиПриготування коржиків з яблуками. Етап 5'
6. Відокремте білок від жовтка. Збийте 3 ст. ложки молока, крохмаль і яєчний жовток.
Приготування коржиків з яблуками. Етап 6
7. Всипте в молоко, що залишилося, ванільний цукор, доведіть до кипіння, зніміть з вогню і, постійно мішаючи, додайте жовтково-крохмальну суміш. Перемішайте, дайте трохи охолонути і додайте збитий білок. Знову перемішайте.
Приготування коржиків з яблуками. Етап 7Додаємо збитий білок
8. Рівномірно викладіть отриману масу на тісто.
Приготування коржиків з яблуками. Етап 8
9. Яблука очистіть, розріжте навпіл і видаліть серцевину. Зробіть ножем насічки (не дорізайте яблука до кінця, особливо будьте обережні посередині), і покладіть половинки яблук на масу. Не втоплюйте яблука в тісто, вони опустяться самі в процесі випічки.
ЯблукаПриготування коржиків з яблуками. Етап 9'
10. Випікайте близько 50 хвилин при 180°С. Дайте охолонути, посипте цукровою пудрою і подрібненими фісташками. Наріжте на порції з яблуком в центрі кожного шматочка.

 
irishaДата: Понеділок, 2011-03-07, 6.27.01 PM | Сообщение # 28
Полковник
Группа: Модератори
Сообщений: 1399
Награды: 10
Репутация: 6
Статус: Offline
Плюшки



Вам знадобиться:

* 1,1 кг дріжджового тіста з лимонною цедрою
* 50 г цукру
* 50 г вершкового масла
* 1/2 яйця для змащування плюшок

Спосіб приготування:

1. Розділіть тісто на 12 шматочків.
Приготування плюшок. Етап 1
2. Кожен шматочок розкачайте в коржик розміром приблизно з чайне блюдце.
Розкачуємо тісто
3. Кожен коржик добре змастіть розтопленим вершковим маслом.
Приготування плюшок. Етап 3
4. Кожен коржик посипте цукром.
Посипаємо цукром
5. Коржик згорніть в рулетик.
Приготування плюшок. Етап 5
6. Кінці рулетика з’єднайте і покладіть швом вниз.
Приготування плюшок. Етап 6
7. Зробіть розрізи з обох кінців складеного рулетика, залишаючи середину нерозрізаною.
Робимо надрізи
8. Розгорніть розрізані кінці плюшок.
Приготування плюшок. Етап 8
9. Викладіть плюшки на змащене маслом деко, накрийте рушником і дайте їм піднятися протягом 15-20 хвилин.
Викладаємо плюшки на деко
10. Нагрійте духовку до 180 С.
11. Змастіть плюшки злегка збитим яйцем і поставте в духовку. Випікайте до золотавого кольору.

 
irishaДата: Понеділок, 2011-03-07, 6.28.59 PM | Сообщение # 29
Полковник
Группа: Модератори
Сообщений: 1399
Награды: 10
Репутация: 6
Статус: Offline
Яблучний пиріг з горіхами



Для яблучного пирога вам знадобиться:

* 1,250 кг сирного тіста
* 1,5 кг яблук
* 50 г ядер волоських горіхів
* 4 ст. л. кориці
* 1 яйце
* 5-6 ст. л. цукру

Спосіб приготування:

1. Подрібніть горіхи. Для цього краще всього посипати горіхи 3 ст. ложками цукру на дерев’яній дошці і розкачати їх дерев’яною качалкою. Цукор вбере в себе частину горіхового масла.
Подрібнюємо горіхи
2. Помиті яблука очистіть і наріжте невеликими шматочками. Щоб яблука не темніли, збризніть їх лимонним соком або розчином лимонної кислоти.
Ріжемо яблука
3. Деко вистеліть папером для випічки або змастіть жиром і посипте мукою.
4. Тісто розділіть на дві частини, причому одну зробіть трохи більше іншої.
Ділимо тісто
5. Більшу частину тіста розкачайте на добре присипаною мукою дошці в прямокутний пласт завтовшки 0,5 см і розміром трохи більшим за деко.
Розкачуємо тісто
6. Намотайте розкачане тісто на качалку і перенесіть його на деко.
Намотуємо тістоПереносимо тісто на деко
7. Посипте нижній пласт тіста 2 ст. л. кориці.
Посипаємо тісто корицею
8. Викладіть на тісто яблука і рівномірно розподіліть їх по пласту.
Викладаємо яблука
9. Посипте яблука корицею, що залишилася, і 2-3 ст. л. цукру.
Посипаємо яблука корицеюЯблучний пиріг. Додаємо цукор
10. Розкачайте верхній пласт тіста так само, як ніжній. Накрийте ним пиріг, защипайте краї.
Защипуємо краї пирога
11. Верх пирога змастіть злегка збитим яйцем, посипте горіхово-цукровою сумішшю.
Змащуємо пиріг яйцемПосипаємо горіхами
12. Поколіть верх пирога ножем або виделкою, і випікайте в розігрітій до 180°С духовці 25 –30 хвилин до утворення рум’яної скориночки.
Яблучний пиріг. Робимо проколиГотовий пиріг
13. Готовий пиріг накрийте рушником і дайте повністю охолонути. Подавайте нарізаним на шматочки.

 
irishaДата: Понеділок, 2011-03-07, 6.30.22 PM | Сообщение # 30
Полковник
Группа: Модератори
Сообщений: 1399
Награды: 10
Репутация: 6
Статус: Offline
Запіканка з гарбуза з яблуками



Для запіканки з гарбуза вам знадобиться:

* 1 кг очищеного і нарізаного крупними кубиками гарбуза
* 100 г (5 ст. л.) манною крупи
* 500 г сиру ніжної консистенції без грудочок
* 8-10 (1 кг) крупних кислих яблук
* 2 яйця
* 3 ст. л. мелених білих сухарів
* 4–6 ст. л. цукру
* 10 г ванільного цукру
* 2 ст. л. меленою кориці
* сік 1/2 лимону
* вершкове масло для обмазки форми
* панірувальні сухарі для обсипання форми

Спосіб приготування:

1. Зваріть гарбуз до м’якості, але не переваріть. Відкиньте зварений гарбуз на друшляк і зцідіть всю рідину.
2. Змішайте 2-3 ст. л. цукру і манну крупу. Розімніть гарбуз з цією сумішшю, прагнучи не допустити утворення манних грудочок. Дайте постояти 20 хвилин, щоб манка розбухла.
Готуємо гарбузяне пюреДодаємо манку або сухарі
3. В окремий посуд видушіть трохи лимонного соку. Почистіть яблука і покришіть їх шматочками середньої величини в цей посуд. Періодично перемішуйте яблука з лимонним соком, щоб вони не потемніли. Додавайте сік, якщо необхідно.
Нарізаємо яблука
4. Форму для випікання (можна використовувати роз’ємну) щедро змастіть вершковим маслом і обсипте панірувальними сухарями.
Змащуємо форму масломПосипаємо форму сухарями
5. В гарбузову масу додайте ванільний цукор, 1 яйце і 3 ст. л. мелених білих сухарів.
Додаємо яйце до гарбуза
6. Потушкуйте яблука декілька хвилин на сухій розігрітій сковорідці, щоб вони стали м’якими, але не розповзлися.
Тушкуємо яблука
7. Викладіть гарбузову масу у форму рівним шаром. Посипте 1 ст. л. кориці.
Посипаємо корицею
8. Покрийте гарбузову масу шаром яблук. Посипте яблука 1 ст. л. кориці.
Розкладаємо яблука
9. Візьміть яйце, що залишилося, і відокремте жовток від білка. Білок покладіть в холодне місце. Розітріть сир з 2-3 ст. л. цукру і жовтком.
Змішуємо сир та жовток
10. Білок збийте в міцну піну і додайте в сирну масу. Обережно, але ретельно все перемішайте.
Збиваємо білокЗмішуємо сир та білок
11. Викладіть сирну масу на яблука і відразу ж відправляйте в духовку. Випікайте 25 хвилин в розігрітій до 200°С духовці. Якщо верх запіканки почне рум’янитися дуже швидко, прикрийте його листом пергаментного паперу.
Викладаємо сир
12. Дайте запіканці охолонути, прикрасьте шматочками яблук, политими цукровим сиропом, і подавайте до столу.

 
Forum » Кулінарний форум » Випічка » Випічка
Сторінка 2 з 2«12
Пошук:

Увага! ВСІ МАТЕРІЛИ РОЗМІЩЕННІ НА САЙТІ ПРИЗНАЧЕНІ ЛИШЕ ДЛЯ ОЗНАЙОМЛЕННЯ. ВСІ ПРАВА НАЛЕЖАТЬ ВЛАСНИКАМ САЙТУ. З повагою адміністрація сайту netlibrary.at.ua

Вверх