Фільми онлайн українською netlibrary.at.ua

За Єдність України. netlibrary.at.ua
[ Нові повідомлення · Учасники · Правила форуму · Пошук · RSS ]
Сторінка 4 з 4«1234
Forum » Кулінарний форум » Другі страви » Другі страви
Другі страви
irishaДата: Неділя, 2011-02-27, 2.21.52 PM | Сообщение # 46
Полковник
Группа: Модератори
Сообщений: 1399
Награды: 10
Репутация: 6
Статус: Offline
Свинина з імбиром по-японські

Вам знадобиться:

* 400 г свинячої вирізки або битків
* олія для обсмажування

Для маринаду:

* 1 ч. л. соку імбиру або 1,5 ч. л. натертого імбиру
* 4 ст. л. темного соєвого соусу
* 2 ст. л. саке або хересу
* 1/2 ст. л. цукру

Спосіб приготування:

1. Свинину наріжте тонкими скибами упоперек волокон. Якщо це важко зробити, покладіть м’ясо на 1 годину в морозилку. Злегка підморожене м’ясо легко ріжеться гострим ножем. Трохи розкачайте шматочки м’яса скалкою між двома шарами кулінарної плівки.
Нарізаємо свининуРозкочуємо свинину
2. Змішайте все інгредієнти для маринаду.
Змішуємо імбитний сік та соєвий соусДодаємо вино
3. Маринуйте нарізану свинину 10 хвилин. Потім вийміть м’ясо, а маринад прибережіть для тушкування.
Маринуємо свинину
4. Розігрійте 3 ст. л. олії в сковороді на помірному вогні. Обсмажуйте скибочки свинини з обох боків до коричневого кольору. Смажте м’ясо невеликими порціями так, щоб скибочки не перекривалися і навіть не торкалися одна одної. Не намагайтесь надмірно розрівняти скибочки на сковороді. Чим більш хвилястим буде м’ясо, тим краще виглядатиме страва. Додавайте олію, якщо необхідно.
Обсмажуємо свинину
5. До кожної порції м’яса після обсмажування додавайте трохи маринаду, що залишився, і тушкуйте на середньому вогні декілька хвилин, щоб м’ясо придбало красивий темно-коричневий відтінок.
Додаємо маринад
6. Подавайте м’ясо з рисом, скибочками свіжого огірка і помідора. Прикрасьте свіжою петрушкою.

 
irishaДата: Неділя, 2011-03-06, 2.37.01 PM | Сообщение # 47
Полковник
Группа: Модератори
Сообщений: 1399
Награды: 10
Репутация: 6
Статус: Offline
Свинячий шніцель з морквяним салатом

* 4 свинячих шніцелі (по 120 г)
* по 200 г м’якоті свинини і яловичини для фаршу
* 2 цибулини
* 150 г тертого сиру
* 2 яйця
* 3 ст. ложки панірувальних сухарів
* невеликий шматочок лука порею
* 2 моркви
* 4 маленьких листочка пекінської капусти
* 1 свіжий огірок
* 1/2 стакана сухого білого вина
* 1 стакан вершків
* 1 лимон
* 3 ст. ложки олії
* сіль
* перець

Спосіб приготування:

1. Зробіть фарш зі свинини і яловичини.
2. Подрібніть цибулю, змішайте з фаршем.
3. Додайте до фаршу яйця і панірувальні сухарі, посоліть і поперчіть.
Приготування свинячого шніцеля з морквяним салатом. Етап 3Додаємо панірувальні сухарі
4. Відбийте шніцелі.
Відбиваємо шніцелі
5. Покладіть шніцелі у форму для запікання. Викладіть фарш на шніцелі.
Приготування свинячого шніцеля з морквяним салатом. Етап 5
6. Додайте у вершки вино і розмішайте. Залийте цією сумішшю шніцелі.
Приготування свинячого шніцеля з морквяним салатом. Етап 6
7. Посипте сиром.
Приготування свинячого шніцеля з морквяним салатом. Етап 7
8. Духовку нагрійте до 200°С.
9. Поставте шніцелі в гарячу духовку на 45 хвилин.
10. Натріть на крупній тертці моркву, додайте лук порей, нарізаний тонкими смужками.
Овочі
11. Вичавіть сік з лимона, перемішайте його з рослинною олією і збийте суміш.
12. Додайте заправку в моркву, посоліть і поперчіть.
Приготування свинячого шніцеля з морквяним салатом. Етап 12
13. Очистіть огірок і наріжте дуже тонкими смужками удовж.
Нарізаємо огірок
14. Красиво викладіть на тарілку, прикрасьте листочками капусти.

 
irishaДата: Неділя, 2011-03-06, 2.38.32 PM | Сообщение # 48
Полковник
Группа: Модератори
Сообщений: 1399
Награды: 10
Репутация: 6
Статус: Offline
Свинячі відбивні з печерицями та моцарелою

* 4 шматочки м’яса для відбивних по 120 г (можна узяти на порцію по 2 шматочки меншої ваги)
* 200 г печериць
* 150 г сиру моцарела
* 3 помідори
* 2 цибулини
* 1 ст. л. материнки (варіанти: будь-яка суха трава для свинини)
* 4 ст. л. оливкової олії
* сіль
* мелений чорний перець
* петрушка або базилік, щоб прикрасити страву

Спосіб приготування:

1. Злегка відбийте промите і обсушене паперовою серветкою м’ясо. Посоліть, поперчіть і посипте материнкою.
Приготування свинячих відбивних з печерицями. Етап 1
2. Почистіть і дрібно наріжте ріпчасту цибулю і гриби.
Приготування свинячих відбивних з печерицями. Етап 2
3. Розігрійте на сковороді олію і обсмажте відбивні по 2 хвилини з кожного боку.
4. Форму змастіть жиром і викладіть в неї відбивні.
5. Обсмажте цибулю і гриби на сковороді, в якій смажилося м’ясо. Посоліть і поперчіть.
6. Викладіть смажену цибулю і гриби на м’ясо.
Приготування свинячих відбивних з печерицями. Етап 6
7. Нагрійте духовку до 180°С.
8. Наріжте помідори і моцарелу кружечками завтовшки біля 0,8 см.
9. Помідори з сиром покладіть на м’ясо і запікайте біля 15 хвилин на середньому рівні духовки.

 
irishaДата: Неділя, 2011-03-06, 2.39.49 PM | Сообщение # 49
Полковник
Группа: Модератори
Сообщений: 1399
Награды: 10
Репутация: 6
Статус: Offline
Свинячі ребра в маринаді

* 700-800 г свинячих реберець
* 50 мл оцту
* 8 невеликих цибулин, очищених і розрізаних навпіл
* по 1/2 ч. ложки паприки, меленого чорного перцю, меленого запашного перцю, меленого імбиру і подрібненого перцю чилі (сухого або свіжого). Свіжий перець чилі потрібно очистити від насіння

Спосіб приготування:

1. У мисці або в каструлі зробіть маринад: налийте 500-600 мл води, додайте оцет, всі прянощі і 1 ст. ложку солі. Покладіть цибулю і обмиті і нарізані на порційні шматки реберця. Закрийте і поставте в прохолодне місце на декілька годин, а краще, на ніч.
Маринуємо ребра
2. Розігрійте духовку до 200°С.
3. Покладіть замариновані реберця і цибулю на деко.
Викладаємо ребра на деко
4. Залийте вміст дека 100 мл маринаду.
5. Поставте деко в духовку на середній рівень на 40 хвилин. Якщо знадобиться, підливайте ще маринад, щоб м’ясо не почало пригорати.
Запікаємо ребра
6. Викладіть запечені реберця і цибулю на тарілки, посипте зеленню і гарніруйте маринованими помідорами, огірками і гарніром за вашим вибором.

 
irishaДата: Неділя, 2011-03-06, 2.41.08 PM | Сообщение # 50
Полковник
Группа: Модератори
Сообщений: 1399
Награды: 10
Репутация: 6
Статус: Offline
Смажена курка з печеними яблуками

Для курки вам знадобиться:

* 1 курка (приблизно 1200 г)
* 2 зубчики часнику
* 3 ст. ложки соєвого соусу
* 2 ч. ложки меленої паприки
* 1 ч. ложка меленого чорного перцю
* 2 ст. ложки олії
* петрушка
* сіль

Для яблук вам знадобиться:

* 8-10 яблук невеликого розміру
* відповідна кількість ягід журавлини або калини для прикраси

Спосіб приготування:

1. Курку вимийте і розріжте вздовж грудки.
Розрізаємо курку
2. Покладіть її на дошку спинкою догори і відбийте молотком.
Відбита курка
3. Змішайте прянощі з соєвим соусом.
4. Вичавіть часник до прянощів і розмішайте.
Готуємо маринад
5. Обмажте курку сумішшю з усіх боків.
Змащуємо курку маринадом
6. Посипте сіллю, якщо соєвий соус не дуже солоний.
7. Розігрійте духовку до 180°С.
8. Покладіть на невелике деко яблука і запечіть їх до м’якості.
Розкладаємо яблукаЗапечені яблука
9. Змастіть деко маслом і покладіть на нього курку спинкою догори.
10. На курку покладіть тарілку, а на тарілку щось важке. Це може бути невеликий камінь або важка сковорідка.
Кладемо гніт
11. Поставте деко з куркою на нижній рівень духовки на 25-30 хвилин.
12. Потім зніміть тарілку з каменем і поставте деко на верхній рівень, щоб курка підрум’янилася.
13. Викладіть курку на тарілку, посипте петрушкою, навколо покладіть яблука.
14. Прикрасьте яблука ягідками журавлини або калини.

 
irishaДата: Неділя, 2011-03-06, 2.42.32 PM | Сообщение # 51
Полковник
Группа: Модератори
Сообщений: 1399
Награды: 10
Репутация: 6
Статус: Offline
Стегно індички з овочами



Вам знадобиться:

* 1 стегно індички (800-1000 г)
* 2 морквини
* 1 цибулина
* 3 зубчики часнику
* 300 г сметани
* перець
* сіль
* фольга

Спосіб приготування:

1. Очистіть моркву, цибулю і часник.
2. Моркву наріжте товстою соломкою, цибулю - півкільцями, часник - товстими пластинками.
Нарізаємо овочі
3. Тонким гострим ножем зробіть в м’ясі глибокі часті проколи і вкладіть в них шматочки овочів.
Проколюємо індичкуШпигуємо індичку
4. Помістіть стегно у форму для запікання і покладіть навколо овочі, що залишилися.
5. Залийте вміст форми сметаною, посоліть і поперчіть.
Заливаємо сметаноюПриправляємо
6. Накрийте форму фольгою і поставте в духовку, розігріту до 200°С.
Закриваємо фольгою
7. Через 40 хвилин зніміть фольгу і готуйте ще 20 хвилин.

 
irishaДата: Неділя, 2011-03-06, 2.44.55 PM | Сообщение # 52
Полковник
Группа: Модератори
Сообщений: 1399
Награды: 10
Репутация: 6
Статус: Offline
Сьомга з яблучним соусом

Вам знадобиться:

* 400-500 г філе сьомги або форелі
* 3 ст. ложки лимонного соку
* 6 ст. ложок оливкової олії
* сіль

Для соусу:

* 1 середня цибулина (60 г)
* 2 невеликих яблука (100 г)
* 2 ст. ложки лимонного соку (20 г)
* 100 г сметани
* 40 г вершкового масла
* 1 ч. ложка цукру (за бажанням)
* карі мелений (на смак)
* сіль

Спосіб приготування:

1. Сьомгу очистіть від шкіри і кісток, наріжте на скибочки завтовшки близько 1,5 см.
2. Покладіть шматочки риби в миску, щедро полийте їх лимонним соком і оливковою олією. Посоліть, і як слід обваляйте рибу в цьому маринаді. Залиште маринуватися в прохолодному місці близько 30 хвилин.
Приготування сьомги з яблучним соусом. Етап 2Приготування сьомги з яблучним соусом. Етап 2'
3. Поки риба маринується, приготуйте соус. Цибулю наріжте дуже дрібно і обсмажте її на вершковому маслі до м’якості. Додайте щіпку соли до цибулі, тоді вона не зарум’яниться, що і потрібно в цьому рецепті.
Приготування сьомги з яблучним соусом. Етап 3Приготування сьомги з яблучним соусом. Етап 3'
4. Очищені яблука натріть на тертці, додайте до цибулі.
Приготування сьомги з яблучним соусом. Етап 4Приготування сьомги з яблучним соусом. Етап 4'
5. Потушкуйте соус трохи, поки яблука не стануть м’якими, потім додайте до двох ст. ложок лимонного соку. Додавайте сік порціями, щоб не перестаратися. Через 5 хвилин додайте сметану, карі, цукор, посоліть на смак і тушкуйте на найменшому вогні, поки яблука абсолютно не розпустяться. Соус готовий.
Приготування сьомги з яблучним соусом. Етап 5Приготування сьомги з яблучним соусом. Етап 5'
6. Сьомгу обсмажте до готовності на оливковій олії на сковороді або без масла на грилі. Можна її запекти у фользі, поливши маринадом, в якому вона маринувалася. Головне - не перетримати рибу на вогні і зняти її, як тільки вона проготується всередині.
Приготування сьомги з яблучним соусом. Етап 6
7. Подавайте сьомгу з соусом, відвареним рисом або картопляним гарніром, прикрасьте страву свіжій зеленню.

 
irishaДата: Неділя, 2011-03-06, 2.46.21 PM | Сообщение # 53
Полковник
Группа: Модератори
Сообщений: 1399
Награды: 10
Репутация: 6
Статус: Offline
Сьомга заливна



Вам знадобиться:

* 400 г стейка сьомги завтовшки біля 1,5 см
* 1 невеликий короп (близько 700 г)
* 1 морква
* 1 велика цибулина
* 1 лимон
* 1 пакетик (15 г) швидкорозчинного желатину
* 6-8 штучок гвоздики
* по 6 горошин запашного і чорного перцю
* гілочка петрушки
* сіль
* невелика жменя варених креветок
* 6-10 варених мідій

Примітка: замість мідій і креветок можна використати будь-які продукти за вашим смаком. Відмінно підійдуть нарізаний соломкою свіжий болгарський перець та часточки лимона.
Спосіб приготування:

1. Коропа очистіть від луски, випатрайте, виріжте зябра, помийте і розріжте на декілька шматків.
Приготування сьомги заливної. Етап 1
2. Стейк сьомги розріжте на 2 або 4 частини, зніміть шкуру і ретельно видаліть всі кістки.
Приготування сьомги заливної. Етап 2Приготування сьомги заливної. Етап 2'
3. Половину очищеної моркви наріжте кружечками, а іншу половину розріжте уздовж. Цибулину розріжте навпіл і нашпигуйте гвоздикою.
Приготування сьомги заливної. Етап 3
4. У сотейнику закип’ятіть приблизно 2 літри води, додайте овочі, доведіть до кипіння і посоліть. Варіть, поки кружечки моркви не стануть м’якими.
Приготування сьомги заливної. Етап 4
5. Вийміть з бульйону морквяні кружечки (брусочки моркви залиште в сотейнику).
6. Покладіть в сотейник шматки коропа, запашний і чорний перець, і варіть рибу на середньому вогні приблизно 20 хвилин.
7. Потім вийміть з бульйону коропа і овочі (у цій страві вони вам більше не знадобляться), і покладіть в бульйон шматочки сьомги. Варіть 7-10 хвилин.
8. Зварену сьомгу вийміть з бульйону, укладіть у форму для заливки, підсоліть при потребі і збризніть лимонним соком.
Приготування сьомги заливної. Етап 8
9. Бульйон, якого повинно вийти приблизно 800 мл, процідіть крізь декілька шарів марлі. Якщо потрібно, досоліть. Розведіть в бульйоні желатин за інструкцією на упаковці.
10. На дно форми з сьомгою викладіть креветки, мідії, листочки петрушки і фігурки, вирізані з кружечків моркви.
11. Акуратно налийте у форму рівно стільки рибного бульйону, щоб морква і морепродукти не почали спливати, а отже, залишилися на поверхні готової страви. Помістіть форму на холод і почекайте, поки бульйон захолоне.
Приготування сьомги заливної. Етап 11
12. Додайте бульйон, що залишився, температура якого має бути не вищою за кімнатну, і знову відправте блюдо на холод до повного застигання.
Приготування сьомги заливної. Етап 12
13. Щоб вийняти холодець з форми, занурте її в гарячу воду майже до країв на 2-3 хвилини, потім вийміть з води, накрийте блюдом для сервірування, разом переверніть і зніміть форму.
14. Перед подачею на стіл обов’язково полийте холодець лимонним соком. Якщо ви заливали часточки лимона, відповідно зменшіть кількість соку.

 
irishaДата: Неділя, 2011-03-06, 2.48.05 PM | Сообщение # 54
Полковник
Группа: Модератори
Сообщений: 1399
Награды: 10
Репутация: 6
Статус: Offline
Теляча грудинка фарширована

Вам знадобиться:

* 1-1,5 кг телячої грудинки (вага без кісток)
* 2-3 морквини (всього біля 200 г)
* 2 цибулини
* 1 пучок петрушки
* 2 яйця
* 125 мл вершків або молока
* біля 4 ст. ложок олії
* 2 ст. ложки хересу або іншого сухого білого вина
* 300-500 г телячих кісток (можна зрізати з грудинки)
* мелений перець і мускатний горіх
* 1 корінець петрушки
* 1/4 невеликого кореня селери
* 1 ст. ложка борошна для соусу

Примітка: Для цієї страви вибирайте найніжнішу частину грудинки, причому вона не повинна бути розрубаною на шматки. Замість грудинки можна також використовувати відбивну або філейну частину. Так само можна фарширувати будь-яке м’ясо – свинину, індичатину або курятину.
Спосіб приготування:

1. Довгим ножем поступово проріжте в м’ясі глибоку «кишеню». Робіть це обережно, щоб не продірявити стінки.
Прорізаємо «кишеню»Теляча грудинка прорізана
2. Одну цибулину дрібно наріжте, обсмажте в олії до золотистого кольору.
Ріжемо цибулю
3. Моркву натріть на тертці, додайте до цибулі, тушкуйте до м’якості.
Натираємо морквуОбсмажуємо моркву з цибулею
4. Наріжте хліб кубиками розміром 1,5×1,5 см.
Ріжемо хліб
5. Яйця збийте з молоком або вершками, посоліть, поперчіть і додайте мускатний горіх.
Збиваємо яйця з молоком
6. Покладіть в яєчну суміш нарізані булочки і моркву з луком.
Додаємо хлібДодаємо моркву з цибулею
7. Додайте дрібно нарізану петрушку. Залежно від кількості петрушки смак блюда міняється, тому не перестарайтеся. Обережно все перемішайте, щоб хлібні кубики зберегли форму.
Додаємо петрушкуГотова начинка
8. Дайте начинці небагато постояти, щоб хліб повністю намокнув.
9. Начиніть м’ясо підготовленим фаршем. Не набивайте кишеню дуже щільно, щоб начинка, що розширюється при приготуванні, не прорвала м’ясо. Відкриту частину зашийте ниткою.
Фаршируємо грудинку
10. Обсмажте начинену грудинку на олії або топленому маслі з обох боків до утворення рум’яної скориночки.
Обсмажена теляча грудинка
11. Перекладіть грудинку в сотейник, гусятницю або казанчик, додайте очищену другу цибулину, корінь петрушки і селери і телячі кістки.
12. Залийте вміст посудини водою, так щоб м’ясо було майже покрите. Додайте вино.
Додаємо воду та вино
13. Поставте в розігріту до 200С духовку приблизно на 90 хвилин. Періодично поливайте грудинку рідиною, в якій вона тушкується. Приблизно через 45 хвилин переверніть грудинку на іншу бік і тушкуйте далі.
Готова теляча грудинка фарширована
14. Для приготування соусу вийміть з бульйону грудинку, м’ясо і овочі. Залиште м’ясні пластівці, які утворилися в процесі приготування. Вони містять дуже багато м’ясного білка і додадуть соусу густину і смак. Бульйон з пластівцями протріть через сито.
Протираємо соус
15. Обсмажте 1 ст. ложку борошна на сухій сковорідці до кремового кольору.
16. Поступово вливайте в сковорідку з борошном протертий бульйон, постійно розтираючи суміш, щоб не утворювалися грудочки. Помішуючи, доведіть суміш до бажаної густини.
Загущуємо соус борошном
17. Наріжте грудинку на скиби гострим ножем. Подавайте з соусом і овочами.

 
irishaДата: Неділя, 2011-03-06, 2.49.18 PM | Сообщение # 55
Полковник
Группа: Модератори
Сообщений: 1399
Награды: 10
Репутация: 6
Статус: Offline
Фарширований перець

Вам знадобиться:

* 600 г фаршу з рівних частин свинини і яловичини
* 1 склянка рису
* 800 г помідорів
* 10 штук солодкого перцю середнього розміру
* 2 невеликих цибулини
* 1 морква
* 1-2 зубчики часнику
* 2 ч. л. сухої суміші материнки, васильків та чебрецю
* мелений чорний перець
* лавровий лист
* свіжа зелень кропу і петрушки
* олія для обсмажування

Спосіб приготування:

1. Рис промийте холодною водою, залийте 1,5 склянками води і зваріть майже до готовності. Охолодить зварений рис.
2. Змішайте рис з м’ясним фаршем, посоліть до смаку, поперчіть, додайте сухі трави.
Змішуємо рис з м'ясом
3. Цибулини почистіть, наріжте дрібними кубиками, обсмажте в 2 ст. л. олії. Морквину натріть на тертці, додайте до цибулі і тушкуйте до м’якості.
Обсмажуємо овочі
4. Помідори обшпарте кип’ятком, зніміть шкірку, з м’якоті помідорів зробіть в блендері пюре або просто натріть на тертці.
5. Додайте томатне пюре до цибулі з морквою, тушкуйте 5 хвилин.
Додаємо натерті томати
6. 1/2 стакана томатної суміші додайте до фаршу.
Змішуємо фарш
7. Видаліть з перців плодоніжки та насіння, нафаршируйте.
Фаршируємо перець
8. Складіть перець в каструлю, додайте томатну заправку, що залишилася.
Заливаємо перець підливою
9. Cкип’ятіть 2 літри води і посоліть. Трохи недосоліть воду, оскільки частина рідини википить в процесі приготування. Залийте перець водою і тушкуйте до готовності (30 – 40 хвилин).
10. За 20 хвилин до закінчення приготування покладіть в каструлю лавровий лист і мелений перець. За 10 хвилин – подрібнений часник.
11. Подавайте фарширований перець зі сметаною або з підливкою, в якій він варився. Прикрасьте блюдо петрушкою або кропом.

 
irishaДата: Неділя, 2011-03-06, 2.50.43 PM | Сообщение # 56
Полковник
Группа: Модератори
Сообщений: 1399
Награды: 10
Репутация: 6
Статус: Offline
Фаршировані кабачки

Вам знадобиться:

* 1 кг молодих кабачків
* 100 г рису
* 400 г печериць
* 1 цибулина
* 5 ст. ложок олії
* 100 мл (1/2 склянки) овочевого або грибного бульйону
* 1 ч. ложка куркуми (за бажанням)
* трохи зеленої цибулі
* чорний мелений перець
* сіль

Спосіб приготування:

1. Вимийте кабачки і обсушіть.
2. Наріжте шматочками завдовжки близько 5 см.
3. Чайною ложкою вийміть серцевину з насінням, щоб залишилося денце товщиною приблизно 1 см.
Приготування фаршированих кабачків. Етап 3
4. Промийте рис, викладіть в каструлю, залийте водою (приблизно 1,5 літра), посоліть, доведіть до кипіння і варіть на маленькому вогні 15-20 хвилин. Стежте, щоб рис не розварився, але і не залишився сирим.
5. Відкиньте зварений рис на друшляк і промийте.
6. Розігрійте на сковороді 1 ст. ложку олії, кабачки посоліть і поставте їх вверх дном, накрийте кришкою і тушкуйте 15 хвилин на маленькому вогні. Потім переверніть кабачки на денця і тушкуйте ще хвилин 10.
Приготування фаршированих кабачків. Етап 6
7. Ріпчасту цибулю очистіть і дрібно наріжте.
8. Зелену цибулю помийте і наріжте невеликими шматочками.
9. Вимийте гриби і дрібно їх наріжте.
Приготування фаршированих кабачків. Етап 9
10. Підрум’яньте нарізану ріпчасту цибулю на 2 ст. ложках олії, додайте гриби і обсмажте.
Приготування фаршированих кабачків. Етап 10
11. Додайте в рис куркуму, гриби із смаженою цибулею, зелену цибулю і перемішайте. Посоліть і поперчіть.
Приготування фаршированих кабачків. Етап 11Приготування фаршированих кабачків. Етап 11'
12. Нагрійте духовку до 180°С.
13. Наповніть кабачки грибним фаршем. У кожну «чашку» налийте столову ложку бульйону.
14. Викладіть у форму для запікання, збризніть олією і запікайте 20 хвилин.

 
irishaДата: Неділя, 2011-03-06, 2.51.42 PM | Сообщение # 57
Полковник
Группа: Модератори
Сообщений: 1399
Награды: 10
Репутация: 6
Статус: Offline
Форель в савойській капусті

Вам знадобиться:

* 1 тушка форелі (приблизно 900 г)
* 1 качан савойської капусти
* 1 лимон
* 2 ч. ложки темного соєвого соусу
* 2 шматочки консервованого червоного перцю
* чорний перець
* сіль

Спосіб приготування:

1. Вимийте капусту і відокремте по 3 листки на кожен шматок риби.
2. Зріжте з капустяних листів товсті прожилки.
3. Візьміть широку каструлю, закип’ятіть воду і посоліть її.
4. Бланшируйте листя капусти 2-3 хвилини.
5. Обдайте листя холодною водою і дайте воді стекти.
Готуємо капустяні листя
6. Форель добре вимийте і наріжте порційними шматками.
7. Полийте форель лимонним соком зовні і всередині.
8. Поперчіть, посоліть і змастіть рибу соєвим соусом.
Змащуємо рибу
9. Кожен шматок риби загорніть в лист капусти, переверніть “швом” вниз на другий лист капусти і знов загорніть.
Загортаємо рибу у капустяні листиФорель в савойській капусті. Загортаємо рибу
10. Повторіть операцію з третім листом капусти.
Загортаємо форель в третій листЗагорнута форель
11. Покладіть загорнуті шматки риби в сковороду або каструлю з товстим дном.

 
irishaДата: Неділя, 2011-03-06, 2.53.28 PM | Сообщение # 58
Полковник
Группа: Модератори
Сообщений: 1399
Награды: 10
Репутация: 6
Статус: Offline
Хачапурі

Для тіста вам знадобиться:
* 3 склянки борошна (з них 1 склянка на підсипку)
* 1 склянка кефіру
* 1 яйце
* 1 ч. ложка соли
* 1 ч. ложка цукру
* 1/2 ч. ложки соди (не гасити)
* 1 ст. ложка соняшникової олії
* вершкове масло для змащування хачапурі

Для начинки:

* 300 г сулугуні або твердого сиру
* 1 яйце
* 1 крупний зубчик часнику
* зелень (петрушка, кінза)

Примітка: Оскільки від вибору сиру залежить смак хачапурі, вибирайте сир за вашим смаком. Ідеально підійде сулугуні, що є трохи солоніший, ніж ви любите. Дуже солоний сир краще заздалегідь вимочити. Якщо ж смачного розсільного сиру ви не знайшли, використовуйте твердий.
Спосіб приготування:

1. Просійте 2 склянки борошна. Склянку борошна, що залишилася, залиште для підсипання.
Просіюємо борошно
2. Покладіть в борошно соду і перемішайте.
3. У кефір додайте яйце, цукор, сіль і соняшникову олію. Добре перемішайте.
Додаємо яйце до кефіруДодаємо олію до кефіру
4. Борошно засипте в кефірну суміш і замісіть м’яке тісто. Відкладене борошно потрібно помалу підсипати, поки не вийде дуже м’яке і еластичне тісто, здатне трохи тримати форму. Тугіше тісто простіше в роботі, але чим ніжніше тісто, тим кращий результат. Якщо тісто буде дуже тугим, вийдуть не хачапурі, а кірки, фаршировані сиром.
Додаємо борошно до кефіруГотове тісто
5. Накрийте тісто серветкою. Хай постоїть, поки ви робитимете начинку.
6. Сир натріть на крупній тертці.
Тремо сир
7. Часник натріть на дрібній тертці.
8. Вимийте і наріжте зелень.
9. У натертий сир покладіть зелень, часник, яйце і перемішайте.
Додаємо яйце до начинки
10. З тіста зробіть ковбаску і наріжте її на 10 частин. М’яке тісто липне до рук, тому просто добре обваляйте його в борошні перед обробленням, сформуйте потрібну кількість кульок і розкачуйте їх, добре присипавши борошном.
Ріжемо тісто
11. Начинку розділіть теж на 10 частин.
12. Розкачайте кружок тіста в невеликий коржик.
Розкачуємо тісто
13. Покладіть начинку, заліпіть, злегка підтягаючи краї коржика до середини. У вас повинна вийти «торбинка» з начинкою всередині.
Кладемо начинкуЗакриваємо хачапурі
14. Переверніть «торбинку» швом вниз, трохи розпластайте рукою і розкачайте. Потім ще раз переверніть і знову розкачайте. Ви отримаєте досить тонкий коржик.
Розкачуємо хачапурі
15. Поставте сковороду з товстим дном (наприклад, чавунну) на вогонь.
16. Покладіть хачапурі на гарячу сковороду і випікайте без масла до золотавого кольору. Для кращого пропікання хачапурі накрийте сковороду кришкою, коли обсмажуєте одну із сторін коржиків.
17. Зніміть хачапурі з сковороди і рясно змастіть вершковим маслом.

 
irishaДата: Неділя, 2011-03-06, 2.54.50 PM | Сообщение # 59
Полковник
Группа: Модератори
Сообщений: 1399
Награды: 10
Репутация: 6
Статус: Offline
Холодець з індички

Вам знадобиться:

* 3 гомілки індички
* 5-6 крил індички
* 1 велика морква або 2 невеликі
* 1 крупна цибулина
* 3 лаврових листа
* 10 горошин чорного перцю
* 4-5 штук гвоздики
* сіль
* зелень

Спосіб приготування:

1. Почистіть і добре помийте гомілки і крила індички.
2. Покладіть їх в каструлю і залийте холодною водою, щоб поверхня води була вища за рівень м’яса на 10 - 12 см.
3. Покладіть в каструлю цілу моркву і цибулину, а також прянощі і сіль.
4. Варіть на слабкому вогні 4 години, знімаючи піну. Якщо варити м’ясо на сильному вогні, бульйон буде каламутним.
5. Морква і цибуля варяться 1 - 2 години. Коли морква стане м’якою, вийміть її і цибулину з бульйону. Моркву відкладіть для оздоблення холодцю.
6. Коли м’ясо легко відділятиметься від кісток, наріжте його невеликими шматочками або просто розберіть виделками.
Приготування холодцю з індички. Етап 6
7. Кістки і залишки м’яса покладіть назад в бульйон і варіть ще 1 годину.
8. Бульйон процідіть (краще через 2 шари марлі).
9. У одну або декілька форм покладіть красиво нарізану моркву і зелень, заповніть м’ясом.
Приготування холодцю з індички. Етап 9Приготування холодцю з індички. Етап 9'
10. Вміст форми залийте бульйоном на 1 см вище за м’ясо.
Приготування холодцю з індички. Етап 10
11. Поставте в прохолодне місце для застигання.
Приготування холодцю з індички. Етап 11
12. Перед подачею до столу форму занурте в гарячу воду майже до країв на 1 хвилину, вийміть форму з води, накрийте її блюдом для сервірування, і разом переверніть.

 
irishaДата: Неділя, 2011-03-06, 2.55.57 PM | Сообщение # 60
Полковник
Группа: Модератори
Сообщений: 1399
Награды: 10
Репутация: 6
Статус: Offline
Яловичина з чорносливом

Вам знадобиться:

* 500 г м’якоті яловичини
* 150 г чорносливу без кісточок
* 3 ст. ложки пряженого масла
* 2 цибулини
* 2 морква
* 2 ст. ложки томатного соусу
* мелений чорний перець
* сіль
* петрушка

Спосіб приготування:

1. Вимийте м’ясо, обсушіть паперовою серветкою і наріжте невеликими кубиками.
2. Цибулю очистіть і наріжте невеликими шматочками.
3. Моркву наріжте кружечками.
4. На велику сковороду покладіть 2 ст. ложки пряженого масла і обсмажте в ньому м’ясо на великому вогні до рум’яної скориночки.
5. Перекладіть м’ясо в тарілку.
Смажене м'ясо
6. На сковороду покладіть решту масла і обсмажте цибулю і моркву.
Обсмажуємо моркву з цибулею
7. Додайте томатний соус і злегка підсмажте.
8. Покладіть м’ясо до овочів.
9. Додайте 3/4 стакана води або м’ясного бульйону, посоліть, поперчіть.
Додаємо воду
10. Закрийте кришкою і тушкуйте м’ясо на найменшому вогні 1 годину. Стежте, щоб рідина повністю не википала.
11. Чорнослив добре промийте, додайте до м’яса з овочами і тушкуйте ще 30 хвилин.
12. Страву прикрасьте свіжою зеленню.
13. На гарнір запропонуйте відварну або смажену картоплю.

 
Forum » Кулінарний форум » Другі страви » Другі страви
Сторінка 4 з 4«1234
Пошук:

Увага! ВСІ МАТЕРІЛИ РОЗМІЩЕННІ НА САЙТІ ПРИЗНАЧЕНІ ЛИШЕ ДЛЯ ОЗНАЙОМЛЕННЯ. ВСІ ПРАВА НАЛЕЖАТЬ ВЛАСНИКАМ САЙТУ. З повагою адміністрація сайту netlibrary.at.ua

Вверх