Фільми онлайн українською netlibrary.at.ua

За Єдність України. netlibrary.at.ua
[ Нові повідомлення · Учасники · Правила форуму · Пошук · RSS ]
Сторінка 1 з 212»
Forum » Кулінарний форум » Перші страви » Перші страви
Перші страви
irishaДата: Субота, 2011-02-19, 11.54.32 AM | Сообщение # 1
Полковник
Группа: Модератори
Сообщений: 1399
Награды: 10
Репутация: 6
Статус: Offline
Борщ український з м'ясом та пампушками


500 г м'яса
320 г картоплі
200 г свіжої капусти
80 г буряків
80 г томату-пасти
40 г жиру свинячого
по 80 г ріпчастої цибулі та морки
40 г петрушки (корінь)
20 г селери (корінь)
8 г борошна та цукру
20 г шпику
2 зубки часнику
40 г сметани
спеції, зелень за смаком

Для пампушок:
400 г борошна
140 г води
20 г цукру
15 г солі
100 г вершкового масла
12 г дріжджів свіжих

Для часникової заправи:
40 г олії
5 зубків часника
80 г води

Приготувати м'ясний бульйон. М'ясо нарізати, а рідину процідити. У киплячий бульйон покласти картоплю, нарізану кубиками, через деякий час - капусту і варити 20 хвилин. Буряк зтушити з томатом, моркву, цибулю і коріння спасерувати, додати в бульйон і варити до готовності. Борщ заправити борошняною пассеровкою, сіллю, цукром. Через 5 хвилин додати чорний перець. лавровий лист, сало, розтерте з часником та зеленню петрушки. Прокип'ятити, зняти з вогню й настоювати 15-20 хв. При подачі в тарілку покласти відварене м'ясо, сметану, зелень. Окремо подати гарячі пампушки - маленькі булочки з дріжджового тіста вагою по 25 г, политі часниковою заправою. Для заправи часник розтерти з сіллю і розвести олією та перевареною водою.

Приготування пампушок
З борошна, цукру, розчинених в теплій воді дріжджів, вешкового масла та солі замісити тісто й сформувати невеличкі пампушки. Викласти їх на лист, почекати поки підійдуть, змастити жовтком і випекти в гарячій духовці.

 
irishaДата: Субота, 2011-02-19, 11.58.38 AM | Сообщение # 2
Полковник
Группа: Модератори
Сообщений: 1399
Награды: 10
Репутация: 6
Статус: Offline
Капусняк з квашеної капусти та квасолі


80 г свинини
100 г капусти квашеної
30 г фасолі
20 г моркви
5 г корня петрушки
20 г ріпчастої цибулі
10 г томатного пюре
10 г ячневої крупи
10 г топленого масла
10 г сметани
зелень, сіль

Фасолю перебрати, промити, покласти разом з підготованою свининою в кастрюлю, залити водою та зварити. За 30-40 хвилин до готовності м'яса покласти попередньо стушковану квашену капусту та овочі, довести до кипіння, добавити ячневу крупу та варити до готовності. При подачі покласти в тарілку шматочок свинини, сметану та зелень.

 
irishaДата: Субота, 2011-02-19, 12.04.48 PM | Сообщение # 3
Полковник
Группа: Модератори
Сообщений: 1399
Награды: 10
Репутация: 6
Статус: Offline
Суп з курячою грудкою та цвітною капустою

1 маленька голівка цвітної капусти
1 куряча грудка
2-3 картоплини
морква, цибуля
сіль, перець
лавровий листок
вершкове масло

Три-чотири літра води довести до кипіння.
Курячі грудки помити, порізати на довгі смужки, кинути у воду, проварити декілька хвилин.
Цибулину очистити і додати цілою у воду. Моркву порізати кружечками і трохи потушкувати на вершковому маслі.
Картоплю очистити, порізати кубиками і кинути до курячих грудок. Дати покипіти 5 хвилин, додати моркву і розібрану на суцвіття цвітну капусту.
Посолити, поперчити і довести до готовності.

 
irishaДата: Субота, 2011-02-19, 12.09.52 PM | Сообщение # 4
Полковник
Группа: Модератори
Сообщений: 1399
Награды: 10
Репутация: 6
Статус: Offline
Грибний суп з гарбузом (пісна страва)


200 г грибів
200 г гарбуза
1 цибулина
корінь петрушки
2 картоплини
1 помідор
5 ст. води
2 ст. л. олії
зелень
сіль, перець

Гриби та цибулю нарізати невеликими кубиками, корінь петрушки подрібнити, перемішати та спасерувати на олії.
Гарбуз та картоплю нарізати брусочками, залити горячою водою та варити 10 хвилин.
Добавити овочі, гриби, нарізані шматочками помідори, посоли, поперчити та варити до готовності.
При подачі посипати рубленою зеленню.

 
irishaДата: Субота, 2011-02-19, 12.18.53 PM | Сообщение # 5
Полковник
Группа: Модератори
Сообщений: 1399
Награды: 10
Репутация: 6
Статус: Offline
Cуп гороховий з сухариками по- королівськи

Зварити горох до такого стану, щоб легко було його розтерти.
Гарячий горох дати в блендер чи комбайн і на найвищих обертах добре його перетерти, щоб вийшло гладесеньке пюре без грудок.
До гарячого пюре додати масло (не жалійте) за смаком і влити гаряче молоко. Я даю не багато, щоб вийшов справжній суп-пюре. Посолити.
В кінці видусити часничок (к-ть за вашим смаком).
Обовязково!!! До того супу ідуть сухарики.
Батон порізати на кубики. Добре висушити на сковорідці. Я люблю, щоб ті сухарики були трошки з маслом. Коли вже майже готові- нарізати плястерками масло на сухарики. Масло розпуститься і просякне в сухарики. Вони тоді такі смачні!!!!
Суп подавати відразу. Посипати сухариками.

 
irishaДата: Субота, 2011-02-19, 12.24.01 PM | Сообщение # 6
Полковник
Группа: Модератори
Сообщений: 1399
Награды: 10
Репутация: 6
Статус: Offline
Борщ зі щавлю

250 г картоплі
150 г щавлю
1 морква
1 цибулина
1-2 ст. л. вершкового масла
зелень, сіль
3 яйця
сметана
Коріння нарізати кубиками, спассерувати.
Поставити варити яйця.
В киплячу воду вкинути нарізану кубиками картоплю, проварити, потім опустити пассеровані овочі.
За п'ять хвилин до закінчення варіння покласти порізані яйця і добре промиті і нарізані листя щавлю, посолити. Подавати зі сметаною і зеленню.

 
irishaДата: Субота, 2011-02-19, 12.29.57 PM | Сообщение # 7
Полковник
Группа: Модератори
Сообщений: 1399
Награды: 10
Репутация: 6
Статус: Offline
"Суперсупчик"

500 г курки
1 б. консервованої кукурудзи
1 пучок стебла селери
70 г локшини
рослинна олія, білий перець

Промиту непорізану курку відварити, остудити.
Селеру порізати, кукурудзу відцідити.
В сковорідці на сильному вогні добре розігріти олію і обжарити селеру.
Курку нарізати шматочками і обжарити на сковорідці до рум'янця.
Довести бульйон до кипіння, покласти в нього м'ясо, локшину (якщо вона швидкого приготування, слід класти її за 5-7 хвилин до повної готовності страви) й селеру.
Проварити разом на середньому вогні 5-7 хвилин.
Покласти кукурудзу, 1-2 ложечки соєвого соусу або солі.
Потримати страву на повільному вогні ще 5 хвилин.
Поперчити.
Зняти з вогню й залишити настоятися 10-15 хвилин.
Подавати цей супчик можна з січеною зеленню, сметаною, грінками.

 
irishaДата: Субота, 2011-02-19, 12.35.30 PM | Сообщение # 8
Полковник
Группа: Модератори
Сообщений: 1399
Награды: 10
Репутация: 6
Статус: Offline
Картопляний суп з квасолею

200 г картоплі
100 г бобів (квасоля, горох)
2 морква
1 корінь петрушки
1 цибулина
2 ст. л. вершкового масла, сіль

Квасолю промити, залити холодною водою (250 г) і в закритому посуді поступово нагрівати до кипіння (за цей час квасоля набубнявіє)
Варити при слабкому кипінні приблизно годину.
Моркву і петрушку нарізати дрібними кубиками, цибулю подрібнити і все разом спассерувати з жиром.
У підготовлену квасолю влити гарячий бульйон, покласти картоплю, пассеровані овочі, і варити 15-20 хвилин.
За 5 хвилин до закінчення варіння суп посолити.

 
irishaДата: Субота, 2011-02-19, 12.41.39 PM | Сообщение # 9
Полковник
Группа: Модератори
Сообщений: 1399
Награды: 10
Репутация: 6
Статус: Offline
Ніжна квасолинка

200 г свинини
лавровий лист
1 пучок зеленої цибулі
1 морквина
пів пучка петрушки і кропу
1 б. білої квасолі
сіль, перець горошком

М'ясо цілим шматком відварити.
Коли воно вже майже готове, виймаємо і нарізаємо порційними шматочками.
Моркву чистимо, нарізаємо кружальцями. Викладаємо в бульйон разом із м'ясом.
Варимо на повільному вогні 10-15 хвилин.
Кладемо в суп квасолю разом із соусом, даємо прокипіти всьому разом 5-7 хвилин.
Зелень дрібно січемо, додаємо в супчик.
Додаємо 1-2 лаврових листки й 6-7 горошин перцю.
Проварюємо 2-3 хвилини, знімаємо з вогню.
Розкладаємо в порційні тарілки, додаємо цибульку.

 
irishaДата: Субота, 2011-02-19, 12.44.17 PM | Сообщение # 10
Полковник
Группа: Модератори
Сообщений: 1399
Награды: 10
Репутация: 6
Статус: Offline
Cуп с креветками

200 г креветок
2 морквини
150 г консервованого горошка
4 шт. картоплі
1,5 л води
150 г брюссельської капусти
1 ст. л. цукру
сіль
3 ст. л. порізаної петрушки

Моркву і картоплю миємо, чистимо й нарізуємо кубиками. Воду ставимо на вогонь. Коли вона починає закипати, додаємо цукор.
У підсолоджений окріп вкидаємо проціджений консервований горошок, брюссельську капусту, порізані морквину й картоплю. Одразу солимо і варимо 10-15 хвилин, час від часу помішуючи.
Креветки промиваємо і очищуємо. Вкидаємо їх у бульйон і варимо 10 хвилин.
Вже готовий бульйон переливаємо в супницю і притрушуємо порізаною петрушкою.

 
irishaДата: Субота, 2011-02-19, 12.48.30 PM | Сообщение # 11
Полковник
Группа: Модератори
Сообщений: 1399
Награды: 10
Репутация: 6
Статус: Offline
Бульйон з кльоцками

курячий бульйон
морква
мука
яйце
сіль
зелень

Приготувати прозорий, наваристий курячий бульйон. Моркву порізати фігурно, відварити в бульйоні.
Замісити тісто на кльоцки, використовуючи лише муку, сіль і яйце (тісто без води). Окремо відварити в киплячій воді, відщипуючи шматочки.
Промити холодною водою. У тарілку покласти кльоцки, залити бульйоном і прикрасити зеленню.

 
irishaДата: Субота, 2011-02-19, 12.56.32 PM | Сообщение # 12
Полковник
Группа: Модератори
Сообщений: 1399
Награды: 10
Репутация: 6
Статус: Offline
Картопляний суп з галушками

Галушки:
4-5 ст. л. муки
20 г вершкового масла
1 яйце
150 г молока
сіль

Розм'якшене масло добре розтираємо з яєчним жовтком, поступово вводимо молоко і муку, потім солимо і ретельно вимішуємо до однорідної еластичної маси. Повинно вийти тісто як на оладки. Яєчний білок збиваємо окремо в піну і вводимо в тісто. Набираємо тісто чайною ложкою, змоченою у воді і опускаємо в киплячий бульйон. Якщо галушка розпливлася в супі, означає ви дали мало муки smile Можете додати ще.
Суп варимо звичайний, картопляний. Галушки довавляєм після зажарки (морква, цибуля) і варимо ще хвилин 10. Можна в нього додавати ще болгарський перець і інші овочі за смаком.

 
irishaДата: Субота, 2011-02-19, 1.04.54 PM | Сообщение # 13
Полковник
Группа: Модератори
Сообщений: 1399
Награды: 10
Репутация: 6
Статус: Offline
Суп з перловою крупою та грибами

0,5 ст. перлової крупи
400 г грибів
3 шт. картоплі
1 цибулина
морква
зелень
сіль, перець

Влити в каструлю 3 л води. Всипати в неї перлову крупу. Відварити крупу до полуготовності. Додати картоплю порізану кубиками.
На сковороді обсмажити гриби з цибулею і морквою, і з'єднати все разом. Заправити сіллю, перцем, зеленню. Довести до готовності.

 
irishaДата: Субота, 2011-02-19, 1.28.33 PM | Сообщение # 14
Полковник
Группа: Модератори
Сообщений: 1399
Награды: 10
Репутация: 6
Статус: Offline
Окрошка з маслинами



3 картоплини середнього розміру
3 свіжих огірка
3 яйця
1 склянка (250 мл) нарізаного кубиками відварного або копченого м’яса або шинки
3,5 склянки (875 мл) хлібного квасу
8 маслин
3 ст. л. подрібненої зеленої цибулі
3 ст. л. дрібно нарізаного кропу
3 ст. л. гірчиці
1 лимон
1/2 ч. л. меленого чорного перцю

Зваріть картоплю в мундирі і охолодіть, огірки почистіть. Картоплю і огірки наріжте кубиками приблизно по 0,8 см.
М’ясо або шинку наріжте так само, як огірки. Маслини наріжте кільцями.
Яйця зваріть круто. Жовток з одного яйця відкладіть, білок і решту яєць наріжте кубиками (залиште 4 красивих яєчних скибочки для оздоблення).
Відкладений яєчний жовток розітріть з 3 ст. л. гірчиці до однорідного стану.
3/4 нарізаної зеленої цибулі розітріть з сіллю так, щоб цибуля пустила сік.
Змішайте всі вище перелічені інгредієнти. Поперчіть. Додайте зелену цибулю, що залишилася, і нарізаний кріп. Розкладіть по тарілках.
Половину лимону очистіть від шкірки, наріжте скибочками і кожну скибочку наріжте на сектори. Додайте нарізаний лимон в кожну тарілку.
Залийте вміст тарілок квасом. Додайте приблизно 1/2 ч. л. лимонного соку з половинки лимона, що залишилася, в кожну тарілку. Прикрасьте окрошку яєчними скибочками.

 
irishaДата: Субота, 2011-02-19, 1.34.05 PM | Сообщение # 15
Полковник
Группа: Модератори
Сообщений: 1399
Награды: 10
Репутация: 6
Статус: Offline
Розсольник із зеленим горошком

4-6 солоних огірків (залежно від розміру)
300 г м’якоті яловичини
1/3 склянки (120 г) перлової крупи
1 склянка (200 мл) огіркового розсолу
6 ст. л. (170 г) консервованого горошку без рідини
1 цибулина середнього розміру
1 морквина
1 корінь петрушки
3 ст. л. (40 г) свіжого кропу
3 ст. л. (40 г) свіжої петрушки
духмяний перець
чорний мелений перець

Зваріть перлову крупу до готовності.
М’ясо наріжте кубиками, обсмажте в 2 ст. л. олії і варіть з коренем петрушки і духмяним перцем в 3,5 літрах води близько 30 хвилин. В середині процесу варіння посоліть бульйон.
Морквину натріть на тертці або наріжте дрібною соломкою.
Пасеруйте моркву в 2 ст. л. олії хвилин п’ять.
Вийміть м’ясо і петрушку з бульйону, потім додайте в бульйон моркву.
Якщо у вас огірки з жорсткою шкіркою або м’якою серцевиною, почистіть їх і видаліть середину. Щільні огірки з ніжною шкіркою обробляти не потрібно. Наріжте огірки кубиками. Ви маєте отримати 1 склянку (200 мл) нарізаних огірків.
отушкуйте огірки до м’якості в невеликій кількості бульйону.
Покладіть в бульйон зварену перловку. Трохи поваріть.
Додайте огірки в суп. Варіть 2 хвилини.
Цибулину наріжте дуже дрібними кубиками.
Покладіть у розсольник консервований горошок, додайте огірковий розсіл до смаку і поперчіть. Варіть ще 2 хвилини.
Покладіть в суп нарізану зелень і через хвилину - цибулю. Зніміть з вогню через 10 секунд після додавання лука.
М’ясо кладіть прямо в тарілки і заливайте супом.

 
Forum » Кулінарний форум » Перші страви » Перші страви
Сторінка 1 з 212»
Пошук:

Увага! ВСІ МАТЕРІЛИ РОЗМІЩЕННІ НА САЙТІ ПРИЗНАЧЕНІ ЛИШЕ ДЛЯ ОЗНАЙОМЛЕННЯ. ВСІ ПРАВА НАЛЕЖАТЬ ВЛАСНИКАМ САЙТУ. З повагою адміністрація сайту netlibrary.at.ua

Вверх