Фільми онлайн українською netlibrary.at.ua

За Єдність України. netlibrary.at.ua
[ Нові повідомлення · Учасники · Правила форуму · Пошук · RSS ]
Сторінка 1 з 212»
Forum » Кулінарний форум » Випічка » Випічка
Випічка
irishaДата: Понеділок, 2011-03-07, 5.10.39 PM | Сообщение # 1
Полковник
Группа: Модератори
Сообщений: 1399
Награды: 10
Репутация: 6
Статус: Offline
Сирники фаршировані

Вам знадобиться:

* 400 г сиру
* 1 яйце
* 3 ст. ложки борошна
* цукор до смаку (біля 40 г)
* 6-9 штук кураги
* 8-12 штук чорносливу без кісточок
* олія для смаження
* борошно для обвалювання

Спосіб приготування:

1. Спочатку підготуйте чорнослив і курагу. Курагу залийте гарячою, а чорнослив добре теплою водою і залиште набухати на 30-60 хвилин. Не забудьте перед цим їх гарненько помити, оскільки сучасні виробники обробляють сушені фрукти маслом або іншою гидотою для поліпшення зовнішнього вигляду.
2. Набряклі курагу і чорнослив дрібно наріжте.
Приготування сирників. Етап 2
3. Домашній сир краще протерти через сито, щоб не було грудочок. Магазинний сир однорідної консистенції можна відразу пускати в справу. Додайте до сиру цукор на смак і перемішайте.
Приготування сирників. Етап 3
4. Розбийте в сир яйце, додайте борошно і знову добре перемішайте. Борошна може знадобитися і більше, якщо сир вологий.
Приготування сирників. Етап 4
5. Насипте на обробну дошку або тарілку гірку борошна. Наберіть ложку сирної маси, а іншою ложкою зсуньте цю масу в борошно. Припудріть пальці борошном і сформуйте коржик.
Приготування сирників. Етап 5Приготування сирників. Етап 5'
6. На середину коржика покладіть чайну ложку начинки, заліпіть колобок.
Приготування сирників. Етап 6Приготування сирників. Етап 6'
7. Покатайте колобок по рівній поверхні, щоб він став циліндром, підрівняйте краї.
Приготування сирників. Етап 7Приготування сирників. Етап 7'
8. Спочатку обсмажуйте бічні поверхні сирників на помірному вогні, періодично їх повертаючи, а потім обсмажте основи.
Приготування сирників. Етап 8Приготування сирників. Етап 8'
9. Подавайте зі сметаною, варенням, медом або солодким соусом на ваш смак.

 
irishaДата: Понеділок, 2011-03-07, 5.15.48 PM | Сообщение # 2
Полковник
Группа: Модератори
Сообщений: 1399
Награды: 10
Репутация: 6
Статус: Offline
Яблучний бісквіт «Гість на порозі»

Вам знадобиться:

* 6 яєць
* 6 яблук середнього розміру, бажано кислих
* 1 стакан цукру
* 1 стакан борошна
* 10 г меленої кориці
* 1 ч. л. розпушувача для тіста
* 1 ст. л. маргарину або вершкового масла для змащування форми
* борошно для обсипання форми

Спосіб приготування:

1. Охолодженні яйця розбийте в посуд для збивання. Всипте весь цукор і збивайте суміш, доки її маса не збільшиться приблизно вдвічи.
Приготування бісквіта. Етап 1Збиваємо яйця
2. Додайте борошно. Розмішуйте, доки в масі не з’являться бульбашки повітря.
Додаємо борошноПриготування бісквіта. Етап 2
3. Покладіть в тісто розпушувач і ретельно все перемішайте.
4. Форму для кексів діаметром приблизно 22 см змастіть маргарином або вершковим маслом і обсипте мукою.
5. Трохи менше половини тіста налийте у форму.
Наливаємо тісто у форму
6. Почищені яблука накришить на тісто прямо у форму.
Додаємо яблука
7. Щедро посипте яблука корицею.
Посипаємо яблука корицею
8. Додайте у форму тісто, що залишилося, поставте бісквіт в не дуже сильно розігріту духовку і випікайте при температурі 180°С протягом 45 хвилин.
Приготування бісквіта. Етап 8
9. Перевіряйте готовність бісквіта дерев’яною скіпочкою. Проткніть бісквіт в центрі. Якщо скіпочка виходить сухою, бісквіт готовий.
10. Витягніть форму з духовки, дайте постояти хвилин 5, накрийте її блюдом для сервування і переверніть блюдо разом з формою. Зніміть форму з бісквіта.

 
irishaДата: Понеділок, 2011-03-07, 5.17.33 PM | Сообщение # 3
Полковник
Группа: Модератори
Сообщений: 1399
Награды: 10
Репутация: 6
Статус: Offline
Вівсяне печиво

Вам знадобиться:

* 100 г (1 склянка) вівсяних пластівців
* 150 г цукру
* 100 г розм’якшеного вершкового масла
* 1 яйце
* 1 щіпка ваніліну
* 1 ст. ложка (15 мл) молока
* 1 склянка (150 г) борошна
* 1/3 ч. ложки соди (можна погасити оцтом)
* 2/3 ч. ложки розпушувача для тіста
* 1/2 ч. ложки кориці
* 2 щіпки солі
* 1/2 склянки родзинок
* 1 ч. ложка натертої лимонної цедри

Спосіб приготування:

1. Розігрійте духовку до 175°С. Злегка змастіть деко жиром або вистеліть його папером для випічки.
2. Збийте міксером вершкове масло і цукор.
Збиваємо масло з цукром
3. Додайте яйце, ванілін, молоко і все перемішайте.
Рецепт вівсяного печіва. Етап 3
4. В окремому посуді просійте разом борошно, соду, розпушувач і сіль.
5. Додайте борошно в збиту суміш, щоб вийшло рідке тісто.
Готуємо тісто
6. Додайте в тісто вівсяні пластівці, корицю, родзинки, лимонну цедру і як слід все перемішайте.
Додаємо вівсяні пластівці
7. Викладіть тісто ложкою на деко. Робіть невеликі коржики, приблизно 4 см в діаметрі. Залишайте між печівом відстань близько 7 см, щоб воно краще пропікалися.
Викладаємо тісто
8. Випікайте біля 10 хвилин до утворення золотаво-коричневої скориночки.

 
irishaДата: Понеділок, 2011-03-07, 5.18.54 PM | Сообщение # 4
Полковник
Группа: Модератори
Сообщений: 1399
Награды: 10
Репутация: 6
Статус: Offline
Тістечко «Картопля»



Вам знадобиться:

* 600 г солодких ніжних крекерів
* 3/4 склянки цукру
* 1 склянка молока
* 150 г вершкового масла
* 50 г волоських горіхів
* 1-2 ст. л. порошку какао
* 2 ст. л. лікеру
* 2 ст. л. вина

Для обсипання:

* 2 ст. л. кокосової стружки
* 2 ст. л. цукрової пудри
* 1 ст. л.какао

Спосіб приготування:

1. Перекрутіть крекери на м’ясорубці. Відкладіть 1 ст. ложку мелених крекерів для обсипання.
2. Скип’ятіть молоко і розчиніть в ньому цукор.
3. Розтопіть в молоці масло і додайте 1 ст. ложку какао.
Молоко з маслом і цукром
4. Охолодіть молочну суміш до кімнатної температури і влийте у мелені крекери. Додайте подрібнені волоські горіхи, лікер і вино. Добре вимісіть суміш.
Змішуємо молоко з крекерамиПриготування тістечка «Картопля». Етап 4
5. Сформуйте з суміші кульки. Частину кульок обваляйте в кокосовій стружці, частину – в цукровій пудрі і частину – в суміші 1 ст. ложці какао і 1 ст. ложці мелених крекерів.
Формуємо кулькиОбвалюємо «Картоплю»
6. Покладіть готові тістечка в холодильник на 30 хвилин.

 
irishaДата: Понеділок, 2011-03-07, 5.20.22 PM | Сообщение # 5
Полковник
Группа: Модератори
Сообщений: 1399
Награды: 10
Репутация: 6
Статус: Offline
Бісквіт з мигдалем

Для бісквіту з мигдалем вам знадобиться:

* 6 яєць
* 180 г борошна
* 1 ст. л. картопляного крохмалю
* 40 г мигдаля
* 150 г цукру
* 100 г цукатів
* цедра 1 лимону
* 1 ч. л. вершкового масла або маргарину для обмазки форми

Спосіб приготування:

1. Форму для випікання ретельно намажте маслом або маргарином і обсипте борошном.
Змащуємо форму для бісквітуОбсипаємо форму борошном
2. Відокремте жовтки від білків. Жовтки покладіть в тепле, а білки - в холодне місце.
Відокремлюємо жовтки від білків
3. Мигдаль наріжте “пелюстками”.
Мигдаль
4. Теплі жовтки розітріть до білого кольору з 4 ст. л. цукру.
Розтираємо жовтки з цукром
5. Борошно з крохмалем просійте.
6. Взбийте білки в круту піну. На початку збивання додайте в білки 5-6 крапель лимонного соку, щоб білки не осідали. Поступово додайте 1 ст. л. цукру. Коли білкова маса триматиметься на віночку для збивання, припиніть збивати.
Збиваємо білки
7. Поступово додайте збиті білки в жовтки, обережно перемішуючи рухами згори донизу.
Приготування бісквіта з мигдалем
8. Так само обережно додайте просіяне борошно.
Додаємо борошно
9. Бісквітну масу викладіть у форму. Цукати досить важкі, вони опускаються на дно при випічці, тому просто розкладіть їх на поверхні бісквітної маси і трохи занурте всередину.
Додаємо цукати
10. Прикрасьте верх бісквітної маси мигдалем і цукатами.
Прикрашеємо бісквіт мигдалем і цукатами
11. Поставьте форму в духовку, розігріту до 170°С. Випікайте близько 1 години. Готовність бісквіту перевіряйте дерев’яною скіпочкою, увіткненою в його середину. Якщо скіпочка виходить сухою, бісквіт готовий.
12. Вийміть форму з духовки, Дайте постояти хвилин 5, накрийте пласкою тарілкою і переверніть її разом з формою. Зніміть форму з бісквіту. Перекладіть бісквіт на блюдо для сервування.

 
irishaДата: Понеділок, 2011-03-07, 5.21.52 PM | Сообщение # 6
Полковник
Группа: Модератори
Сообщений: 1399
Награды: 10
Репутация: 6
Статус: Offline
Млинці з вишнями

Вам знадобиться:

* 200 г борошна
* 2 ст. ложки порошку какао
* 350 мл молока
* 3 яйця
* 5 ст. ложки цукру
* 50 г вершкового масла
* 200 мл вишневого соку
* 100 г вишень без кісточок
* 1 ст. ложка крохмалю
* 200 мл 35% вершків
* сіль

Спосіб приготування:

1. Змішайте борошно з какао і просійте в миску.
Просіюваємо муку з какао
2. Злегка збийте яйця.
3. При постійному помішуванні додайте в борошно яйця, молоко, 1/2 ч. ложки солі і 2 ст. ложки цукру.
Приготування млинчиків з вишнями. Етап 3Додаємо молоко
4. Замісіть тісто і залиште на 20 хвилин.
5. Розведіть крохмаль декількома ложками вишневого соку.
Вишневий сік
6. Решту соку доведіть до кипіння і вилийте в нього розведений крохмаль.
7. Зніміть з вогню, трохи охолодіть і додайте вишні.
Вишні
8. Посмажте млинці на вершковому маслі.
Смажимо млинці
9. Складіть кожен млинець вчетверо і викладіть на тарілку.
10. Збийте вершки з 3 ст. ложками цукру.
Збиваємо вершки
11. Викладіть вишні з киселем на млинці і прикрасьте збитими вершками.

 
irishaДата: Понеділок, 2011-03-07, 5.23.49 PM | Сообщение # 7
Полковник
Группа: Модератори
Сообщений: 1399
Награды: 10
Репутация: 6
Статус: Offline
Шоколадні сердечка з вершковим мусом

Вам знадобиться:

* 100 г гіркого шоколаду
* 100 г білого шоколаду
* 100 мл вершків жирністю 35%
* 1,5-2 ч. ложки розчинної кави

Спосіб приготування:

1. З щільного паперу зробіть трафарет у формі сердечка шириною близько 10 см.
2. З його допомогою намалюйте на листі пергаменту 8 однакових сердечок.
Малюємо сердечка
3. Розламайте плитку гіркого шоколаду на невеликі шматочки і покладіть в металеву миску.
4. Поставте миску на каструлю з киплячою водою і розтопіть шоколад.
Розтоплюємо шоколад
5. Невеликим пензликом замалюйте намальовані сердечка розтопленим шоколадом.
Замальовуємо сердечка
6. Залиште на 10 хвилин, потім нанесіть другий шар. Якщо шари лягають дуже тонко, зробіть ще декілька шарів так, щоб краї сердечок були щільними. Тоді при знятті вони не ламатимуться. Дайте застигнути. Акуратно зніміть сердечка, підгинаючи папір. Покладіть сердечка в холодильник.
Готові сердечка
7. Наскобліть білий шоколад ножем або натріть на тертці.
Подрібнюємо шоколад
8. Додайте в вершки розчинну каву, перемішайте.
Додаємо каву
9. Перелийте вершки з кавою в каструльку і доведіть до кипіння.
10. Додайте до вершків білий шоколад і розмішайте.
Додаємо білий шоколад
11. Перелийте вершково-шоколадну суміш в миску, дайте охолонути і збийте віночком в пишну масу. На початку збивання крем буде коричневим, а до кінця збивання він побіліє.
Збиваємо крем
12. Перекладіть отриманий мус в кондитерський мішок з гладкою насадкою.
13. На кожне з 6 сердечок видушіть крем невеликими кульками. Якщо кондитерського мішечка немає, викладайте крем кавовою ложечкою так, щоб вийшли кульки.
Викладаємо крем
14. З сердечок з кульками складіть дві «пірамідки», накрийте сердечками, що залишилися, і поставте в холодильник не менше, ніж на 6 годин.

 
irishaДата: Понеділок, 2011-03-07, 5.25.24 PM | Сообщение # 8
Полковник
Группа: Модератори
Сообщений: 1399
Награды: 10
Репутация: 6
Статус: Offline
Бабка сирна «Царська»



Вам знадобиться:

* 500 г свіжого сиру
* 3 яйця
* 100 г вершкового масла
* 200 г сметани
* 1/2 склянки цукрового піску
* ванілін
* по 1/5 склянки родзинок, мигдалю, кураги, цукатів

Спосіб приготування:

1. Протріть сир крізь сито двічі.
Протираємо сир
2. Перекладіть сир в каструлю і додайте масло, яйця і сметану. Перемішайте дерев’яною ложкою або лопаткою.
Додаємо маслоДодаємо яйця та сметану
3. Поставте каструлю на плиту і нагрівайте, помішуючи ложкою. Як тільки суміш почне закипати, зніміть її з вогню і поставте в холодну воду (наприклад, в миску з холодною водою). Помішуйте, поки не охолоне.
4. У сирну масу покладіть цукор і ванілін. Перемішайте.
Додаємо цукор
5. Вистеліть форму з отворами х/б тканиною і викладіть в неї сирну масу. Залиште на кілька годин, щоб стекла сироватка.
Відціджуємо
6. У загуслу масу додайте подрібнені горіхи і сухофрукти. Перемішайте.
Додаємо цукати
7. Викладіть знову у вистелену тканиною форму. Накрийте краями тканини і поставте зверху гніт.
Кладемо у формуСтавимо під гніт
8. Приберіть на ніч у холодильник.
9. На наступний день переверніть бабку на тарілку і прикрасьте її.

 
irishaДата: Понеділок, 2011-03-07, 5.26.42 PM | Сообщение # 9
Полковник
Группа: Модератори
Сообщений: 1399
Награды: 10
Репутация: 6
Статус: Offline
Кутя



Вам знадобиться:

* 1 склянка пшениці
* 4 склянка води
* 70 г маку
* 70 г подрібнених горіхів
* 1/4 склянки родзинок
* мед на смак (2-4 ст. ложки)
* кип’ячена вода для розведення меду

Спосіб приготування:

1. На базарі можна купити вже підготовлену пшеницю, яка вариться швидше, ніж необроблена. Підготувати її можна і самостійно. Переберіть зерна пшениці, промийте їх і висушіть в теплій, але не гарячій духовці. Коли пшениця просохне, злегка побризкайте її водою, покладіть в полотняний мішечок або ступку і товчіть макогоном, поки оболонки зерен не облущаться. Знову промийте пшеницю і замочіть на ніч в холодній воді.
2. Наступного дня промийте пшеницю, залийте свіжій водою і варіть її на найменшому вогні до м’якості, періодично помішуючи і при необхідності підливаючи воду. Можна перекласти пшеницю в горщик і томити в духовці, підливаючи воду.
3. Поки вариться пшениця, залийте кип’ятком мак і залиште на 1 час. Потім воду злийте, додайте трохи цукру і розітріть мак добіла товкачем в ступці або міксером з насадкою-ножем.
Розтираємо макГотовий мак
4. Родзинки помийте, залийте окропом хвилин на 20, щоб родзинки набрякли, потім воду відцідіть.
5. Мед трохи розведіть кип’яченою водою.
6. Змішайте зварену пшеницю, товчений мак, родзинки, горіхи і розведений мед.
Змішуємо кутю

Примітка: Кутю не можна зберігати довго, оскільки мед може заграти. Якщо ви плануєте їсти кутю не одразу, зберігайте її без меду, а мед додайте незадовго перед подачею до столу.

 
irishaДата: Понеділок, 2011-03-07, 5.41.55 PM | Сообщение # 10
Полковник
Группа: Модератори
Сообщений: 1399
Награды: 10
Репутация: 6
Статус: Offline
Кошики з сиром та фруктами

Для тіста вам знадобиться:

* 350 г борошна (у 200-грамовій склянці приблизно 120 г борошна)
* 120 г вершкового масла
* 2 ст. ложки цукрового піску
* 2 яйця (1 яйце для змащування)
* 0,5 ч. ложки солі

Для сирної начинки і прикраси:

* 250 г сиру
* 2 ст. ложки цукрового піску
* 2 ківі
* 2 мандарина
* яблучний джем або 2 яблука і 2 ст. ложки цукру

Примітка: Фрукти можна вибрати будь-які за власним смаком.
Спосіб приготування:

1. Для швидкого приготування яблучного джему очистіть яблука і наріжте їх шматочками. Покладіть в каструльку і перемішайте з двома ст. ложками цукру. Додайте 1 ст. ложку води і варіть яблука, помішуючи, до м’якості.
2. Для приготування тіста змішайте борошно з 2 ст. ложками цукрового піску і сіллю.
3. Закип’ятіть 150 мл води з вершковим маслом.
4. Поступово влийте гарячу воду з маслом в борошно і добре вимісіть.
Додаємо воду з маслом
5. Додайте 1 яйце і ще раз вимісіть.
Додаємо яйце
6. Закрийте тісто плівкою і залиште на столі.
Готове тістоЗакриваємо тісто
7. Нагрійте духовку до 200°С.
8. Розкатайте тісто і виріжте кола діаметром 8 см (8-9 кружечків). Наколіть їх виделкою і змастіть яйцем.
Розкатуємо тістоВирізаємо кола
9. З залишків тіста зробіть бортики довжиною 26 см.
10. Покладіть на кружечки тіста бортики.
Накладаємо бортики
11. На деко, змащене маслом або маргарином, викладіть кошики, змастіть бортики яйцем і випікайте 20 хвилин.
Викладаємо на деко
12. Сир протріть через сито, щоб він був дуже ніжним.
Протираємо сир
13. Змішайте сир з цукровим піском.
14. Викладіть сирну масу в кошики, які охололи.
15. Прикрасьте кошички фруктами і покладіть у кожну по 1 ч. ложці яблучного джему.

 
irishaДата: Понеділок, 2011-03-07, 5.43.48 PM | Сообщение # 11
Полковник
Группа: Модератори
Сообщений: 1399
Награды: 10
Репутация: 6
Статус: Offline
Фунтовий / Четвертний кекс



Вам знадобиться:

* 3 великих яйця (вагою біля 200 г) кімнатної температури
* 130 г цукрової пудри
* 20 г (2 пакетики) ванільного цукру
* 200 г вершкового масла кімнатної температури
* 160 г двічі просіяного борошна
* 40 г просіяного крохмалю
* 1 десертна ложка прозорого меду
* 60 г родзинок без кісточок
* 60 г фруктових цукатів
* терта цедра 1/2 лимона
* щіпка соли

А також:

* 3 ст. ложки білих панірувальних сухарів
* 1 ст. ложка цукрової пудри для посипання

Примітка: У цьому класичному рецепті не використовуються розпушувачі тіста. Кекс піднімається за рахунок насичення повітрям під час збивання, тому збивання - найголовніша процедура у приготуванні цього кексу.
Спосіб приготування:

1. Родзинки запарте кип’ятком хвилини на 15, потім злийте воду і обсушіть родзинки паперовим рушником. Цукати наріжте на шматочки розміром з родзинку.
2. Вершкове масло кімнатної температури збийте з крохмалем, ванільним цукром і лимонною цедрою у пухку масу.
Збиваємо масло з крохмалемЗбиваємо масло з крохмалем
3. Розбийте яйця у велику миску, додайте цукрову пудру, мед, щіпку соли. Злегка збийте міксером.
Збиваємо яйця з цукром
4. Поставте миску з яєчною сумішшю на каструлю з киплячою водою. Збивайте суміш міксером на паровій бані, поки не вийде пишна сметаноподібна суміш (це займе близько 10 хвилин).
Збиваємо яйця з цукром
5. Зніміть миску з парової бані і продовжуйте збивати суміш на найвищій швидкості, щоб щонайшвидше її охолодити (це займе близько 5 хвилин). Потім перемкніть на меншу швидкість і збивайте ще 10-15 хвилин.
Охолоджуємо суміш
6. Введіть 1/3 збитих яєць в збите масло (для цього найзручніше користуватися пласкою лопаткою), потім обережно введіть залишок.
Змішуємо масло та яйця
7. Ще раз просійте борошно, щоб якомога краще наситити його повітрям, потім акуратно введіть введіть його у суміш.
Додаємо борошно
8. Родзинки і цукати обсипте невеликою кількістю борошна і обережно додайте в тісто.
Додаємо родзинки та цукати
9. Форму для кексу змастіть вершковим маслом, обсипте сухарями і викладіть в неї тісто.
Викладаємо тісто у форму
10. Випікайте кекс в розігрітій до 160С духовці близько 30 хвилин. Перевіряйте готовність дерев’яною зубочисткою.
11. Готовому кексу дайте постояти у формі хвилин 10, потім вийміть на решітку і остаточно остудіть.
Охолоджуємо кекс
12. Перед подачею до столу посипте кекс цукровою пудрою.

 
irishaДата: Понеділок, 2011-03-07, 5.45.25 PM | Сообщение # 12
Полковник
Группа: Модератори
Сообщений: 1399
Награды: 10
Репутация: 6
Статус: Offline
Рогалики з повидлом

Для пісочного тіста вам знадобиться:

* 2 склянки борошна (320 г)
* 1 яйце
* 50 г вершкового масла або маргарину
* 3 ст. ложки олії
* 3 ст. ложки сметани
* 1/3 склянки цукру (80 г)
* 1/2 ч. ложки соди
* невелика щіпка соли

Для начинки та посипки:

* 350 мл абрикосового джему або густого повидла
* 125 г родзинок
* 100 г волоських горіхів
* 4 ст. ложки білих панірувальних сухарів
* біля 2 ст. ложок цукрової пудри

Примітка: У цьому рецепті можна використовувати будь-яке повидло або джем, головне, щоб воно було не рідким.
Спосіб приготування:

1. Для приготування тіста просійте борошно, додайте до нього цукор і перемішайте.
Просіюємо борошноДодаємо цукор
2. Розбийте в борошно яйце, перемішайте. Додайте олію і знову перемішайте.
Додаємо яйцеДодаємо олїю
3. Соду додайте в сметану, добре перемішайте і вилийте в ємність з борошном.
Додаємо сметану з содою
4. Вершкове масло або маргарин розтопіть на водяній бані, охолодіть до кімнатної температури і додайте в тісто. Тісто швидко вимісіть, загорніть в плівку і помістіть в холодильник на 30 хвилин.
Додаємо вершкове масло
5. Поки тісто охолоджується, займіться начинкою. Волоські горіхи злегка підсушіть на сухій сковорідці або духовці до приємного рум’яного кольору. Потім злегка подрібніть їх качалкою або ножем. Величина подрібнених горіхів залежить від того, наскільки добре ви хочете їх відчути в печиві.
Подрібнюємо горіхи
6. Якщо ваше повидло дуже рідке, викладіть його в сковороду або сотейник і випаруйте зайву рідину на найменшому вогні, регулярно помішуючи, щоб не пригоріло. Більш густе повидло не розтікатиметься по тісту та не вивалюватиметься з нарізаного печива.
7. Горіхи і родзинки додайте до повидла.
Додаємо горіхиДодаємо родзинки
8. Тісто розділіть на чотири частини. Кожну частину тонко розкачайте в прямокутник приблизно такої ж довжини, як ваше деко.
Розкачуємо тісто
9. Посипте розкачаний пласт чвертю сухарів, які вбиратимуть вологу з начинки. Залиште нешироку смужку вільного тіста уздовж одного довгого краю прямокутника. Сухарі рівномірно розподіліть по тісту рукою.
Посипаємо тісто сухарямиРозподіляємо сухарі
10. Таким же чином, як сухарі, викладіть на тісто начинку.
Розкладаємо начинку
11. Акуратно скрутіть тісто в рулет. Спочатку згортайте його досить щільно, а самий верхній шар не натягуйте дуже сильно, щоб тісто менше рвалося при випіканні.
Скручуємо рогаликСкручуємо рогалик
12. Отримані рулети покладіть на деко швом вниз. Для того, щоб тісто менше тріскалося при випіканні, зробіть на кожному рулеті неглибокі косі надрізи через кожні 2 см.
Викладаємо рогалики на декоНадрізаємо рогалики
13. Випікайте рулети в розігрітій до 180°С біля 30 хвилин до золотавого кольору.
14. Рулети, що охололи, посипте цукровою пудрою та наріжте по готових надрізах дуже гострим ножем.

 
irishaДата: Понеділок, 2011-03-07, 5.47.08 PM | Сообщение # 13
Полковник
Группа: Модератори
Сообщений: 1399
Награды: 10
Репутация: 6
Статус: Offline
Сирний пиріг з фруктами

Для дріжджового тіста вам знадобиться:

* 250 г борошна
* 125 г молока
* 50 г цукру
* 1 яєчний жовток
* 50 г вершкового масла кімнатної температури
* 1 пакетик (10 г) ванільного цукру
* 15 г свіжих або 1 ч. ложка без верху сухих дріжджів
* терта цедра половини лимона
* 1/3 ч. ложки меленого кардамону
* 1 ст. ложка теплої води

Для начинки:

* 5-7 яблук, бажано кислих
* 1 склянка заморожених або консервованих вишень без рідини
* 200 г однорідного сиру
* 80-100 г цукру (залежно від бажаної солодкості)
* 2 яйця
* 3 ст. ложки (150 г) густої жирної сметани (краще за все домашньої)
* 2 ст. ложки з середньою гіркою (60 г) крохмалю
* 1 яєчний білок
* жменя горіхів (за бажанням)
* кориця
* ваніль

Спосіб приготування:

Готуйте дріжджове тісто в захищеному від протягів приміщенні.

1. Для приготування тіста залийте дріжджі невеликою кількістю теплої води (приблизно 38°С) і дайте їм повністю розчинитися (біля 15 хвилин).
Додаємо водуРозчинені дріжджі
2. Підігрійте молоко до температури 60-70°С, розчиніть в нім весь цукор.
3. Борошно просійте в миску, додайте розчинені дріжджі, перемішайте.
Просіюємо борошноДодаємо дріжджі
4. Додайте до борошна жовток, шматочки м’якого масла, цедру лимона і кардамон. Перемішайте. Білок відкладіть для прикрашання.
Додаємо здобу
5. Остудіть молоко до температури 38°С і поступово влийте його в миску. Добре перемішайте. Викладіть тісто на добре присипану борошном дошку і вимішуйте його хвилин 10-15 до отримання гладкого еластичного тіста, яке добре відстає від рук і дошки. Тісто повинне бути м’яким.
Місимо тісто
6. Накрийте ємність з тістом плівкою, а зверху зав’яжіть рушником. Поставте тісто в тепле місце приблизно на 1-1,5 години, поки тісто не збільшиться удвічі.
7. Обімніть тісто (помісіть його знову на дошці хвилин п’ять).
8. Розкачайте тісто в пласт завтовшки близько 0,5 см, щоб він відповідав формі. Намотайте тісто на качалку і перенесіть його на змащену маслом і посипану борошном форму.
Розкачуємо тістоПереносимо у форму
9. Акуратно укладіть тісто у форму так, щоб зайве тісто трохи звисало з країв форми (так простіше накладати начинку). Накрийте форму з тістом, щоб воно не висихало.
Укладене тісто
10. Для приготування начинки збийте міксером сир, цукор, яйця, сметану і ваніль. Збивайте близько 5 хвилин, поки суміш не стане пишною і на її поверхні не з’являться бульбашки. Потім поступово додайте крохмаль і ретельно все перемішайте. Кількість крохмалю і сметани визначає, наскільки ніжною буде начинка. Якщо ви хочете, щоб внутрішність пирога була більш вологою, додайте трохи більше сметани. Для більш щільної начинки додайте 1 ст. ложку борошна.
Змішуємо начинкуДодаємо крохмаль
11. Додайте в сирну масу очищені і нарізані на шматочки яблука, і вишні. Яблука можна заздалегідь обсипати корицею.
Додаємо яблукаДодаємо вишні
12. Дно форми з тістом покрийте нетовстим, близько 0,5 см, шаром мелених крекерів (вони вберуть вологу з начинки і не дадуть тісту розкиснути).
Посипаємо дно крекерами
13. Викладіть начинку у форму, надлишки тіста приберіть (з них можна зробити пару пиріжків).
Накладаємо начинкуЗрізаємо тісто
14. Випікайте пиріг протягом 45-60 хвилин при температурі 160°С. Щоб визначити готовність, стежте за начинкою. При випіканні вона піднімається, починаючи з країв пирога. Коли западина в центрі пирога зникне, це означає, що він почав пропікатися в середині. Хвилин через 15 після цього пиріг має пропектися.
15. Збийте охолоджений білок, що залишився від приготування тіста, в круту піну, поступово додаючи 1 ст. ложку цукрової пудри або дрібного цукру.
Збиваємо білок
16. Вийміть пиріг з духовки, покрийте його верх збитим білком, при бажанні посипте горіхами або цукатами, і знову відправте пиріг до духовки хвилин на 10-15, поки білок не зарум’яниться.
Накладаємо білокГотовий пиріг
17. Злегка охолодіть пиріг у формі, потім перенесіть його на дерев’яну поверхню і дайте повністю охолонути. Найбільш смачний такий пиріг, коли він постоїть декілька годин і всі його аромати гарненько перемішаються.

 
irishaДата: Понеділок, 2011-03-07, 5.48.49 PM | Сообщение # 14
Полковник
Группа: Модератори
Сообщений: 1399
Награды: 10
Репутация: 6
Статус: Offline
Морквяна запіканка



Вам знадобиться:

* 500 г моркви
* 4 яйця
* 1 ст. ложки (30 г) вершкового масла
* 3 ст. ложки цукрового піску
* 1/2 ч. ложки кориці
* сіль

Також:

* 50 мл 36% вершків або 100 мл густої сметани для прикраси
* вершкове масло для змащування форми

Спосіб приготування:

1. Моркву вимийте, очистіть і натріть на крупній тертці.
Тремо моркву
2. Покладіть натерту моркву в каструлю, налийте 100 мл води і тушкуйте на маленькому вогні до м’якості (10-15 хвилин).
Тушкуємо моркву
3. Зробіть морквяне пюре за допомогою міксера або протріть моркву через сито.
Робимо морквяне пюре
4. Додайте 1 ст. ложку вершкового масла і цукор, злегка підігрійте пюре і зніміть його з вогню.
5. Відокремте яєчні жовтки від білків.
Відокремлюємо жовтки від білків
6. Жовтки додайте в тепле пюре. Добре вимісіть та охолодіть.
7. У яєчні білки покладіть щіпку соли і збийте міксером або віночком у міцну піну.
Збиваємо білки
8. Змішайте морквяну масу з корицею, а потім додавайте білки невеликими порціями, ретельно перемішуючи пюре з білками рухами зверху до низу.
Додаємо білки
9. Нагрійте духовку до 180°С.
10. Запіканку можна пекти у великій формі або в порційних формах. Форми для запіканки добре змастіть вершковим маслом.
11. Викладіть морквяну масу у форму і поставте в духовку - порційні форми на 20 хвилин, а велику форму на 30 хвилин.
Кладемо у форму
12. Збийте вершки або сметану з 1 ст. ложкою цукру і прикрасьте запіканку, що охолола.

 
irishaДата: Понеділок, 2011-03-07, 5.50.18 PM | Сообщение # 15
Полковник
Группа: Модератори
Сообщений: 1399
Награды: 10
Репутация: 6
Статус: Offline
Морквяний торт



Вам знадобиться:
* 550 г моркви
* 300 г борошна
* 330-350 г дрібного цукру
* 140 г родзинок
* 200 мл олії
* 4 яйця
* 2 ч. ложки соди
* 1/2 ч. ложки меленої гвоздики
* 1 ч. ложка кориці
* 1 ч. ложка мускатного горіха

Для крему:

* 400 мл вершків для збивання (жирності не менше 30%)
* 1 апельсин
* 130 г цукрової пудри
* жменя горіхів

Примітка: Інгредієнти розраховані для квадратної форми розміром 23×23 см або круглої діаметром 26 см.
Спосіб приготування:

1. Для приготування коржа родзинки залийте гарячою водою і залиште на 30 хвилин для набухання. Потім воду злийте, родзинки гарненько обсушіть серветкою.
2. Моркву натріть на дрібній тертці.
3. Борошно просійте в миску і змішайте з содою, гвоздикою, корицею і мускатним горіхом.
Просіюємо борошноДодаємо спеції
4. Яйця збийте в піну, поступово додаючи цукор.
Збиваємо яйця
5. Коли яєчна маса загусне і в ній з’являться бульбашки, поступово влийте олію, не припиняючись збивати.
Додаємо олію
6. Отриману яєчний-масляну суміш влийте в борошно і ретельно перемішайте.
Приготування морквяного торта
7. Додайте в миску терту моркву, добре перемішайте.
Додаємо моркву
8. Підготовлені родзинки обваляйте в 1 ст. ложці борошна, щоб вони більш рівномірно розподілялися по коржу. Додайте родзинки до тіста.
Додаємо родзинки
9. Викладіть тісто в змащену маслом і посипану борошном форму, розрівняйте верх і випікайте близько 1 години на помірному вогні (біля 175°С). Готовність перевіряйте дерев’яною скіпочкою.
Приготування морквяного торта
10. Охолодіть корж у формі біля 30 хвилин, потім обережно вийміть його на дерев’яну поверхню і охолодіть остаточно.
11. Зробіть надріз на половині висоти коржа, що охолов, по периметру. Потім вкладіть в надріз міцну нитку і, притискуючи верх, розріжте корж ниткою навпіл.
Надрізаємо коржРозрізаємо корж
12. Для приготування крему ретельно вимийте апельсин, опустіть його в киплячу воду і поваріть хвилин 5. За цей час апельсинова шкірка розм’якшиться.
13. Наріжте зварений апельсин на часточки і прокрутіть через м’ясорубку. Апельсинову масу охолодіть, зайву рідину злийте.
Розрізаємо апельсинМелемо апельсин
14. Добре охолодіть вершки, але не заморожуйте їх. Дуже бажано остудити також і посуд для збивання.
15. Збийте вершки, поступово додаючи цукрову пудру. Дуже важливо правильно збивати вершки, щоб вони не розшарувалися на молоко і масло. Починати збивання потрібно на невеликій швидкості, а до кінця збивання швидкість можна збільшити. Ще важливіше вчасно припинити збивання, щоб не перебити вершки. Як тільки маса загусне, і на її поверхні залишатимуться сліди від віночка або міксера, переставайте збивати.
Збиваємо вершки
16. Акуратно, щоб не розшарувати збиті вершки, додайте мелений апельсин. Не намагайтеся збивати вершки з апельсином.
Додаємо апельсин
17. Половиною отриманого крему змастіть нижній корж, накрийте верхнім, і його також намажте кремом.
Змащуємо нижній коржЗмащуємо верхній корж
18. Посипте верх торта подрібненими горіхами, поставте в холодильник на декілька годин.

 
Forum » Кулінарний форум » Випічка » Випічка
Сторінка 1 з 212»
Пошук:

Увага! ВСІ МАТЕРІЛИ РОЗМІЩЕННІ НА САЙТІ ПРИЗНАЧЕНІ ЛИШЕ ДЛЯ ОЗНАЙОМЛЕННЯ. ВСІ ПРАВА НАЛЕЖАТЬ ВЛАСНИКАМ САЙТУ. З повагою адміністрація сайту netlibrary.at.ua

Вверх